Receta Fudge de Chocolate y Maní

Fudge de Chocolate y Maní

• 300 gr Chocolate Semi-amargo
• 200 gr Leche Condensada (en este link pueden ver mi video receta para hacer Leche Condensada casera, fácil y económica)
• 100 gr Manteca de Maní
• Maní pelado con o sin Sal a gusto

Forrar un molde de 20x20 cm con papel manteca o film, dejando que sobresalga 1 cm por fuera de los bordes del molde.

Fundir en el microondas o a baño María el Chocolate picado, la Leche Condensada y la Manteca de Maní. Mezclar suavemente hasta lograr una mezcla homegénea, echar el Maní y mezclar un poco más para distribuirlo.

Poner en el molde y guardar en la heladera por 4 horas. Luego retirar del molde, tirando de los bordes del papel manteca y cortar en cuadraditos.

Receta Colaciones Cordobesas

Los clásicos Alfajores Cordobeses.

Para ver esta video receta en mi Canal de YouTube CLIC AQUÍ.

Colaciones

Masa

• 150 gr Harina 0000 
• 1 Huevo
• 3 Yemas
• 1 cda. Cognac/Alcohol Etílico 96% (en la etiqueta debe decir "Apto Uso Alimenticio")

Relleno

• 400 gr Dulce de Leche Repostero

Glaseado

• 250 gr Azúcar Impalpable
• 1 Clara
• Jugo de Limón cantidad necesaria

Para la masa, disponer la Harina sobre la mesada formando una corona y en el hueco agregar el Huevo, las Yemas y el Alcohol. Amasar hasta que quede blanda y homogénea. Tapar con un repasador y dejar reposar 20 minutos.

Precalentar el horno en 200ºC.

Estirar la masa con palote hasta que quede de unos 5 mm de espesor. Cortar con un cortante redondo y estirar con el palote hasta lograr una forma ovalada.

Disponer las masas sobre una placa para horno enharinada, pincharlas con un tenedor para que no se inflen y cocinar durante unos 15 minutos. Dejar enfriar.

Rellenar usando una cuchara con el Dulce de Leche.

Para el Glaseado, en un bowl, echar primero el Azúcar Impalpable y la Clara. El Jugo de Limón añadirlo de a poquito hasta lograr la consistencia buscada.

Bañar con el glaseado y dejar secar por 2 horas antes de servir.

Receta Coquitos Sin Tacc

Para ver esta receta en mi Canal de YouTube CLIC AQUÍ.

Coquitos Sin Tacc

• 350 gr Coco Rallado
• 400 gr Leche Condensada (en este link pueden ver mi video receta para hacer Leche Conensada casera)

En un bowl, mezclar el Coco y la Leche Condensada hasta formar una pasta.

Con las manos, apenas húmedas, tomar puñaditos de la pasta y formar Conitos.

Disponerlos sobre una placa para horno enmantecada y llevar a horno precalentado a 180ºC por unos 15 minutos, hasta dorar.

Receta Budín de Coco con Crumble

Para ver esta receta en mi Canal de YouTube CLIC AQUÍ.

Budín de Coco con Crumble

• 80 gr Manteca
• 150 gr Azúcar
• 2 Huevos
• 1 Yema
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• 100 gr Coco Rallado
• 130 gr Harina Leudante
• 80 gr Queso Crema (en este link pueden ver mi video receta para hacer Queso Crema casero)

Crumble

• 30 gr Coco Rallado
• 40 gr Azúcar
• 40 gr Harina
• 40 gr Manteca

Precalentar el horno en 180ºC.

Cremar la Manteca pomada y el Azúcar.

Añadir la Yema y mezclar.

Incorporar los Huevos y la Esencia de Vainilla e integrar.

Agregar el Coco Rallado y la Harina y mezclar suavemente.

Por último, echar el Queso Crema y mezclar hasta integrar todo.

Verter la mezcla en una budinera enmantecada y emparejar con una espátula de goma.

Para el Crumble, en un bowl, mezclar el Coco, el Azúcar, la Harina y la Manteca fría, hacer un arenado frotando con las yemas de los dedos y echar el Crumble sobre la superficie de la mezcla ya dispuesta en la budinera.

Hornear unos 30 minutos hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Receta Tarta de Coco y Dulce de Leche

Tarta de Coco y Dulce de Leche

Masa

• 140 gr Harina 0000
• 70 gr Maicena
• 1 pizca Sal
• 100 gr Manteca
• 1 Huevo

Relleno

• 400 gr Dulce de Leche

Cobertura

• 160 gr Coco Rallado
• 250 gr Azúcar
• 1 Huevo

Para la Masa, en un bowl, tamizar la Harina, la Maicena y la Sal y mezclar. Añadir la Manteca pomada y el Huevo y formar una masa.

