26.6.25

4 Recetas de Masas Caseras para Tartas

Masa para Tartas 969

  • 9 cdas. panzonas Harina 000
  • 1 cdita. Sal
  • 9 cdas. Agua
  • 6 cdas. Aceite Vegetal

En un bowl, colocar la Harina, la Sal y el Agua. Mezclar. Añadir el Aceite y amasar hasta integrar todo.

Pasar a la mesada enharinada y estirar con palote.

Forrar una tartera de 24 cm y llevar a horno precalentado a 180ºC para secar apenas (si vamos a volverla al horno luego con el Relleno) o para cocinarla por completo (si el Relleno se cocina por separado).

Masa Brisée
  • 250 gr Harina 0000
  • ½ cdita. Sal
  • 125 gr Manteca
  • 60 ml Agua
En un bowl, tamizar la Harina, añadir la Sal y mezclar.

Incorporar la Manteca fría cortada en dados. Con las puntas de los dedos frotar la Manteca con la Harina hasta lograr un arenado.

Añadir el Agua y mezclar hasta que las migas se cohesionen, con la mayor rapidez posible, formando un bollo.

Pasar a la mesada. Cubrir con film y dejar reposar 10 minutos.

Luego, enharinar apenas la mesada y el palo de amasar y  estirar la masa hasta que quede de unos 3-4 mm de grosor y colocar en la tartera (cuidadosamente enrollar la masa desde la mesada al palo de amasar y desenrollarla sobre la tartera). Terminar de ajustar con los dedos. Cubrir con film y guardar en la heladera (Repito porque es muy importante: reposar la masa ya estirada en la tartera permite que se relaje el escaso gluten formado y evita que la masa se retraiga al cocerla en el horno. Para probar el desarrollo del gluten en la masa, una vez hecho el bollo, se presiona con el dedo: si la marca permanece intacta, significa que no se ha desarrollado gluten, por lo que el reposo puede ser mínimo, de 15 minutos. Pero si se aprecia algo de retracción al presionar con el dedo, ha habido desarrollo de gluten y convendrá dejar la masa reposar al menos 2 horas).

Al sacarla de la heladera, pinchar con un tenedor toda la base de la masa (para que no se infle en el horno) y llevar a 180ºC en horno precalentado hasta que esté dorada (cocción completa). Si el relleno también requiere cocción, entonces hay que secar la masa solamente (cocción a blanco) y no dorarla, para evitar que se tueste demasiado al volverla al horno con el relleno.

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Masa Quebrada con Aceite de Oliva (Sin Mantequilla)

  • 200 gr Harina 0000
  • 1 cdita. Sal
  • 50 ml Aceite de Oliva 
  • 70 ml Agua fría
  • 2 Yemas
  • 1 cda. Leche

En un bowl, colocar la Harina, la Sal y el Aceite de Oliva y mezclar con los dedos hasta conseguir una textura arenosa. Añadir el Agua fría y unir los ingredientes, sin amasar, apretándolos entre sí, hasta formar un bollo.

Pasa el bollo a la mesada enharinada y estirar con palote hasta que quede de unos 0.5 cm de espesor. Acomodar en una tartera de 20-24 cm. Cubrir la Masa con film o guardar la tartera en una bolsa y llevar al freezer a reposar por 1 hora.

Al retirar la Masa del freezer, cocinar en horno precalentado en 180°C por 20 minutos.

Al retirar la Masa del horno, hacer una mezcla con las Yemas y la Leche y pincelar con ella toda la superficie de la Masa. Llevar nuevamente la Masa al horno por 7 minutos (esto impermeabiliza y aporta color a la Masa).

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Masa Integral para Tartas
  • 400 gr Harina Integral
  • 1 cda. Sal
  • Opcional: 5 cdas. Mix de Semillas peladas crudas (Lino, Girasol, Sésamo, Chía, Calabaza, etc...) 
  • 80 ml Aceite de Oliva
  • 150-200 ml Agua
En un bowl grande, colocar la Harina, la Sal y las Semillas (opcional). 

Hacer un hueco en el centro y agregar el Aceite de Oliva.

