Receta Colita de Cuadril Braseada

Colita de Cuadril Braseada

• 1 Colita de Cuadril (1 kg aprox)
• Sal Gruesa a gusto
• 1 chorro Aceite de Oliva
• 4 Morrones grandes
• 4 Cebollas grandes
• 1 Caldito Verduras (2 cditas. Caldo Deshidratado de Verduras)
• 1 Lt. Agua
• 1 taza Miel

Desgrasar la Carne, no por completo, sólo quitar los trozos gruesos de grasa, pero dejar algo. Frotar la Carne con Sal Gruesa e inmediatamente llevarla al fuego para sellarla (la Carne se sala después de sellarla o inmediatamente antes porque la Sal hace que se salgan los jugos, yo personalmente prefiero antes). 

Calentar una cacerola de fondo grueso (o usando un difusor) con 1 chorro de Aceite de Oliva, a fuego máximo, y dorar la Carne de manera pareja por todos sus costados, dándola vuelta con una pinza, sin pincharla (para que no largue sus jugos).

Cuando ya esté sellada, incorporar los Morrones y las Cebollas cortados en cuartos, el Caldito disuelto en el Agua hirviendo y la Miel.

Cocinar a fuego mínimo hasta que la Carne esté cocida y se “deshilache”. Retirar la mayor parte del Caldo y reservarlo para otra preparación. Usando 2 tenedores desmechar la Carne.

Receta Chocolate Chip & Pecan Cookies

Chocolate Chip & Pecan Cookies

• 50 gr Manteca
• ½ taza Azúcar
• 1 Huevo 
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• 1 taza Harina 0000
• ½ cda. Maicena
• ¼ cdita. Bicarbonato de Sodio
• ¼ cdita. Sal
• 70 gr Chocolate Amargo
• ½ taza Nueces Pecan

En un bowl, con una espátula de repostería, cremar la Manteca pomada con el Azúcar Granulada y Morena (cremar es una técnica por la que se presiona la Manteca con el Azúcar hacia las paredes del bowl, la fricción del Azúcar airea la Manteca, lo que le da suavidad y cohesión a la masa).

Agregar el Huevo a temperatura ambiente y la Esencia de Vainilla y mezclar hasta integrar.

Tamizar la Harina, la Maicena, el Bicarbonato de Sodio y la Sal e incorporar a la mezcla y combinar hasta integrar todo.

Añadir el Chocolate picado, las Pecan y mezclar.

Para cada galletita, medir 1 cda. sopera colmada de la mezcla, redondearla con las manos y disponer sobre una fuente para horno enmantecada o forrada con papel manteca, achatándola apenas con la palma de la mano. Separarlas entre sí por al menos 5 cm. 

Llevar a horno precalentado en 160ºC, por 15 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar 5 minutos sobre la fuente y luego pasarlas a una rejilla.

Receta Salsa Barbacoa Spicy

Salsa Barbacoa Spicy

• 1 chorro generoso Aceite de Oliva
• 3 Cebollas grandes
• 4 dientes de Ajo
• 5 cditas. Sal
• 3 cditas. Pimienta Negra Molida
• 5 cdita. Jengibre en Polvo
• 3 cdita. Comino
• 1 cdita. rasa Clavo de Olor en Polvo
• 5 cdas. rasas Pimentón Dulce
• 5 cdas. rasas Ají Molido
• 4 latas Tomate Perita
• 1 cartón Puré de Tomate
• 1 taza Miel
• ½ taza Mostaza
• 2 cdita. Humo Líquido
• 2 cditas. Salsa Inglesa
• 2 tazas Azúcar
• 1 shot Whiskey

En una cacerola grande, calentar 1 chorro generoso de Aceite de Oliva. Echar las Cebollas y los dientes de Ajo picados y saltear.

Añadir la Sal, la Pimienta, el Jengibre, el Comino, el Clavo de Olor, el Pimentón y el Ají Molido y cocinar por un par de minutos para realzar el sabor de las especias.

Incorporar las latas de Tomate Perita licuadas o procesadas, el cartón de Puré de Tomate, la Miel, la Mostaza, el Humo Líquido, la Salsa Inglesa, el Azúcar y el Whiskey y cocinar hasta espesar. Envasar caliente en frascos de vidrio esterilizados, cerrar con tapa a rosca con cierre hermético y trabar, apoyar el frasco boca abajo sobre la mesada hasta que se enfríe la Salsa, de este modo queda cerrado al vacío y dura 1 año o más en la despensa, en un lugar seco y oscuro.

Una vez abierta, en la heladera, dura meses.

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Receta Veggie Rose Tart

Fotografía: Rosario Lanusse para Revista Tigris

Veggie Rose Tart

Masa Integral

• 400 gr Harina Integral
• 1 cda. Sal
• 5 cdas. Mix de Semillas peladas crudas (Lino, Girasol, Sésamo, Chía, Calabaza, etc…) 
• 80 ml Aceite de Oliva
• 150-200 ml Agua 

Relleno

• 2 Huevos
• 100 gr Queso Crema (en mi Canal de YouTube pueden encontrar la video receta para hacer Queso Crema casero, fácil y económico)
• Sal y Pimienta a gusto
• 2 Zanahorias grandes
• 2 Berenjenas
• 2 Zucchinis

Para la Masa, en un bowl grande, colocar la Harina Integral, la Sal y las Semillas.

Hacer un hueco en el centro y agregar el Aceite de Oliva.

Añadir el Agua en tandas, a medida que sea necesario, mientras unimos los ingredientes, desde el centro hacia los costados, hasta formar una Masa que no sea muy dura, ni muy blanda.