Colocar la masa en el molde y llevar a horno precalentado a 180ºC durante unos 10-15 minutos hasta cocerla, pero no dorarla.

Sacar del horno, rellenar con el Dulce de Leche.

En un bowl, mezclar el Coco Rallado, el Azúcar y el Huevo. Cubrir con ésta mezcla el Dulce de Leche.

Hornear durante 30-40 minutos a 180ºC, hasta dorar el coco.

Receta Brownie Muffins

Brownie Muffins

• 120 gr Chocolate Semi-amargo
• 200 gr Manteca
• 2 cditas. Café Instantáneo
• 2 cdas. Agua
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• 4 Huevos
• 200 gr Azúcar
• 130 gr Harina 0000
• 1 cda. Cacao Amargo 
• ½ cdita. Polvo Hornear
• 1 pizca Sal
• Opcional: Dulce de Leche Repostero y Crema Chantilly para decorar

Precalentar el horno en 180ºC.

Fundir el Chocolate y la Manteca a baño María o en el microondas. Dejar templar.

Disolver el Café Instantáneo en el Agua, añadir la Esencia de Vainilla, mezclar e incorporar al Chocolate fundido.

Añadir de a uno los Huevos (a temperatura ambiente), mezclando con cada incorporación hasta integrar bien el Huevo antes de añadir el siguiente. Es importante, mezclar suavemente, no batir, porque no queremos una mezcla aireada, sino compacta.

Agregar el Azúcar y mezclar.

Tamizar la Harina, el Cacao, el Polvo de Hornear y la Sal y remover con movimientos envolventes hasta lograr una mezcla homogénea.

Llenar pirotines enmantecados hasta 2/3 de su capacidad y hornear unos 15 minutos hasta que al pinchar con un palito salga no completamente seco, sino con algunas miguitas adheridas (no mezcla cruda).

Si al sacar del horno se les hizo “pancita”, con un trapo humedecido (¡no empapado!) se puede hacer un poco de presión con la palma de la mano o algún vaso de base plana del tamaño aproximado de los Muffins para achatar la pancita.

Dejar enfriar y opcionalmente, decorar con Dulce de Leche Repostero y Crema Chantilly (en este link pueden ver mi video receta para una Crema Chantilly perfecta, aireada, firme e infalible).

Receta Mermelada de Vino

Mermelada de Vino

• 750 ml Vino Tinto
• 300 gr Azúcar 
• 10 gr Agar-Agar

En una cacerola de fondo grueso o usando un difusor, calentar a fuego medio el Vino y el Azúcar. Cuando hierva, bajar el fuego a mínimo para que quede en un suave burbujeo. Cocer durante 40 minutos, revolviendo frecuetemente.

Incorporar el Agar-Agar y cocer durante 5 minutos, revolviendo continuamente.

Usar 2 frascos de vidrio 390 ml de capacidad esterilizados (con sus respectivas tapas) y usando un embudo llenar hasta donde empieza el cuello del frasco. Tapar, asegurándose que las tapas traben y no giren en falso y dejar los frascos boca abajo, con la tapa apoyada en la mesada, durante 4-6 horas, hasta que la Mermelada esté templada. Al principio va a estar líquida, pero con el pasar de las horas va a ir tomando consistencia.

Ésta Mermelada cerrada al vacío se conserva hasta más de 1 año guardada en la despensa, en un lugar preferentemente fresco y oscuro. Una vez abierto el frasco, guardar en la heladera.

Colita de Cuadril al horno en Salsa de Mermelada de Vino y Cebollas

Colita de Cuadril al horno en Salsa de Mermelada de Vino y Cebollas

Receta Galletitas Oreo

Galletitas Oreo
Para 30 Tapitas:

• 70 gr Manteca
• 100 gr Azúcar
• 1 Huevo
• 2 cditas. Café Instantáneo
• 2 cdas. Agua
• 160 gr Harina 0000
• 100 gr Cacao Amargo
• ½ cdita. Bicarbonato de Sodio
• 1 pizca Sal

Relleno

• 100 gr Manteca
• 100 gr Azúcar Impalpable
• 1 cdita. Esencia de Vainilla

Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl, cremar la Manteca pomada y el Azúcar Impalpable. Agregar el Huevo y mezclar.

Disolver 2 cditas. de Café Instantáneo en 2 cdas. de Agua (a temperatura ambiente). Incorporar a la mezcla.

Tamizar la Harina, el Cacao, el Bicarbonato y la Sal, añadir a la mezcla y con una espátula de goma remover hasta lograr una masa homogénea.

Pasar a la mesada apenas enharinada, estirar y cortar las Tapitas.