Añadir el Agua en tandas, a medida que sea necesario, mientras unimos los ingredientes, desde el centro hacia los costados, hasta formar una Masa que no sea muy dura, ni muy blanda.

Dejar reposar unos 20 minutos.

Luego estirar la Masa con palote, forrar una tartera, rellenar y utilizar.

Importante: como ésta Masa no se pre-cocina, es recomendable cocinar la Tarta los primeros 20 minutos sobre el piso del horno.

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25.6.25

Receta Brownies Clásicos

Brownies

  • 100 gr Manteca 
  • 100 gr Chocolate Semiamargo
  • 125 gr Azúcar
  • 2 Huevos
  • 60 gr Harina 0000

Fundir la Manteca y el Chocolate. Añadir el Azúcar, los Huevos y la Harina y mezclar luego de cada incorporación.

Volcar la mezcla en un molde de 20 cm enmantecado y cocinar en horno precalentado en 160ºC por unos 25 minutos.


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Receta Torta Brownie

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Torta Brownie

Brownie

  • 100 gr Manteca 
  • 100 gr Chocolate Semiamargo
  • 125 gr Azúcar
  • 2 Huevos
  • 60 gr Harina 0000

Relleno

  • 500 gr Dulce de Leche Repostero

Merengue Suizo

  • 4 Huevos
  • 200 gr Azúcar
  • Opcional: 50 gr Chocolate Semiamargo (para decorar)

Fundir la Manteca y el Chocolate. Añadir el Azúcar, los Huevos y la Harina y mezclar luego de cada incorporación.

Volcar la mezcla en un molde de 22 cm enmantecado y cocinar en horno precalentado en 160ºC por unos 25'.

Dejar enfriar por completo y luego cubrir con el Dulce de Leche.

Para el Merengue, lavar los Huevos con agua y detergente y secarlos con un trapo limpio.

Mezclar las Claras y el Azúcar en un bowl de metal que pueda ir sobre la llama a fuego mínimo, o a baño María (el bowl de metal dentro de una cacerola con Agua hirviendo). Con batidor de alambre revolver continuamente hasta que llegue a 45ºC (cuando se forma espuma y los cristales de Azúcar se disuelven por completo). Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que el bowl esté frio y al levantar las paletas de la batidora, se formen picos en la superficie del Merengue.

Cubrir la Torta con el Merengue.

Opcionalmente para decorar, fundir 50 gr de Chocolate semiamargo y tirar en forma de hilos finos, usando un tenedor o cuchara sobre el Merengue.

Guardar en la heladera.


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4 Snacks Dulces

Chocman

Bizcochuelo

  • 2 Huevos
  • 200 gr Azúcar
  • 60 ml Aceite
  • 125 ml Leche
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 2 cdas. Moscato o Licor de Dulce de Leche (yo usé Jerez)
  • 400 gr Harina Leudante

Relleno

  • Dulce de Leche Repostero cantidad necesaria

Cobertura

  • Chocolate Cobertura con Leche cantidad necesaria
En un bowl grande, colocar los Huevos, el Azúcar, el Aceite, la Leche, la Esencia de Vainilla y el Jerez. Con batidora eléctrica, batir hasta que espumen.

Incorporar la Harina tamizada y mezclarla con espátula, con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Volcar la preparación en un molde de 20x30 cm enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado en 180ºC por aproximadamente 30 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Cortar en rectángulos y luego por la mitad a lo largo, rellenar con el Dulce de Leche y bañarlos con el Chocolate fundido.

Galletas de Limón Tipo Havanna

Masa

  • 50 gr Manteca 
  • 60 gr Azúcar Impalpable
  • Ralladura 1 Limón
  • 1 cda. Miel
  • 1 Yema
  • 190 gr Harina 0000
  • 1 cda. Polvo de Hornear
  • Jugo ½ Limón (aproximadamente, si hace falta)

Relleno

En un bowl, cremar la Manteca pomada con el Azúcar Impalpable y la Ralladura de Limón.

Añadir la Miel e integrar.

Agregar la Yema y mezclar bien.

Incorporar la Harina y el Polvo de Hornear tamizados y unir, sin amasar (si hace falta echar un poco de Jugo de Limón para unir la masa, yo usé el Jugo de ½ Limón).

