18.7.17

Receta Pepas de Chocolate Blanco


Pepas de Chocolate Blanco
  • 1 Huevo
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 80 gr Azúcar
  • 125 gr Harina 0000
  • 70 gr Manteca
  • 50 gr Chocolate Blanco
  • 2 cdas. Crema de Leche

Precalentar el horno en 180ºC. 

En un bowl batir durante 5 minutos con batidora eléctrica el Huevo, la Esencia de Vainilla y el Azúcar.

En otro bowl, tamizar la Harina y hacer un arenado con la Manteca fría cortada en daditos, frotando con las Yemas de los dedos.

Unir ambas preparaciones, mezclando con espátula de repostería hasta integrar todo.

Con las manos apenas enharinadas (porque la masa es muy pegajosa) ir sacando bolitas, redondearlas apenas y disponerlas sobre una fuente para horno enmantecada (es un tipo de masa quebrada por lo que recomiendo manipularla lo mínimo indispensable). Hundir el pulgar apenas enharinado en cada bolita, dejando un hueco.

Hornear por 15 minutos aproximadamente y dejar enfriar sobre una rejilla.

Fundir a baño María el Chocolate Blanco y la Crema, o en el microondas calentar la Crema por 30 segundos, retirar el bowl del microondas y agregar el Chocolate picado, aguardar 30 segundos y luego revolver suavemente. Si el Chocolate no se derrite por completo o por alguna eventualidad se corta, se puede volver a calentar la Crema y el Chocolate en el microondas a intervalos de 20 segundos, revolviendo con cuidado cada vez que retiramos el bowl del microondas y volviendo a ponerlo 20 segundos más, hasta que se derrita por completo y adquiera una consistencia homogénea).

Cuando aún está caliente la ganache de Chocolate, echar con una cucharita en el hueco de cada galletita. Dejar enfriar y endurecer el Chocolate.

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17.7.17

Receta Scons de Queso y Pimienta

Receta de Los Petersen.

 Scons de Queso y Pimienta
  • 600 gr Harina 0000
  • 30 gr Polvo de Hornear
  • 200 gr Manteca 
  • 200 gr Gruyere/Fontina/Emmental
  • 2 Huevos
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 100 ml Crema de Leche
  • 100 ml Leche 

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bowl, tamizar la Harina y el Polvo de Hornear. Agregar la Manteca fría cortada en dados y hacer un arenado frotando con las puntas de los dedos.

Agregar el Queso rallado, los Huevos y la Sal y Pimienta. Unir sin amasar (para evitar darle calor).

Incorporar la Crema y la Leche. Unir sin amasar.

Trasladar la masa a la mesada apenas enharinada y estirar con el palo de amasar hasta que quede de 2 cm de grosor. Cortar scones y disponerlos sobre una fuente para horno enmantecada y enharinada. Moler un poco de Pimienta por encima,

Hornear hasta que estén doraditos, entre 20 y 40 minutos, dependiendo del tamaño de los Scons.

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16.7.17

Receta Fondue de Queso

Fondue de Queso
  • 200 gr Queso por persona (lo ideal es combinar 2 Quesos diferentes, las opciones clásicas son el Gruyere, el Fontina y el Emmental, aunque también funcionan el Gouda, el Comté o algún Queso Azul -este último en muy pequeña proporción, para dar un toque diferente-) 
  • 150 ml Vino Blanco por persona (se recomienda alguno seco, un Chardonnay o Sauvignon Blanc, de precio moderado, no caro)
  • 1 shot Kirsch (es tan pequeña la cantidad que utilizamos, que no hace falta comprar si no tenemos en casa, podemos sustituirlo por Vodka, Ron o Cognac) 
  • 1 diente Ajo
  • Acompañamiento: los clásicos son Pan Blanco cortado en cubitos -que se le puede dar un golpecito de horno justo antes de servir la Fondue-,  Jamón Cocido en cubitos, Salchichitas y básicamente, lo que a cada uno le de la gana

Rallar todo el Queso y reservarlo en un bowl cerca de donde vayamos a cocinar la Fondue.

Frotar el diente de Ajo machacado dentro de la olla de Fondue.

Colocar la olla a fuego medio y verter el Vino Blanco y el Kirsch. Calentar sin que llegue a hervir.