Disponer las Tapitas sobre una placa para horno forrada con papel manteca o enmantecada y hornear por unos 10 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Para el Relleno, mezclar la Manteca pomada, el Azúcar Impalpable y la Esencia de Vainilla hasta conseguir una pasta.

Rellenar las Tapitas.

También se puede rellenar con Dulce de Leche.

Receta Chocotorta

Para ver esta video receta en mi Canal de YouTube CLIC AQUÍ.

Chocotorta

• 400 gr Dulce de Leche
• 300 gr Queso Crema (en este link pueden ver la video receta para hacer Queso Crema casero)
• 1 paq. 250 gr Chocolinas
• 200 ml Leche
• 2 cditas. Nesquik

Crema Chantilly (en este link pueden ver la video receta para una Crema Chantilly perfecta e infalible)

• 200 ml Crema de Leche
• 2 cdas. panzonas Azúcar Impalpable

En un bowl, poner el Dulce de Leche y el Queso Crema y batir hasta lograr una mezcla homogénea.

Preparar una Chocolatada con la Leche y el Nesquik, ponerla en un plato hondo y remojar las Chocolinas.

Para armar la Chocotorta, yo usé un molde para Budín Inglés que forré con papel film.

En la base colocar Chocolinas remojadas de manera de cubrir toda la superficie del molde, cubrir con una capa de la mezcla del Dulce de Leche y el Queso Crema, luego otra Capa de Chocolinas, más mezcla por encima y así hasta terminar con las Galletitas y la mezcla.

Llevar a la heladera por algunas horas, para que se endurezca y sea más fácil de desmoldar.

Al retirar de la heladera, desmoldar sobre un plato o fuente y retirar el papel film con cuidado para que la Torta conserve la forma del molde.

Para la Crema Chantilly, en el bowl donde se va a batir, colocar la Crema y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.

Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme. 

Cubrir la Torta con la Chantilly y (opcional) decorar con algunas virutas de Chocolate por encima.

Guardar en la heladera.

Receta Chow Mein con Carne

Chow Mein con Carne

• 300 gr Fideos de Arroz (pueden usar tallarines de trigo, no es lo mismo, pero es parecido)
• 1 puñadito Sal Gruesa
• 1 chorrito Aceite de Sésamo
• 250 gr aproximadamente Carne (puede ser cocida, sobras de otra comida, también se puede usar Pollo o Cerdo)
• 1 Morrón Colorado grande
• 1 Cebolla grande
• 1 Zanahoria
• 2 chorritos Aceite Vegetal
• 3 chorritos generosos Salsa de Soja
• 3 cdas. Miel

En una cacerola grande, poner a hervir agua con un puñadito de Sal Gruesa, cuando llegue a punto de ebullición, echar los Fideos de Arroz y cocinarlos hasta que estén al dente (unos 7 minutos), retirar rápido del fuego, colar y pasar por agua fría para cortar la cocción, volver a colar y echarles 1 chorrito de Aceite de Sésamo, remover bien y reservar.

Cortar la Carne en cubitos o tiritas.

Cortar el Morrón y la Cebolla en juliana. Usando el pelapapas cortar láminas de Zanahoria. 

En una sartén, calentar 1 chorrito de Aceite Vegetal a fuego medio alto y saltear los cubitos/tiritas de Carne, añadir 3 chorritos de Salsa de Soja y 3 cdas. de Miel y dejar por unos 5 minutos, removiendo esporádicamente, hasta que se caramelice.

En un wok, calentar 1 chorrito de Aceite Vegetal y saltear el Morrón, la Cebolla y la Zanahoria.

Incorporar los Fideos y la Carne y cocinar por unos minutos más, removiendo con cuidado, sin aplastar los Fideos, mezclando bien.

Receta Lasagna de Pollo

Lasagna de Pollo

Pollo

• ½ Pollo
• Jugo 1 Limón
• Sal y Pimienta a gusto
• 1 cdita. Pimentón Dulce
• 1 cda. Ají Molido
• 1 cda. Orégano
• 2 dientes Ajo
• 1 chorro Aceite Vegetal

Tuco

• 30 gr Manteca
• 3 Morrones
• 2 Cebollas
• 2 dientes Ajo
• 2 latas Tomate Perita/1 botella Tomate Triturado
• Sal y Pimienta a gusto
• 1 cdita. Comino
• 1 cda. panzona Pimentón Dulce
• 1 cda. panzona Ají Molido
• 2 cdas. Azúcar
• 2 cdas. Crema

Lasagna

• 1 paq. Láminas para Lasagna
• 200 gr Jamón Natural
• 300 gr Mozzarella
• 100 gr Parmesano

Desgrasar el Pollo, condimentarlo con el Jugo de 1 Limón, Sal y Pimienta a gusto, 1 cdita. Pimentón Dulce, 1 cda. Ají Molido, 1 cda. Orégano y 2 dientes de Ajo picados. Cocinar en la Essen o en el horno con 1 chorro de Aceite Vegetal. Añadir un fondito de Agua para que no se queme la parte del Pollo apoyada sobre la cacerola o la fuente y agregar a medida que se consuma (sólo apenitas de Agua para que se forme un juguito y el Pollo no se queme), hasta que el Pollo esté listo (dándolo vuelta a mitad de cocción para dorarlo de ambos lados). Cuando el Pollo está listo, desmenuzarlo.