Estirar la Masa sobre una placa de silicona o sobre papel manteca, hasta que quede de unos 0.5 cm de espesor, cortar Galletas con un cortador cuadrado, colocar sobre una fuente para horno enmantecada y guardar en la heladera por 1 hora o en el freezer por 30 minutos.

Pasado este tiempo, hornear por 8-10 minutos en horno precalentado a 180ºC.

Para el Relleno, mezclar 1 Clara, 150 gr de Azúcar Impalpable y la cantidad necesaria de Jugo de Limón hasta conseguir una mezcla densa y espesa, para poder rellenar las Galletas (una vez que se hayan enfriado por completo).
Titas
  • 1 paq. Galletitas Manon
  • 50 gr Manteca
  • 100 gr Azúcar Impalpable
  • Ralladura 1/2 Limón
  • 200 gr Chocolate Semiamargo
  • 50 ml Crema de Leche
En un bowl mediano, mezclar con tenedor la Manteca pomade, el Azúcar Impalpable y la Ralladura de Limón hasta formar una crema.

Untar la mitad de las Galletitas con la Crema y colocar por encima la otra mitad, armando sandwichitos.

Fundir el Chocolate y la Crema a baño María o en el microondas a 800w de potencia (en un bowl apto microondas), calentando 1 minuto la primera vez y luego a intervalos de 30 segundos, removiendo el Chocolate con una espátula de silicona, hasta derretirlo por completo.

Sumergir las Galletitas rellenas con la crema en el Chocolate derretido  y dejar secar sobre papel manteca o una placa de silicona.

Conitos de Dulce de Leche
Masa
  • 100 gr Manteca
  • ½ taza Azúcar Impalpable
  • 1 Yema
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 200 gr Harina 0000
Relleno
  • 500 gr Dulce de Leche Repostero
Cobertura
  • 200 gr Chocolate Cobertura Semiamargo
En un bowl grande, cremar la Manteca a temperatura ambiente y el Azúcar Impalpable, con una espátula de goma.

Añadir la Yema y la Esencia de Vainilla e integrar.

Incorporar la Harina tamizada y remover con la espátula de goma hasta conseguir una masa lisa. Tapar la Masa con film y dejar reposar en la heladera por 10 minutos.

Pasado este tiempo, sobre la mesada enharinada, estirar la masa con palo de amasar hasta que quede de unos 5 mm de espesor. 

Con un cortador de galletitas redondo cortar círculos y disponerlos sobre una fuente para horno enmantecada.

Cocinar en horno precalentado a 180ºC por unos 15 minutos, hasta que la base comience a dorarse (por arriba deben quedar claritos). Dejar enfriar por completo.

Luego, con una manga de repostería con boquilla lisa o sin boquilla (mejor, porque el Dulce de Leche Repostero es muy espeso, yo empecé con boquilla y casi se me salen los ojos de las órbitas del esfuerzo. Si no tienen manga pueden usar una bolsa zip-lock o un sachet de leche vacío y bien lavado y cortarle la punta) armar los copos de Dulce de Leche sobre las tapitas.

Derretir el Chocolate Cobertura a baño María o en el microondas en un bowl pequeño y cuando esté templado, sumergir los conitos. Disponerlos sobre una fuente forrada con papel aluminio o papel manteca o sobre una rejilla hasta que se endurezca el Chocolate.


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4 Desayunos Deliciosos

Waffles
(No hace falta wafflera para hacerlos, se pueden hacer en la sartén, de la misma manera que se hace la masa de panqueques)
  • 2 Huevos
  • 375 ml Leche
  • 100 gr Manteca
  • 240 gr Harina 0000
  • 2 cditas. Polvo de Hornear
  • ½ cdita. Sal
En un bowl, batir los Huevos hasta que estén espumosos. Agregar la Leche y la Manteca derretida (pero no caliente) y batir un par de minutos.

Tamizar la Harina, el Polvo de Hornear y la Sal y batir hasta integrar todo.

Enmantecar (preferentemente con Manteca en spray) y calentar la Wafflera. Echar la mezcla con un cucharón, procurando cubrir toda la superficie y dejarlos hasta que estén dorados. No hace falta volver a enmantecar entre waffle y waffle.