Incorporar de a poco el Queso rallado en forma de lluvia, revolviendo lenta y continuamente con cuchara de madera dibujando ochos y llegando hasta el fondo de la olla.

Cuando hayamos terminado de incorporar todo el Queso y se haya disuelto por completo, si queda un poco de líquido que parece no integrarse (el suero del Queso), se puede agregar 1 cuchara de Maicena, que recomiendo tamizarla con un colador chiquito, para que caiga en forma de lluvia y no se formen grumos. Remover por un par de minutos y cuando queda una mezcla uniforme, está lista para servir y comer.

Llevar la olla a la mesa con su quemador para mantenerla caliente y servir con los acompañamientos.

Se recomienda maridar la Fondue de Queso con un Vino Blanco Seco, como un Chardonnay, pero si somos fanáticos y obstinados con el Vino Tinto, un Malbec o un Pinot Noir, pueden funcionar.

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12.7.17

Receta Quiche de Pollo y Verdeo

Quiche de Pollo y Verdeo

Para el relleno, en una sartén, saltear en Aceite de Oliva y Manteca el Pollo cortado en cubitos y el Morrón y la Cebolla de Verdeo picados, condimentados con Sal y Pimienta.

Para el ligue o migaine, en un bowl, batir los Huevos, la Crema y el Queso Crema y condimentar con Sal y Pimienta.

Mezclar el relleno y el ligue.

Sobre una tartera con Masa Brisée cocida a blanco, acomodar la mezcla y rallar el Parmesano por encima.

Hornear a 200ºC en la bandeja del medio del horno hasta que se vea firme y luego gratinar en el cajón parrilla por unos minutos.

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11.7.17

Receta Muffins de Chocolate Negro

Muffins de Chocolate Negro
  • 125 gr Chocolate Amargo (Cacao 60%)
  • 100 gr Manteca
  • 200 ml Agua
  • 180 gr Azúcar
  • 3 cdas. Cacao Amargo
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 50 ml Aceite Vegetal
  • 3 Huevos
  • 200 gr Harina 0000
  • 2 cditas. Polvo de Hornear

 Derretir el Chocolate y la Manteca a baño María.

En una cacerolita a fuego medio disolver en el Agua el Azúcar, el Cacao y la Esencia de Vainilla, revolviendo continuamente. Agregar el Chocolate derretido y revolver hasta integrar. Retirar del fuego y dejar templar.

Una vez templado, agregar el Aceite Vegetal y batir. 

Añadir los Huevos de a 1 y batiendo cada vez.

Incorporar la Harina tamizada y el Polvo de Hornear y mezclar hasta integrar todo. 

Llenar pirotines hasta 2/3 y hornear 20 minutos aproximadamente en horno precalentado a 180ºC (hasta que al pinchar con un palito, saca seco).
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10.7.17

Receta Sopa Crema de Batata y Zanahoria

Sopa Crema de Batata y Zanahoria
  • 500 gr Batata
  • 200 gr Zanahoria
  • Aceite de Oliva a gusto
  • 1 Cebolla
  • 1 y ½ Lt Agua (o Caldo de Verduras o Pollo que tengamos dando vueltas, en cuyo caso no le agregamos las pastillas de Caldo del ítem siguiente) 
  • 2 pastillas Caldito de Verduras (o 3 cdas. Caldo Deshidratado Verduras)
  • Sal y Pimienta a gusto

Pelar las Batatas y Zanahorias y cortarlas en daditos las primeras y en rodajas las segundas. Disponer en una fuente para horno y echarles un chorrito de Aceite de Oliva por encima. Hornear a 200ºC hasta que estén tiernitas.

En una cacerola lo suficientemente grande como para que entren todos los ingredientes, rehogar en un chorrito de Aceite de Oliva la Cebolla picada. Cuando esté transparente, echar la Batata y la Zanahoria.

Cubrir con el Caldo y dejar hervir por 10 minutos.

Condimentar con Sal y Pimienta.

Procesar con minipimer hasta que quede una Crema.

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8.7.17

Receta Brownies Doble Chocolate

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Receta de Julieta de Filosofía de Sabor.

 Brownies Doble Chocolate
Para un molde de 20x20 cm:
  • 300 gr Chocolate Semiamargo
  • 2 cdas. Cacao Amargo
  • 170 gr Manteca
  • 250 gr Azúcar
  • 3 Huevos
  • 1 pizca Sal
  • 130 gr Harina 0000

 Precalentar el horno a 200ºC.

