Receta Postre 1-2-3 (4-5)

Postre 1-2-3 (4-5)

Son postres individuales, podemos usar los típicos frascos de yogurt (como los que usé yo), otros frascos pequeños o tazas de café, de vidrio o plástico transparente, idealmente, para que se puedan apreciar las capas:

1. Merenguitos pequeños o Merengues partidos en trocitos para la base
2. Dulce de Leche Repostero o Común (a gusto), preferentemente usando una manga para que quede más prolijo (si no tienen, con un par de cucharas pueden darse maña, una para sacar de Dulce de Leche del pote y otra para prolijamente ponerlo en el frasco)
3. Frutillas cortadas del tamaño que prefieran (yo les saqué el cabito y las corté a lo largo)
4. Crema Chantilly (opcional), que también la ponemos usando una manga o prolijamente con 2 cucharas.
5. Virutas de Chocolate o Salsa de Chocolate (opcional)

Como ven en las fotos yo hice las primeras 3 capas solamente porque eran para una reunión de mujeres y suelen comer como pajaritos (yo no, eh, soy como Alf, tengo 4 estómagos, uno para la picada, otro para el plato principal, otro para el postre y uno de yapa para el cafecito con alguna otra cosa dulce), pero si hay hombres entre los comensales, pongan tranquilos las capas 4 y 5, que quedan es-pec-ta-cu-la-res.

Receta Hamburguesas

Receta de Yael Guerrieri.

Hamburguesas

• 500  gr Carne Picada Magra
• 2  Tomates
• 1 cda. Mostaza
• 1 cda. Chimichurri
• Sal y Pimienta a gusto

En un bowl, mezclar bien hasta integrar la Carne Molida, los Tomates sin semillas y cortados en cubitos, la Mostaza, el Chimichurri, la Sal y la Pimienta. Un vez mezclados y formado un bollo con todos los ingredientes (y este es el gran truco), agarrar el bollo de Carne y golpearlo, estrellarlo muchas veces y con energía contra el bowl (esto hace que la Hamburguesa quede compacta y conserve sus jugos al cocinarla).

Hacer las Hamburguesas con la mano o usando un molde.

Cocinarlas en la plancha, calentándola bien antes de poner las Hamburguesas y dato importante: no tocarlas mientras se cocinan, sólo para darlas vuelta.

Receta Galletitas de Canela

Receta de Tres Tenedores.

Galletitas de Canela

• 100 gr Manteca
• 100 gr Azúcar + Azúcar para espolvorear
• 1 Huevo
• 3 cditas. Canela
• 250 gr Harina 0000
• 1 cdita. Polvo de Hornear

En un bowl, cremar la Manteca a temperatura ambiente y el Azúcar con una espátula de repostería (cremar es una técnica por la que se presiona con una espátula la Manteca con el Azúcar hacia las paredes del bowl, la fricción del Azúcar airea la Manteca, lo que le da suavidad y cohesión a la masa).

Incorporar el Huevo a temperatura ambiente y la Canela y mezclar.

Añadir la Harina y el Polvo de Hornear tamizados. Unir sin amasar.

Envolver el bollo de masa con film y guardar en la heladera por 30 minutos.

Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180ºC, retirar la masa de la heladera y estirarla sobre la mesada enharinada. Cortar las Galletitas y disponerlas sobre una fuente para horno enmantecada o forrada con papel manteca.

Espolvorear cada Galletita con Azúcar y cocinar por unos 15 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Receta Alfajores Marplatenses

Receta de Cocinar en Casa.

Para ver el paso a paso de esta receta en mi Canal de YouTube CLIC AQUÍ.

Alfajores Marplatenses

Para 32 Tapitas / 16 Alfajores Medianos:

Masa

• 50 gr Manteca
• 50 gr Azúcar
• 20 gr Miel
• ½ Huevo
• 1 chorrito Whisky (la receta original es con Licor de Naranja, pero como yo no tenía y me imagino que muchos de Uds. tampoco, les cuento que se puede reemplazar perfectamente) 
• 125 gr Harina 0000
• 10 gr Cacao Amargo
• 25 gr Maicena
• 5 gr Polvo de Hornear

Relleno

•  200-300 gr Dulce de Leche Repostero

Cobertura

• 200 gr Chocolate Cobertura Semiamargo

En un bowl, cremar la Manteca a temperatura ambiente y el Azúcar, con una espátula de goma. Añadir la Miel y mezclar.

Agregar el ½ Huevo y el Chorrito de Whisky e integrar.

En otro bowl, mezclar la Harina tamizada, el Cacao, la Maicena y el Polvo de Hornear. Incorporar a la mezcla anterior y unir sin amasar.