Si los hacemos en la sartén, tenemos que enmantecarla apenas y calentarla a fuego bajo, una vez caliente echar la cucharada de mezcla hasta cubrir la base de la sartén y dorarlos del lado en contacto con la sartén, dar vuelta el waffle y dorarlo del otro lado.

Rinde aproximadamente 6 waffles grandes.

Panqueques
  • 125 gr Harina 0000
  • 250 ml Leche
  • 2 Huevos
  • 1 cdita. Azúcar
  • 1 pizca Sal
  • 50 gr Manteca + cantidad necesaria para cocinar los Panqueques en la sartén
En la licuadora echar la Leche, los Huevos, la Manteca derretida (entibiada), la Harina, el Azúcar y la Sal y batir. Dejar reposar la mezcla en el vaso de la licuadora, en la heladera, por 1 hora.

Pasado este tiempo, en una sartén, derretir 1 cdita. de Manteca a fuego fuerte, esparciéndola por toda la superficie y colocar un poco de la mezcla (echando desde el vaso de la licuadora o usando un cucharón) y repartirlo, haciendo movimientos circulares con la sartén, por toda la superficie de manera que quede una capa finita. Cocinar hasta que se dore por debajo, dar vuelta y cocinar del otro lado de la misma manera (para dar vuelta el panqueque se puede usar una espátula si no somos lo suficientemente hábiles para hacer el movimiento con la muñeca).

Si la sartén no es de teflón volver a enmantecar (si es de teflón no hace falta) antes de echar el próximo cucharón de mezcla y repetir estos pasos para preparar cada panqueque.

Rellenar con Dulce de Leche y decorar con Salsa de Chocolate y/o Azúcar Impalpable. Un clásico argentino.

Pancakes
  • 2 Huevos
  • 2 cdas. Azúcar
  • 6 cdas. Leche
  • 6 cdas. colmadas Harina Leudante
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 1 cdita. Aceite Vegetal
En un bowl, batir con batidor de alambre todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea, sin grumos.

Enmantecar o aceitar apenas la sartén y calentarla a fuego bajo. Echar la mezcla midiendo con un cucharón y cocinar hasta que se hagan burbujitas en la superficie, dar vuelta y dorar del otro lado.

Servir calientes con Miel, Dulce de Leche, Salsa de Chocolate, Salsa de Frutas…

French Toast
  • 3 rodajas Pan (habitualmente se usa Pan de Molde, pero puede usarse cualquier otro Pan que pueda rebanarse en rodajas grandes y no muy gruesas) 
  • 1 Huevo
  • ¼ taza Leche
  • ¼ cdita. Esencia de Vainilla
  • ¼ cdita. Canela
  • Manteca cantidad necesaria para cocinar las Tostadas en la sartén
En un plato sopero, con batidor de alambre, batir el Huevo, la Leche, la Esencia de Vainilla y la Canela.

Mojar cada rodaja de Pan de ambos lados.

Calentar la sartén a fuego bajo, derretir 1 cdita. de Manteca y cocinar cada rodaja de Pan hasta que adquiera un color marrón dorado, dar vuelta y cocinar del otro lado de la misma manera.

Repetir estos pasos con cada rodaja de Pan.

Servir caliente y acompañar con Miel, Dulce de Leche, Crema Chantilly, Frutas Frescas y un largo etcétera.


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29.5.25

Receta Magdalenas de Limón y Amapola

Magadalenas de Limón y Amapola
  • 100 gr Manteca
  • 150 gr Azúcar
  • 2 Huevos
  • Ralladura 1 Limón
  • Jugo ½ Limón
  • 1 cda. Semillas de Amapola
  • 150 gr Harina Leudante
  • 1 pizca Sal

Precalentar el horno en 180ºC.
 
Batir la Manteca pomada y el Azúcar.

Incorporar los Huevos de a 1, batiendo cada vez.

Agregar la Ralladura, el Jugo de Limón y las Semillas de Amapola y batir.

Por último, añadir la Harina tamizada y la Sal y batir hasta integrar todo.

Poner la mezcla en muffineras enmantecadas y hornear por 15-20 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito salga seco.


