29.11.19

Receta Tarteletas de Zapallito Vedeo y Kale

Tarteletas de Zapallito Vedeo y Kale

Para 8 Tarteletas:
  • 8 Zapallitos
  • 3 Cebollas de Verdeo
  • 3 hojas de Kale
  • 1 chorrito Aceite de Oliva
  • 1 cdita. Pimentón
  • 1 cdita. Comino
  • 1 cdita. Curry
  • Sal a gusto
  • Aceite Vegetal cantidad necesaria
  • Polenta cantidad necesaria
  • 8 Tapas para Empanadas
  • 8 rodajas Mozzarella

Lavar los Zapatillos y cortarlos en cubitos. Hervirlos al vapor.

Picar la Cebolla de Verdeo y las hojas de Kale.

En una sartén, calentar un chorro de Aceite de Oliva y saltear la Cebolla de Verdeo y el Kale.

Hacer un huequito en el centro de la sartén y echar el Pimentón, el Comino y el Curry y tostar unos minutos para realzar el sabor de las especias.

Incorporar los Zapallitos y cocinar un par de minutos, removiendo para mezclar todo.

Forrar 8 tarteras individuales (aceitadas y espolvoreadas con Polenta) con Tapas para Empanadas.

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28.11.19

Receta Crema Pastelera

Crema Pastelera
  • 250 ml Leche
  • 60 gr Azúcar
  • Cáscara 1/2 Limón
  • 2 Yemas
  • 1 cda. panzona Maicena
  • 20 gr Manteca

En un Cacerolita calentar la Leche, el Azúcar y la Cáscara de Limón (pelar con pelapapas, evitando la parte blanca) hasta que rompa en hervor. Dejar templar.

En un bowl mediano, batir las Yemas y la Maicena. Incorporar la Leche templada, pasándola por el colador (para colar la Cáscara y la Nata). Mezclar bien hasta integrar.

En la misma cacerolita, llevar la mezcla a fuego mínimo, removiendo continuamente hasta que espese. Apagar el fuego y añadir la Manteca, mezclando bien hasta que se derrita y se integre.

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27.11.19

Receta Budín de Manzana Pera y Frambuesas

Budín de Manzana Pera y Frambuesas
  • 3 Huevos
  • 1 taza Azúcar
  • ½ taza Aceite Vegetal
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 1 Manzana grande o 2 pequeñas
  • 1 Pera grande o 2 pequeñas
  • 2 tazas Harina Leudante + cantidad necesaria para enharinar las Frambuesas
  • Leche cantidad necesaria
  • 1 taza Frambuesas (o Frutos Rojos a elección)

Batir a blanco los 3 Huevos y el Azúcar.

Añadir el Aceite y la Esencia de Vainilla sin dejar de batir.

Incorporar la Manzana y la Pera ralladas y batir hasta integrar.

Agregar en tandas e intercalando la Harina y Leche, de a poquito hasta conseguir una consistencia de Budín (yo usé sólo 50 ml de Leche en total).

Enharinar las Frambuesas (esto evita que se vayan al fondo del Budín durante la cocción) y echarlas a la mezcla, removiendo un poco para distribuirlas.

Volcar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado, yo usé un savarín de 24 cm y lo cociné en la Essen a fuego mínimo durante 50 minutos. Para cocinarlo en el horno, precalentarlo a 180ºC y cocinar hasta que al pinchar con un palito salga seco.

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26.11.19

Receta Torta de Yogurt Griego

Torta de Yogurt Griego
Para un molde de 14 cm:

Precalentar el horno en 180ºC.

Enmantecar un molde de 14 cm.

Batir a velocidad mínima el Yogurt Griego.

Incorporar los Huevos de a uno y batir.

Añadir la Maicena y el Azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir hasta lograr una mezcla cremosa y homogénea.

Volcar en el molde enmantecado y hornear unos 25-30 minutos, hasta que los bordes estén dorados, y el centro tiemble un poco, al igual que la cocción de la Cheesecake. Apagar el horno y dejar la Torta adentro durante 1 hora.

Retirar del horno y cuando esté a temperatura ambiente, guardar en la heladera, durante al menos unas 3 horas antes de desmoldar y servir.