Estirar con palo de amasar, el bollo de masa entre 2 hojas de papel film hasta que quede de unos 3 mm de espesor.

Con un cortador de galletitas redondo cortar círculos y disponerlos sobre una fuente para horno enmantecada o forrada con papel manteca

Cocinar en horno precalentado a 160ºC por 10 minutos. Dejar enfriar por completo.

Luego, con una manga de repostería sin boquilla (o una bolsa tipo zip-lock a la que podemos cortarle una punta o lo más simple, con una cuchara) rellenar las Tapitas con el Dulce de Leche Repostero y armar los Alfajores.

Derretir el Chocolate Cobertura a baño María o en el microondas en un bowl pequeño y cuando esté templado, sumergir los Alfajores, usando un tenedor para darlos vuelta dentro del bowl y poder bañarlos de ambos lados. Disponerlos sobre una fuente forrada con papel manteca.

Receta Conitos de Dulce de Leche

Receta de Jimena Monteverde.

Conitos de Dulce de Leche

Masa

• 100 gr Manteca
• ½ taza Azúcar Impalpable
• 1 Yema
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• 200 gr Harina 0000

Relleno

• 500 gr Dulce de Leche Repostero

Cobertura

• 200 gr Chocolate Cobertura Semiamargo

En un bowl grande, cremar la Manteca a temperatura ambiente y el Azúcar Impalpable, con una espátula de goma.

Añadir la Yema y la Esencia de Vainilla e integrar.

Incorporar la Harina tamizada y remover con la espátula de goma hasta conseguir una masa lisa. Tapar la Masa con film y dejar reposar en la heladera por 10 minutos.

Pasado este tiempo, sobre la mesada enharinada, estirar la masa con palo de amasar hasta que quede de unos 5 mm de espesor. 

Con un cortador de galletitas redondo cortar círculos y disponerlos sobre una fuente para horno enmantecada.

Cocinar en horno precalentado a 180ºC por unos 15 minutos, hasta que la base comience a dorarse (por arriba deben quedar claritos). Dejar enfriar por completo.

Luego, con una manga de repostería con boquilla lisa o sin boquilla (mejor, porque el Dulce de Leche Repostero es muy espeso, yo empecé con boquilla y casi se me salen los ojos de las órbitas del esfuerzo. Si no tienen manga pueden usar una bolsa zip-lock o un sachet de leche vacío y bien lavado y cortarle la punta) armar los copos de Dulce de Leche sobre las tapitas.

Derretir el Chocolate Cobertura a baño María o en el microondas en un bowl pequeño y cuando esté templado, sumergir los conitos. Disponerlos sobre una fuente forrada con papel aluminio o papel manteca o sobre una rejilla hasta que se endurezca el Chocolate.

Receta Mostaza con Miel II

Mostaza con Miel II

• 4 cdas. Mostaza Amarilla Molida
• 8 cdas. Miel
• 4 cdas. Sidra
• 2 cdas. Aceite de Oliva

Mezclar todos los ingredientes en una cacerolita y cocinar a fuego medio hasta que espese, revolviendo continuamente.

Retirar del fuego y echar la Mostaza en un frasco de vidrio esterilizado y con tapa de metal a rosca, con cierre hermético y disco de goma, apoyar el frasco boca abajo (la tapa de metal sobre la mesada de mármol) para que quede cerrado al vacío.

Rinde 1 frasco 200 ml.

Receta Mostaza con Miel

Mostaza con Miel

• 100 gr Mostaza Amarilla Molida
• 100 ml Vinagre de Alcohol
• 100 ml Agua + 50ml
• 4-6 cdas. colmadas Miel
• 1 cdita. Cúrcuma
• Sal y Pimienta a gusto

En un bowl mediano, colocar la Mostaza Molida, el Vinagre de Alcohol y 100 ml de Agua. Tapar con film y dejar reposar 12 horas.

Pasado este tiempo, añadir a la mezcla 50 ml de Agua, la Miel, la Cúrcuma, la Sal y la Pimienta y batir hasta integrar.

Pasar la mezcla a una cacerolita y cocinar hasta que espese, rectificando la Sal, la Pimienta y la Miel.

Retirar del fuego y echar la Mostaza en un frasco de vidrio esterilizado y con tapa de metal a rosca, con cierre hermético y disco de goma, apoyar el frasco boca abajo (la tapa de metal sobre la mesada de mármol) para que quede cerrado al vacío.

Guardar la Mostaza por al menos 2-3 días antes de consumirla para reducir parte de su amargor. Cerrado al vacío en un lugar fresco, seco y oscuro, dura varios meses, una vez abierto el frasco dura unas 2 semanas en la heladera.