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Receta Budín de Arándanos y Limón con Crumble

Budín de Arándanos y Limón con Crumble

  • 160 gr Harina 0000
  • 1 cdita. Polvo de Hornear 
  • ¼ cdita. Sal 
  • 100 gr Manteca
  • 120 gr Queso Crema
  • 150 gr Azúcar 
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 2 Huevos
  • Ralladura 2 Limones 
  • 125 gr Arándanos

Crumble

Precalentar el horno en 180ºC. 

En un bowl mezclar los ingredientes secos: la Harina tamizada, el Polvo de Hornear y la Sal. Reservar.

En un bowl grande, batir la Manteca pomada, el Queso Crema a temperatura ambiente y el Azúcar hasta lograr una mezcla suave y esponjosa.

Añadir la Esencia de Vainilla, la Ralladura de Limón y los Huevos de a uno, batiendo luego de cada incorporación.

Incorporar los ingredientes secos e integrar con una espátula de goma hasta conseguir una mezcla homogénea.

Por último, echar los Arándanos (previamente pasados por Harina - para evitar que se vayan al fondo de la mezcla durante la cocción -).

Verter la mezcla en un molde de 10x20 cm enmantecado.

Para el Crumble, en un bowl mediano, hacer un arenado con la Harina, el Azúcar Impalpable y la Manteca fría cortada en cubitos.

Echar el Crumble por encima de la mezcla ya dispuesta en la budinera.

Hornear por aproximadamente 50 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco (siempre evitando abrir el horno para revisar, hasta que haya pasado al menos un 75% del tiempo estimado de cocción - en este caso unos 40 minutos -, para evitar que con la pérdida de calor, el Budín no leve lo suficiente y quede apelmazado).

Dejar enfriar por completo antes de desmoldar.


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Receta Carrot Cake

Receta de Alton Brown.

Carrot Cake

Para molde de 24 cm:

  • 340 gr Zanahorias
  • 340  gr Harina 0000
  • 1 cdita. Polvo de Hornear
  • 1 cdita. Bicarbonato de Sodio
  • ¼ cdita. Canela
  • ¼ cdita. Nuez Moscada
  • ½ cda. Sal
  • 280 gr Azúcar
  • 60 gr Azúcar Morena
  • 4 Huevos
  • 170 gr Yogurt Natural
  • 180 ml Aceite Vegetal

Cream Cheese Frosting

Precalentar el horno en 180ºC.

Pelar y rallar las Zanahorias y reservar en un bowl.

En otro bowl, mezclar la Harina, el Polvo de Hornear, el Bicarbonato de Sodio, la Canela, la Nuez Moscada y la Sal. Añadir esta mezcla a las Zanahorias y mezclar hasta que queden bien cubiertas por la Harina.

En otro bowl, combinar el Azúcar, los Huevos, el Yogurt y el Aceite. Añadir esta mezcla a las Zanahorias y mezclar hasta integrar todo.

Poner la mezcla en un molde enmantecado y enharinado y hornear en la bandeja media del horno por 40-50 minutos, hasta que al pinchar con un palito de brochette, éste salga seco.

Sacar del horno y dejar enfriar por 15 minutos en el molde y luego desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.

Para el Frosting de Queso Crema, batir la Manteca pomada y el Azúcar Impalpable. Agregar Esencia de Vainilla y seguir batiendo. Por último incorporar el Queso Crema bien frio y batir hasta integrar todo.

Cubrir la Torta con el Frosting y guardar refrigerada.

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8.5.25

Receta Muffins de Manzana con Crumble

Muffins de Manzana con Crumble
  • 1 Huevo
  • 100 gr Azúcar
  • 125 ml Leche
  • 60 ml Aceite Vegetal
  • 1 cdita. Miel
  • 1 Manzana Colorada
  • 200 gr Harina Leudante + 1 puñadito para la Manzana
  • 1 cdita. Polvo de Hornear
Crumble

Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl grande, batir el Huevo y el Azúcar.

Incorporar la Leche, el Aceite y la Miel y batir hasta integrar.

Lavar, pelar y cortar la Manzana en cubitos chiquitos, colocarlos en un bowl, echar 1 puñadito de Harina y mezclar (esto es para evitar que la fruta se vaya al fondo del Budín durante la cocción).