Decorar con Frutos Rojo

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25.11.19

Ideas: Bombones en Cubetera

Bombones en Cubetera
  • 150 gr Chocolate Semiamargo
  • Dulce de Leche, Nutella o lo que prefieran para rellenar, cantidad necesaria y a gusto
Fundir el Chocolate a baño María o en el microondas (calentando en tandas de 30 segundos, removiendo en cada intervalo).

Bañar la cubetera con el Chocolate derretido, llenando cada hueco (se puede usar un pincel, una cuchara o tirar el Chocolate a lo guarango y luego dar vuelta la cubetera sobre una silicona o alguna superficie que los permita recuperar el Chocolate que cae). Llevar al freezer por 5 minutos.

Retirar del freezer y usando una manga de repostería o una cuchara y tratando de ser prolijos, rellenar cada hueco de la cubetera con el relleno a elección.

Bañar con abundante Chocolate hasta cubrir cada hueco. Llevar al freezer por 1 hora y luego guardar en la heladera hasta desmoldar.

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23.11.19

Receta Bizcochitos Agridulces

Bizcochitos Agridulces
  • 25 Levadura Fresca/10 gr Levadura Seca Instantánea
  • ½ taza Agua tibia
  • 2 tazas Harina 000 + cantidad necesaria para estirar la Masa
  • 100 gr Manteca 
  • 1 cdita. Sal
  • Azúcar cantidad necesaria para espolvorear
  • 1 Huevo (para pintar)

Disolver la Levadura en el Agua tibia y dejar activar por 10 minutos.

En un bowl, hacer un arenado con la Harina, la Sal y la Manteca, frotando con la yema de los dedos.

Incorporar la Levadura activada y formar un bollo. Dejar reposar en el bowl, tapado con film o un repasador por 30 minutos.

Pasado este tiempo, precalentar el horno a 200ºC.

Pasar el bollo a la mesada enharinada y estirar con palo de amasar hasta que quede de 1 cm de espesor.

Cortar los Bizcochitos y disponerlos sobre una placa enmantecada.

Pincelar con Huevo batido y espolvorear Azúcar por encima.

Hornear por 15 minutos aproximadamente en la bandeja media del horno y luego llevar 2 minutos al cajón parrilla para dorar por arriba.

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22.11.19

Receta Salsa de Calabaza

Salsa de Calabaza
  • 1 chorro Aceite de Oliva
  • 100 gr Puerro (también pueden usar Cebolla de Verdeo o Común)
  • 400 gr Calabaza
  • 300 ml Crema de Leche
  • Nuez Moscada a gusto
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 200 gr Queso Semiduro
  • 250 gr Pasta Seca o Fresca a elección
  • 1 puñadito Sal Gruesa
  • Perejil para servir

En una sartén, a fuego medio, calentar 1 chorro de Aceite de Oliva y saltear 100 gr de Puerro picado.

Añadir 400 gr de Calabaza pelada y sin semillas, cortada en cubitos. Bajar el fuego a mínimo y cocinar con la cacerola tapada hasta que la Calabaza esté blandita.

Incorporar la Crema y condimentar con Nuez Moscada, Sal y Pimienta a gusto. Tapar la cacerola y cocinar por unos minutos más.

Agregar la Pasta, previamente cocida, con 1 puñadito de Sal Gruesa, al dente.

Mezclar y servir con Perejil picado.

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21.11.19

Receta Chocolate Chip Cookies II

Chocolate Chip Cookies II
  • 150 gr Manteca
  • 100 gr Azúcar Impalpable
  • 1 Huevo 
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 300 gr Harina 0000
  • 1 pizca Sal
  • Chips de Chocolate (o Chocolate picado) a gusto

Cremar la Manteca fría cortada en cubitos con el Azúcar Impalpable.

Añadir el Huevo y la Esencia de Vainilla y mezclar.

Incorporar la Harina y la Sal. Formar una Masa, envolver con film y llevar a la heladera para reposar durante 1 hora.

Al retirar de la heladera, estirar la Masa con palo de amasar, cortar círculos y colocar los Chips de Chocolate en la superficie de cada Cookie.