Picar el Chocolate. Reservar 100 gr y fundir 200 gr a baño María. Mezclarle el Cacao Amargo.

Con una espátula de repostería, cremar la Manteca pomada y el Azúcar. 

Incorporar los Huevos de a 1, mezclando cada vez.

Agregar el Chocolate derretido y mezclar.

Añadir la pizca de Sal y la Harina tamizada y remover hasta integrar todo.

Por último, echar los 100 gr restantes del Chocolate picado y mezclar.

Hornear en un molde enmantecado por aproximadamente 20 minutos (para saber si están listos, a diferencia de cuando hacemos un bizcochuelo, al pinchar con un cuchillo o un palito de brochette, no debe salir seco, sino con algunas miguitas húmedas adheridas).

Dejar enfriar por completo antes de cortarlos y entre corte y corte limpiar el cuchillo.

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6.7.17

Receta Budín de Nesquik

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Budín de Nesquik
  • 1 taza Nesquik
  • 2 tazas Harina Leudante
  • 1 taza Azúcar
  • 3 Huevos
  • 1 taza Aceite de Girasol
  • 1 taza Agua

Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl, tamizar y mezclar el Nesquik, la Harina y el Azúcar. 

Incorporar los Huevos, el Aceite y el Agua y mezclar con batidor de alambre.

Verter la mezcla en un molde enmantecado y hornear por 35 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

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5.7.17

Receta Limoncello

Limoncello
  • Cáscara 9 Limones
  • 800 ml Alcohol Etílico 96º (apto uso alimenticio)
  • 1,5 Lt de Agua
  • 1 Kg Azúcar

Lavar y pelar la Cáscara de los Limones con pelapapas (evitar la parte blanca en la medida de lo posible porque tiene sabor amargo) y guardar en un frasco con el Alcohol. Cerrar herméticamente y dejar macerar por 1 mes en un lugar fresco, seco y oscuro (un tip: los Limones que sobran se pueden exprimir y guardar el Jugo en el freezer en cubeteras, para hacer cubitos, de modo de poder usar el Jugo para otras preparaciones).  Un dato importante: tanto para la fermentación como para el paso siguiente con el Almíbar, les recomiendo utilizar un recipiente de vidrio, no de plástico, ni de acrílico, porque el ácido del cítrico carcome el plástico/acrílico.

Al cabo de 1 mes, hacer un almíbar ligero con el Agua y el Azúcar. Dejar templar y recién cuando esté a temperatura ambiente, abrir el frasco con el Alcohol y las Cáscaras. Mezclar todo en un recipiente lo suficientemente grande y conservar tapado herméticamente por 1 semana más. Pasado este tiempo, colar y embotellar (salen aproximadamente 3 botellas de 750ml).
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4.7.17

Receta Budincitos de Yemas

Receta ideal para aprovechar las Yemas que nos sobran cuando hacemos Merengue o de alguna otra preparación.

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Budincitos de Yemas
Para 8 Budincitos o un Budín de 18 cm:
  • 120 gr Azúcar
  • 60 ml Aceite de Girasol
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 2 Yemas
  • 150 gr Harina 0000
  • 1 cdita. Polvo de Hornear
  • ½ cdita. Bicarbonato de Sodio
  • 1 pizca Sal
  • 125 ml Leche
Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl batir el Azúcar, el Aceite y la Esencia de Vainilla.

Agregar las Yemas e integrar.

En otro bowl tamizar la Harina, el Polvo de Hornear y el Bicarbonato de Sodio y agregar a la mezcla anterior junto con la Leche, alternando en 3 tandas y batiendo luego de cada incorporación hasta mezclar todo.

Poner la mezcla en moldecitos enmantecados, llenando hasta 2/3 de su capacidad y hornear entre 10-15 minutos, hasta que al pinchar con un palito, salga seco. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Glaseado (opcional)
  • 250 gr Azúcar Impalpable
  • Jugo ½  Mandarina (las cantidades son aproximadas, se prepara a ojo, agregando más Azúcar o más líquido, dependiendo de la consistencia que busquemos)
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3.7.17

Receta Frittata

La Frittata es un tipo de tortilla de la gastronomía italiana, similar al omelette o tortilla francesa, pero en lugar de ser una hoja plegada sobre sí misma como éste, la frittata queda abierta. Tiene la misma versatilidad que el omelette y las variables son infinitas, el relleno dependerá de lo que cada uno le quiera agregar o de lo que tenga en la heladera.