Incorporar la Harina Leudante, el Polvo de Hornear y los cubitos de Manzana enharinados a la mezcla y con una espátula de repostería integrar todos los ingredientes con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla en moldes para Muffins enmantecados.

Para el Crumble, en un bowl mediano, hacer un arenado con la Harina, el Azúcar Impalpable y la Manteca fría cortada en cubitos.

Echar el Crumble por encima de la mezcla ya dispuesta en las Muffineras.

Hornear por aproximadamente 20 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.


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Receta Lunettes

Lunettes

  • 200 gr Manteca
  • 150 gr Azúcar Impalpable
  • 2 Yemas
  • 1 cda. Esencia de Vainilla
  • 350 gr Harina 0000
  • 1 cdita. Polvo de Hornear
  • Mermelada de Frambuesa o Frutilla cantidad necesaria
En un bowl, batir a velocidad baja la Manteca a temperatura ambiente y el Azúcar Impalpable tamizada.
Añadir las Yemas de a una y la Esencia de Vainilla, batiendo luego de cada incorporación hasta integrar.
Incorporar la Harina y el Polvo de Hornear tamizados y seguir batiendo hasta obtener una masa lisa y tierna.

Envolver la masa con film y guardar en la heladera por 1 hora.

Al sacarla de la heladera, dejar que se ablande ligeramente. Enharinar la mesada y el palo de amasar. Para hacer galletitas, estirar la masa hasta que quede de unos 5 mm de grosor, cortar con el cortador redondo de galletitas y a la mitad de las Tapitas, sacarle un bocado en el centro con un cortador más pequeño (o una tapita chica de algún frasco, por ejemplo el de la Esencia de Vainilla). Colocar las Galletitas en una fuente de horno enmantecada.

Hornear en horno precalentado a 220ºC por 6-8 minutos aproximadamente (hasta que el borde exterior de las galletitas esté levemente dorado). Dejar enfriar por completo antes de manipular.

Usar la Mermelada para unir una Tapita lisa (por debajo) con un Tapita agujereada (por arriba). También se puede espolvorear Azúcar Impalpable por encima de la Tapita superior antes de unirlas.
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17.3.25

4 Recetas de Golosinas Caseras

Mentitas

  • 1 Clara
  • 200-400 gr Azúcar Impalpable
  • 2 cditas. Esencia de Menta (o a gusto)
  • 250 gr Chocolate Cobertura Semiamargo
Lavar bien, con agua y detergente el Huevo y secar con trapo limpio y seco. Separar la Clara de la Yema. Reservar la Yema y la Clara ponerla en el bowl de la batidora junto a 2 cditas. de Esencia de Menta.

Batir, a velocidad media (si lo hacen con batidora planetaria, recomiendo empezar con el globo y a medida que espesa la mezcla, cambiar a la lira) y añadir el Azúcar Impalpable, previamente tamizada, de a poco, hasta lograr una masa lisa y maleable (si la Clara es chica, puede llevar entre 200-300 gr y si es grande algo más de 400 gr de Azúcar Impalpable).

Espolvorear la mesada con Azúcar Impalpable y estirar con palote la masa, hasta que quede de unos 5 mm de espesor, con un cortador de galletas, cortar círculos y disponerlos sobre una rejilla por unas 24 hs o hasta que estén secos y duritos.

Fundir el Chocolate en un bowl mediano o pequeño y bañar los medallones, sumergiendo cada uno, con la ayuda de un tenedor, sacarlo, dando unos pequeños golpecitos del tenedor contra el borde del bowl para que caiga el Chocolate excedente y dejar secar sobre papel manteca o una plancha de silicona.

Marroc
Base
Medio
Arriba
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Forrar un molde de 10x20 cm  con papel manteca o film o usar uno de silicona (en ese caso no hace falta forrar).