Dejar reposar unos 20 minutos, tapada.

Luego estirar la Masa con palote y forrar una tartera.

Para el Relleno, en un bowl mediano batir los Huevos, el Queso Crema, la Sal y la Pimienta. Volcar sobre la Masa ya dispuesta en la tartera.

Lavar y pelar las Zanahorias. Las Berenjenas y los Zucchinis sólo lavarlos (dejarles la cáscara). Con un pelapapas ir sacando rodajitas finitas de las Verduras y disponerlas, mezclando los colores, de forma concéntrica, desde el exterior hacia el centro de la Masa formando una especie de flor.

Como ésta Masa no se pre-cocina, es recomendable cocinar la Tarta los primeros 15 minutos sobre el piso del horno, precalentado a 180ºC y después pasarla a la bandeja media del horno por otros 10 minutos o hasta que cuaje el Huevo.

Fotografía: Rosario Lanusse para Revista Tigris

Fotografía: Rosario Lanusse par Revista Tigris

Receta Titas

Titas

• 1 paq. Galletitas Manon
• 50 gr Manteca
• 100 gr Azúcar Impalpable
• Ralladura 1/2 Limón
• 200 gr Chocolate Semiamargo
• 50 ml Crema

En un bowl mediano, mezclar con tenedor la Manteca pomade, el Azúcar Impalpable y la Ralladura de Limón hasta formar una crema.

Untar la mitad de las Galletitas con la Crema y colocar por encima la otra mitad, armando sandwichitos.

Fundir el Chocolate y la Crema a baño María o en el microondas a 800w de potencia (en un bowl apto microondas), calentando 1 minuto la primera vez y luego a intervalos de 30 segundos, removiendo el Chocolate con una espátula de silicona, hasta derretirlo por completo.

Sumergir las Galletitas rellenas con la crema en el Chocolate derretido  y dejar secar sobre papel manteca o una placa de silicona.

Receta Bizcochuelo de Vainilla II

Bizcochuelo de Vainilla II

• 3 Huevos
• 1 taza Azúcar
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• 3 cdas. Aceite Vegetal
• 1 taza Leche
• 2 tazas Harina Leudante

Precalentar el horno en 180ºC.

Batir los Huevos, el Azúcar y la Esencia de Vainilla hasta que estén a punto letra (al levantar las paletas de la batidora, se puede escribir una letra).

Agregar la Leche y el Aceite y batir hasta incorporar.

Tamizar la Harina e incorporarla en 2 tandas y mezclar con espátula de repostería con movimientos envolventes hasta integrar todo y que no queden grumos.

Volcar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado y hornear por aproximadamente 40 minutos (evitando abrir la puerta del horno para no arruinar el efecto “soufflé antes de los 30 minutos). El Bizcochuelo está listo cuando al pinchar con un palito sale seco.

Receta Pan de Molde

Receta de Cuk-it!

Pan de Molde (Pan Lactal)

• 400 gr Harina 000
• 25 gr Levadura Fresca
• 20 gr Manteca pomada
• 30 gr Miel
• 1 cdita. Sal
• 240 ml Leche tibia (no caliente)
• 1 Huevo (para pintar)

En un bowl, colocar todos los ingredientes (menos el Huevo), evitando que la Levadura y la Sal estén en contacto directo.

Mezclar bien para unificar y bajar la Masa a la mesada.

Amasar hasta lograr un bollo liso y parejo, que no se pegue a los dedos ni a la mesada, primero desgarrando la Masa para integrar bien todos los ingredientes y luego amasando más suavemente para darle calor y elasticidad.

Colocar en un bowl, cubrir con un repasador y dejar reposar por 40 minutos o hasta que duplique su tamaño.

Pasado este tiempo, pasar el bollo a la mesada, desgasificar haciendo presión con los dedos y estirar dándole una forma rectangular, teniendo en cuenta que el largo no sea mayor al del molde que vamos a usar (25x10 cm).

Enroscar haciendo un poco de presión y colocar dentro del molde previamente aceitado/enmantecado.

Cubrir y dejar descansar, hasta que la Masa asome por encima del molde.

Pasado este tiempo, batir 1 Huevo y pincelar toda la superficie, antes de meter al horno.

Hornear durante 20-30 minutos en horno precalentado a 220ºC. Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.

Receta Granola

Granola

• 1 taza Avena Arrollada
• 1/2 taza Nueces
• 1/2 taza Almendras
• 1/4 taza Castañas de Cajú
• 3/4 taza Miel
• 1/4 taza Aceite Vegetal
• 1/2  taza Pasas de Uva
• 1/4 taza Coco Rallado o en Escamas
• Opcional: 3 cdas. Semillas a elección

Precalentar el horno en 170ºC.

En un cacharrito, a fuego mínimo, calentar la Miel y el Aceite Vegetal hasta fundirlos.

En un bowl, mezclar la Avena, las Nueces, las Almendras, las Castañas, la Miel, el Aceite (y las Semillas si usamos) y mezclar bien. Las Pasas y el Coco los reservamos para más adelante.

Disponer la mezcla sobre una placa y repartirlo de forma pareja.

Hornear por 20 minutos.

Retirar del horno, añadir las Pasas y el Coco, distribuyéndolos.

Volver al horno por 10 minutos.

Retirar del horno y aún en caliente, despegar de la placa y mezclar bien. Dejar enfriar por completo en la placa, pero tomando la precaución de haberlo despegado todo.

Guardar en un frasco hermético.