En lugar de hacer una grande en la sartén, hice en moldes de muffins de 3 variedades (Muzzarella, Tomate y Albahaca/Muzarella, Morrón y Cebolla salteados/Muzzarella, Espinaca y Parmesano) y me resultaron ideales para la comida de los chicos o para un snack saludable.
Frittata
Para 6 Muffins:
  • Aceite o Manteca en cantidad necesaria para lubricar los moldes (yo usé muffineras)
  • 3 Huevos (si estamos a régimen podemos usar 5 Claras)
  • Sal y Pimienta a gusto
  • Relleno, infinitas variedades:
          - Caprese: Mozzarella, Tomate y Albahaca
          - Panceta y Cheddar
          - Jamón y Mozzarella
          - Cebolla Caramelizada y Queso Azul
          - Pollo, Morrón, Cebolla y Parmesano
          - Variedad de Verduras y Queso Cremoso
          - Y un gran etcétera que depende de la imaginación y de lo que haya en la heladera.

Precalentar el horno en 180ºC.

Aceitar/enmantecar los moldes.

Batir los Huevos con tenedor y salpimentar a gusto.

En cada molde, poner un fondito del Huevo batido, por encima el relleno y luego cubrir con Huevo batido hasta casi llenar el molde.

Hornear hasta que el Huevo esté cocido.

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Receta Pan Brioche

Receta de Anna Olson.

Jamás me hubiera imaginado que hacer Brioche era fácil. Tengo la costumbre de partir de la premisa errónea de que si es rico, debe ser difícil de hacer. Pero como soy fanática de Anna Olson, cada vez que quiero probar una receta nueva, me fijo si hay algún video de ella haciéndola. Si hacen click aquí, van al video de la receta, que si bien está en inglés, abajo traduje básicamente lo más importante y necesario de los pasos y trucos que da Anna, pero vale la pena echarle un vistazo, para ver la técnica de los Brioche clásicos, yo los hice en trenza, pero no es difícil lograr la bolita con el chichón clásicos.

Pan Brioche
  • 1 cda. Levadura Seca Instantánea
  • ¼ taza + 2 cdas. Leche tibia
  • 2 cdas. + 1 y ½ taza Harina 000
  • 2 cdas. Azúcar Impalpable
  • ¼ cdita. Sal
  • 2 Huevos + 1 Huevo (para pintar)
  • 90 gr Manteca
  • 1 chorrito Aceite Vegetal
En un bowl pequeño, taza o vaso, disolver la Levadura en ¼ taza Leche tibia (apenas algunos grados más que nuestra temperatura corporal, que es de 36ºC), luego agregar las 2 cdas. de Harina y mezclar. Dejar fermentar por 5 minutos, mientras preparamos los ingredientes secos.

En otro bowl más grande, tamizar 1 y ¼ taza de Harina, el Azúcar Impalpable y la Sal y mezclar. Agregar la Levadura fermentada, 2 cdas. de Leche tibia, 2 Huevos y 90 gr Manteca pomada. Integrar todos los ingredientes mezclando con una cuchara de madera, sólo hasta asegurarnos que la Manteca se ha incorporado por completo.

En otro bowl apenas aceitado, colocar la masa, cubrir con film y dejar asentar la masa a temperatura ambiente por 30 minutos, luego guardar en la heladera por 8-24 hs.

Pasado ese tiempo, sacar de la heladera y sobre la mesada enharinada, romper la masa (aplastarla para desgasificarla) y amasarla hasta moldearla en forma de tronco. Cortar en 6 pedazos iguales y darles forma redondeada con el clásico chichón del Brioche, o estirar cada pedazo hasta hacer una tira y hacer 2 trenzas con 3 tiras cada una y disponerlas sobre una fuente para horno enmantecada.

Dejar reposar por 90 minutos, cubierta con un repasador, hasta que duplique su volumen.

Apenas batir 1 Huevo con 2 cdas. de Agua y pincelar por arriba cada Brioche.

Hornear por aproximadamente 25 minutos en horno precalentado a 180ºC.

Al retirar del horno, dejar enfriar en una rejilla.

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