Para la Base, fundir 100 gr de Chocolate con Leche a baño María o en el Microondas (a 800w de potencia por 1 minuto, sacar, remover con espátula de goma y si no se derritió por completo, seguir calentándolo por intervalos de 30 segundos, removiéndolo entre tanda y tanda).  Añadir 2 cdas. de Manteca de Maní (a temperatura ambiente, esto es muy importante para que no se corte el Chocolate por el cambio brusco de temperatura). Mezclar hasta homogeneizar, echar en el molde, repartir de modo parejo y dejar solidificar por unos minutos a temperatura ambiente, hasta que el Chocolate se ponga opaco, pero esté blandito aún (esto es para que la siguiente capa de Chocolate se adhiera bien y no se separen entre sí al cortarlas).

Para el Medio, fundir 100 gr de Chocolate Blando, añadir la 3 cdas. de Manteca de Maní, mezclar y echar en el molde, repartiendo de modo parejo. Guardar otros 5 minutos en la heladera.

Para la capa superior, fundir 100 gr de Chocolate con Leche, agregar 2 cdas. de Manteca de Maní, mezclar, echar en el molde y guardar en la heladera hasta solidificar.

Retirar 1 hora antes de servirlo de la heladera para cortarlo a temperatura ambiente.

No es necesario guardar en la heladera los Bocaditos.

Bocaditos Cabsha
  • Cápsulas comestibles para Bombones (se consiguen en casas de Cotillón y Repostería)
  • 100 gr Dulce de Leche Repostero
  • 100 gr Dulce de Leche Clásico
  • 1 shot de Ron (yo no tenía y usé Whiskey y va genial)
  • 200 gr Chocolate Semiamargo 
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Primero, en un bowl mezclar en Dulce de Leche Clásico y Repostero para homogeneizar las densidades.

Añadimos el shot de Ron (o Whiskey) y mezclar hasta integrar.

Para rellenar las cápsulas, pueden usar manga de repostería con pico redondo y chico (no sé el nombre técnico, se los debo), también pueden usar una bolsita tipo zip-lock o de polipropileno y le cortan una puntita chiquita o directamente con una cucharita de té y paciencia y prolijidad.

Para el baño, fundir el Chocolate a baño María o en el microondas (en tandas de 30 segundos y siempre removiendo en cada intervalo, hasta que el Chocolate se derrita por completo y quede fluido).

Bañar cada Bocadito, ayudándonos con un tenedor para sumergirlo en el Chocolate fundido, darle unos golpecitos suaves al tenedor contra el borde del bowl para que caiga el Chocolate excedente y dejar secar cada Bocadito sobre un papel manteca o placa de silicona.

Dejar solidificar a temperatura ambiente.

Chocman

Bizcochuelo

  • 2 Huevos
  • 200 gr Azúcar
  • 60 ml Aceite
  • 125 ml Leche
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 2 cdas. Moscato o Licor de Dulce de Leche (yo usé Jerez)
  • 400 gr Harina Leudante

Relleno

  • Dulce de Leche Repostero cantidad necesaria

Cobertura

  • Chocolate Cobertura con Leche cantidad necesaria
En un bowl grande, colocar los Huevos, el Azúcar, el Aceite, la Leche, la Esencia de Vainilla y el Jerez. Con batidora eléctrica, batir hasta que espumen.

Incorporar la Harina tamizada y mezclarla con espátula, con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Volcar la preparación en un molde de 20x30 cm enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado en 180ºC por aproximadamente 30 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Cortar en rectángulos y luego por la mitad a lo largo, rellenar con el Dulce de Leche y bañarlos con el Chocolate fundido.


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4 Recetas con Queso

 Galletitas de Queso

  • 200 gr Harina 0000
  • 150 gr Manteca 
  • 200 gr Parmesano/Gruyere/Fontina/Pategrás (lo que prefiera cada uno o lo que haya en la heladera, pero que sea de sabor fuerte, picantón)
En un bowl, tamizar la Harina, agregar la Manteca fría cortada en dados y hacer un arenado frotando con las puntas de los dedos.

Añadir el Queso rallado y unir sin amasar hasta integrar todo (es un tipo de masa quebrada por lo que lo ideal es evitar darle calor).

Dejar reposar la masa cubierta con film en la heladera por 15 minutos.

Enharinar la mesada y el palo de amasar y estirar la masa hasta que quede de unos 5 mm de grosor. Cortar galletitas con un cortador y disponerlas sobre una fuente para horno (no hace falta enmantecar).