Disponer las Cookies sobre una placa forrada con papel manteca y llevar nuevamente a la heladera por 20 minutos, para enfriar nuevamente la Masa.

Precalentar el horno en 180ºC.

Retirar de la heladera y hornear por aproximadamente 20 minutos, hasta que estén apenas doradas en la base.

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20.11.19

Receta Galletitas Integrales de Limón y Jengibre

Galletitas Integrales de Limón y Jengibre
  • 1 Huevo
  • Ralladura y Jugo 1 Limón
  • 2 cdas. Aceite Vegetal
  • 5 cdas. Azúcar
  • 1 cdita. Jengibre en Polvo
  • 1 taza Harina Integral
  • 1 taza Harina de Avena (también se puede utilizar Avena Extrafina o procesar Copos de Avena)
  • ½ cdita. Polvo de Hornear

En un bowl, mezclar el Huevo, el Jugo y la Ralladura de Limón, el Aceite, el Azúcar y el Jengibre.

Incorporar las Harinas y el Polvo de hornear y mezclar bien.

Pasar a la mesada y amasar hasta lograr una Masa suave que no se pegue.

Envolver la Masa con film y dejar reposar en la heladera por 20 minutos.

Precalentar el horno en 180ºC.

Al sacar la Masa de la heladera, estirar con palo de amasar hasta que quede de aproximadamente 0.5 cm de espesor. Cortar las Galletitas y disponerlas sobre una placa para horno apenas aceitada.

Cocinar por aproximadamente 20 minutos.

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19.11.19

Receta Muffins de Zanahoria y Coco

Muffins de Zanahoria y Coco
  • 4 Huevos
  • 60 ml (1/4 taza) Aceite Vegetal
  • 2 cdas. Miel
  • 100 gr Azúcar/10 sobrecitos Edulcorante
  • 100 gr Zanahoria Cocida
  • 100 gr Harina Integral
  • 50 gr Harina de Avena o Harina 0000
  • 50 gr Coco Rallado
  • 2 cditas. Polvo de Hornear

Licuar los Huevos, el Aceite, laMiel, el Azúcar y la Zanahoria hasta integrar.

Añadir las Harinas, el Coco y el Polvo de Hornear y seguir licuando hasta conseguir una mezcla homogénea.

Llenar pirotines enmantecados hasta 2/3 de su capacidad y cocinar durante unos 20 minutos a horno precalentado en 180ºC. 

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9.11.19

Receta Masa Integral para Tarteletas

Masa Integral para Tarteletas
Para unas 3-4 Tarteletas:
  • 100 gr Avena Instantánea
  • 100 gr Harina Integral
  • l cda. Sal
  • 2 cditas. Miel
  • Agua cantidad necesaria
  • Aceite cantidad necesaria (para lubricar los moldes de tarteletas)

En un bowl, mezclar la Avena, la Harina, la Sal y la Miel, echando Agua de a poco hasta lograr una Masa.

Forrar 3-4 tarteletas, previamente aceitadas y espolvoreadas con Polenta y llevar a horno precalentado a 180ºC para secar por 10 minutos (si el relleno requiere cocción adicional con la Masa) o hasta dorar (en el caso que el relleno se cocine a parte).

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8.11.19

Receta Tiramisú

Tiramisú
  • 6 Huevos
  • 1 pizca Sal
  • 120 gr Azúcar
  • 60 ml Agua
  • 500 gr Macarpone
  • 500 gr Vainillas
  • 200 ml Café Fuerte (tipo Expresso)
  • 1 chorrito Cognac, Ron o Amaretto
  • Chococlate Semiaamargo cantidad necesaria para rallar por encima

Separar las Claras y las Yemas.
Batir las Claras a nieve con una pica de Sal.

Hacer un Almíbar a punto bolita (118ºC) con el Azúcar y el Agua.

Echar la mitad del Almíbar en las Claras mientras se baten y la otra mitad en las Yemas y batir bien hasta que estén a temperatura ambiente (esto sirve para pasteurizar las Claras y las Yemas).

Batir las Yemas hasta que aclaren y estén espumosas. Incorporar el Mascarpone y batir hasta integrar.

Incorporar las Claras a nieve con espátula de goma, en 3 tandas y con movimientos suaves y envolventes hasta integrar todo, pero con cuidado de no desinflar las Claras.