Para el Tuco, calentar una sartén grande o wok con 30 gr de Manteca y saltear los Morrones, las Cebollas y los dientes de Ajo picados. Incorporar las latas de Tomate (con los Tomates picados o pisados, no enteros) o el Tomate Triturado. Condimentar con Sal y Pimienta a gusto, 1 cdita. Comino, 1 cda. panzona Pimentón Dulce, 1 cda. panzona Ají Molido y 2 cdas. Azúcar. Cocinar durante unos 10 minutos, removiendo y probando si está condimentado a nuestro gusto para rectificar si hace falta algún condimento.

Cuando el Tuco está listo, en una cacerola grande, echar el Pollo desmenuzado y el Tuco y mezclar bien. No desperdiciar el juguito del Pollo, incorporarlo también. Cocinar durante unos 10 minutos, revolviendo esporádicamente. Agregar 2 cdas. de Crema y mezclar.

Para armar la Lasagna. Hidratar las Láminas, si así lo indica el paquete y en una fuente tipo pirex, primero en la base echar una capa fina de Tuco sin Pollo (para esto, uso un colador, de modo que caiga el líquido a la fuente y quede el Pollo en el colador, que lo pongo de nuevo en la cacerola). Cubrir toda la superficie de la fuente con una capa de Láminas, intentando que queden una al lado de la otra, pero sin encimarse (porque eso luego puede quedar crudo). Por encima, echar una capa generosa de Pollo y Tuco. Nuevamente una capa de Láminas. Por encima, una capa de Jamón en fetas y Mozzarella rallada. Y luego seguir alternando capas de Láminas con Pollo y Tuco. Por encima, que quede una capa de Pollo y Tuco y rallarle Mozzarella y Parmesano por encima.

Cocinar en horno moderado durante unos 20 minutos.

Receta Cerdo Agridulce y Risotto con Azafrán

Cerdo Agridulce y Risotto con Azafrán

Cerdo Agridulce

• 1 kg Bondiola de Cerdo
• Jugo 1 Limón
• 3 chorritos Salsa de Soja
• 3 cdas. colmadas Miel
• Sal y Pimienta a gusto
• 1 chorro generoso Aceite de Oliva

Risotto

• 1 Cebolla grande
• 1 chorro generoso Aceite de Oliva
• 350 gr Arroz Carnaroli o Arborio (pueden usar el Arroz que tengan en casa, lo ideal es usar el Arroz para Risotto, pero no es excluyente)
• 1 Cápsula Azafrán
• 1 Caldito Verduras
• 1 y ½ Lt. Agua hirviendo
• 2 cdas. Crema
• 150 gr Parmesano
• Sal y Pimienta a gusto

Cortar la Bondiola en cubitos (si hace falta desgrasar, sólo si tiene pedazos groseros de grasa, de lo contrario no hace falta). Echar en un bowl y añadir el Jugo de Limón, la Salsa de Soja, la Miel y Salpimentar a gusto. Remover bien para que toda la Carne se impregne de los Condimentos.

En una sartén grande, wok o planchetta, calentar a fuego fuerte 1 chorro generoso de Aceite de Oliva, echar los cubitos de Bondiola y cocinar hasta dorar y caramelizar.

Para el Risotto, en un wok o sartén grande, calentar  chorro generoso de Aceite de Oliva y rehogar (freír a fuego mínimo) la Cebolla picada. Cuando esté transparente, agregar el Arroz, revolviendo continuamente para que no se pegue, dejándolo unos 5 minutos para nacararlo.

Echar el Azafrán en el wok y dejar cocinar un par de minutos para realzar su sabor.

Disolver el Caldito de Verduras en 1 y ½ litro de Agua hirviendo y agregar de a un cucharón por vez, revolviendo hasta que se haya absorbido antes de agregar el siguiente cucharón.

Luego de 18-20 minutos aproximadamente, cuando el Arroz está tierno, pero al dente, retirar del fuego y agregar un cucharón de caldo, la Crema y el Parmesano rallado y revolver. Condimentar con Sal y Pimienta a gusto.