Llevar a horno precalentado a 160ºC por unos 30 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditas y sequitas.

Bizcochitos de Queso Express
Para unos 30 Bizcochitos:
Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl, mezclar la Harina, la Sal y el Queso Crema. Mezclar todo hasta integrar bien los ingredientes.

Envolver la Masa con film y llevar a la heladera por 1 hora.

Al retirar la Masa de la heladera, espolvorear Harina sobre la mesada y estirar con palote hasta que quede de unos 5 mm de espesor.

Cortar los Bizcochitos, disponerlos sobre una placa para horno enmantecada.

Hornear durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén doraditos.

Scons de Queso
  • 500 gr Harina 0000
  • 1 cdita. Polvo de Hornear
  • ½ cdita. Sal
  • 200 gr Manteca 
  • 100 gr Parmesano 
  • 100 gr Gruyere
  • 2 Huevos
  • 100 ml Crema de Leche
  • 10 ml Leche (para pincelar)
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Precalentar el horno a 180ºC.

Sobre la mesada, tamizar la Harina, el Polvo de Hornear y la Sal. Agregar la Manteca fría y hacer un arenado frotando con las puntas de los dedos. 

Hacer una corona y en el centro poner los Huevos, el Parmesano rallado, el Gruyere cortado en cubitos y la Crema. Unir sin amasar.

Estirar con el palo de amasar y cortar Scons con un espesor de aproximadamente 1,5 cm y disponerlos sobre una fuente para horno enmantecada y enharinada.

Pincelar con Leche y hornear hasta que estén doraditos, entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño de los Scons.

Chipacitos
  • 500 gr Fécula de Mandioca
  • 2 Huevos
  • 250 ml Leche
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 500 gr Queso de Pasta Semidura (pereferentemente Fontina o Gruyere, pero se puede usar Mar del Plata, Gouda, Holanda, etc. o incluso, mezclar mitad y mitad para no tener que vender un riñón para pagar al cuenta en la fiambrería)
  • 100 gr Manteca
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En la mesada hacer una corona con la Fécula de Mandioca tamizada.

En un bowl, batir los Huevos, la Leche, la Sal y Pimienta y el Queso rallado o cortado en cubitos chiquitos. Incorporar esta mezcla en el centro de la corona.

Agregar la Manteca fría cortada en dados y unir, amasando lo menos posible.

Dejar reposar la masa un rato sobre la mesada (idealmente 1 hora), cubierta con film.

Luego, hacer bolitas (intentando manipular lo mínimo indispensable la masa) y colocarlas sobre una fuente para horno enmantecada.

Llevar a horno precalentado a 180ºC y cocinar aproximadamente 15-20 minutos, hasta que los Chipacitos comiencen a tomar color.


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19.12.24

Receta Masa para Tartas 969

 Masa para Tartas 969

  • 9 cdas. panzonas Harina 000
  • 1 cdita. Sal
  • 9 cdas. Agua
  • 6 cdas. Aceite Vegetal

En un bowl, colocar la Harina, la Sal y el Agua. Mezclar. Añadir el Aceite y amasar hasta integrar todo.

Pasar a la mesada enharinada y estirar con palote.

Forrar una tartera de 24 cm y llevar a horno precalentado a 180ºC para secar apenas (si vamos a volverla al horno luego con el Relleno) o para cocinarla por completo (si el Relleno se cocina por separado).

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3.10.24

Receta Bizcocho de Chocolate FACILÍSIMO

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Bizcocho de Chocolate

  • 3 Huevos
  • 200 gr Azúcar
  • 150 ml Aceite
  • 75 gr Cacao Amargo
  • 300 gr Harina Leudante (o Harina 0000 + 2 cditas. Polvo de Hornear)
  • 350 ml Leche

En un bowl mezclar los Huevos, el Azúcar, el Aceite y el Cacao hasta integrar. Añadir la Harina y la Leche e integrar hasta que no queden grumos.

Volcar la mezcla en un molde de 24 cm enmantecado y cocinar en horno precalentado en 180°C por aproximadamente 50 minutos, hasta que al pinchar con un palito, salga seco.


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