Sobre la fuente que vamos a usar, disponer las Vainillas remojadas en el Café mezclado con el Ron/Cognac/Amaretto y formar una base. Por encima cubrir con la Crema, luego otra capa de Vainillas remojadas y Crema nuevamente por encima.

Rallar Chocolate por encima y guardar en la heladera cubierto con film.

Al día siguiente es más rico.

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Receta Mascarpone

Mascarpone

En un cacharrito, a fuego mínimo, llevar la Crema a punto de ebullición, revolviendo continuamente. Apagar el fuego, añadir el Jugo de Limón y mezclar.

Dejar templar, hasta que al meter el dedo, sintamos la Crema ni caliente, ni fría, lo que nos indicaría que la temperatura es cercana a la nuestra corporal. Incorporar el Yogurt Natural y mezclar.

Dejar reposar esta mezcla, durante mínimo 24 hs largando el suero, para lo cual, usar una tela de algodón bien finita, que permita que escurra el suero, pero que no se escape la Crema. Esto lo ponemos dentro de un recipiente o tupper con tapa, con cuidado que la tela no toque el fondo del recipiente, para que pueda drenar bien el líquido. Dejar en un lugar fresco y oscuro. Se puede dejar drenando hasta 48 hs en días frescos y hasta 36 hs en verano, dependiendo de nuestros gustos en cuanto a textura y sabor.

En la heladera dura entre 1 y 2 semanas.

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6.11.19

Receta Pancakes

Pancakes
  • 2 Huevos
  • 2 cdas. Azúcar
  • 6 cdas. Leche
  • 6 cdas. colmadas Harina Leudante
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 1 cdita. Aceite Vegetal
En un bowl, batir con batidor de alambre todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea, sin grumos.

Enmantecar o aceitar apenas la sartén y calentarla a fuego bajo. Echar la mezcla midiendo con un cucharón y cocinar hasta que se hagan burbujitas en la superficie, dar vuelta y dorar del otro lado.

Servir calientes con Miel, Dulce de Leche, Salsa de Chocolate, Salsa de Frutas…

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5.11.19

Receta Repollo Morado Agridulce

Repollo Morado Agridulce
  • 2 Repollos Morados medianos (1 grande)
  • 2 Cebollas de Verdeo
  • 2 cdas. Aceite de Oliva
  • 1/3 taza Vinagre de Manzana
  • 3 cdas. Miel
  • Sal y Pimienta a gusto

Lavar los Repollos (quitarle las hojas exteriores y con un cuchillo cortarle la parte inferior y descartarla) y las Cebollas de Verdeo.

Cortar los Repollos en juliana y picar las Cebollas de Verdeo.

En un wok o sartén grande, calentar a fuego medio, 2 cdas. de Aceite de Oliva.

Saltear el Repollo y la Cebolla de Verdeo por 5 minutos.

Añadir el Vinagre de Manzana, la Miel y Salpimentar a gusto. Cocinar por otros 8-10 minutos.

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Receta Vainillas

Vainillas
Para unas 20 unidades:
  • 4 Huevos
  • ½ taza Azúcar
  • 1 cda. Esencia de Vainilla
  • 1/3 taza Harina 0000
  • ¼ taza Maicena
  • Azúcar Impalpable para espolvorear

Precalentar el horno en 200ºC.

Separar las Claras y las Yemas.

En un bowl grande, hacer un Merengue Francés con las Claras y el Azúcar.

En un bowl mediano, batir las Yemas y la Esencia de Vainilla. Añadir 1 cda. panzona de Merengue y mezclar con movimientos envolventes hasta lograr una mezcla suave.

Echar la mezcla de las Yemas en el Merengue y mezclar suavemente con espátula de goma con movimientos envolventes hasta integrar.

Añadir la Harina y la Maicena tamizadas y mezclar con movimientos envolventes con cuidado de no desinflar la mezcla.

Colocar la mezcla en una manga de repostería y, sobre una placa para horno forrada con papel manteca, hacer cintas gruesas de unos 10-12 cm.

Espolvorear con abundante Azúcar Impalpable.

Hornear por 8-10 minutos.

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