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Receta Licor de Pomelo

Licor de Pomelo

• Cáscara 6 Pomelos grandes
• 800 ml Alcohol Etílico 96º (apto uso alimenticio) 
• 500 ml Jugo de Pomelo (las Cáscaras de los Pomelos vamos a utilizarlas al principio de la receta, mientras que el Jugo recién lo vamos a necesitar 1 mes después de macerar las Cáscaras en el Alcohol, por lo que se puede exprimir el Jugo de los Pomelos que pelemos y conservar 500 ml en el freezer hasta el momento de usarlo)
• 1 Lt de Agua
• 1 - 1,5 Kg Azúcar (a gusto de cada uno, depende si lo quieren más Pomelozo - ácido - o más dulzón)

Lavar los Pomelos y pelar la cascara con pelapapas (evitar la parte blanca en la medida de lo posible porque tiene sabor amargo) y guardar en un frasco con el Alcohol. Cerrar herméticamente y dejar macerar por 1 mes en un lugar fresco, seco y oscuro. 

Al cabo de 1 mes, hacer un almíbar ligero con el Jugo de Pomelo, el Agua y el Azúcar. Dejar templar y recién cuando esté a temperatura ambiente, abrir el frasco con el Alcohol y las Cáscaras. Mezclar todo en un recipiente lo suficientemente grande y conservar tapado herméticamente por 1 semana más.

Pasado este tiempo, colar y embotellar (salen aproximadamente 3 botellas de 750ml).

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Receta Cheesecake Bites

Cheesecake Bites

Masa

• 150 gr Galletitas de Vainilla
• 50 gr Manteca

Relleno

• 350 gr Queso Crema (en este link pueden ver mi video receta para hacer Queso Crema casero)
• 100 gr Azúcar
• 1 pizca Sal
• ½ cdita. Esencia de Vainilla
• Ralladura ½ Limón
• 1 chorrito Jugo Limón
• 2 Huevos
• 60 ml Yogurt Natural (en este link pueden ver mi video receta para hacer Yogurt casero muy cremoso sin máquina)
• 60 ml Crema Doble

Precalentar el horno en 180ºC.

Procesar las Galletitas y la Manteca pomada. Cubrir el fondo de los pirotines o moldecitos enmantecados con las migas, presionando con los dedos hasta lograr una capa pareja. Secar en el horno por sólo 5 minutos. Dejar enfriar.

Para el relleno, batir el Queso Crema a temperatura ambiente a velocidad media por 2 minutos. Añadir el Azúcar y batir 2 minutos más.

Incorporar la Sal, la Esencia de Vainilla, la Ralladura y el Jugo de Limón, batiendo luego de cada incorporación.

Añadir los Huevos de a 1, batiendo 1 minuto cada vez.

Agregar el Yogurt y la Crema Doble y batir hasta integrar todo.

Echar la mezcla con un cucharón en cada moldecito y cocinar en la bandeja media del horno a 180ºC, dicen que hasta que el borde exterior esté levemente inflado y el centro se sacuda un poco como la gelatina al mover el molde, pero yo la dejo hasta que esté levemente dorada por arriba porque si no me da la sensación de cruda.

Sacarlos del horno y dejar enfriar por completo.

Guardar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir.

Los restos de Cheesecake deben guardarse en la heladera, sin cubrir con film, ni en tupper, para evitar la condensación de humedad en el interior del recipiente, que hace que la torta se ponga babosa.

Receta Masa de Pionono

Masa de Pionono

• 6 Huevos
• 6 cdas. Azúcar
• 1 cda. Miel
• 6 cdas. Harina 0000
• Manteca cantidad necesaria
• Azúcar Impalpable cantidad necesaria

En un bowl, con batidora eléctrica, batir los Huevos, el Azúcar y la Miel a punto letra o cinta (unos 10 minutos, hasta que la preparación se vuelva más clara y más espesa).

Incorporar la Harina tamizada en 3 tandas y mezclar suavemente, con movimientos envolventes hasta integrarla completamente y que no queden grumos.

Verter la mezcla en una fuente para horno forrada con papel manteca lubricado con un poco de Manteca adicional y repartir con una espátula de goma de manera pareja.

Cocinar en horno precalentado a 200ºC por 8-9 minutos.

Despegar los bordes del Pionono de la fuente con la ayuda de un cuchillo.

Espolvorear Azúcar Impalpable sobre el Pionono, colocar una fuente por encima y desmoldar.

Despegar con cuidado el papel manteca y colocarlo nuevamente por encima del Pionono para enrollarlo mientras está caliente y que de esa manea tome forma.