Receta Risotto de Remolacha y Roquefort

Un opción jugada, lo admito, pero quería variar.

La enanita y yo estamos remolacheras a full, así que vada vez que voy a la verdulería me traigo un atado para ir probando recetas distintas. Esta, particularmente, me fascinó.

Risotto de Remolacha y Roquefort

• 3 Remolachas
• 1 chorrito Aceite de Oliva
• 20 gr Manteca
• 1 Cebolla
• 1 taza Arroz Carnaroli o Arroz Arborio
• 1 copa Vino Tinto
• 1 litro Caldo de Verduras (yo usé 1 litro del Agua de cocción de las Remolachas + 2 cditas. Caldo Deshidratado de Verduras)
• 2 Yemas
• 100 gr Roquefort

Hervir las Remolachas. Pelarlas, rallarlas y reservar.

En un wok rehogar la Cebolla picada. Cuando esté transparente, agregar el Arroz, revolviendo continuamente para que no se pegue, dejándolo unos 5 minutos para nacararlo.

Añadir la copa de Vino Tinto y dejar un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Añadir la Remolacha rallada y el Caldo de a un cucharón por vez, revolviendo hasta que se haya absorbido antes de agregar el siguiente cucharón. 

Luego de 18-20 minutos aproximadamente, cuando el Arroz está tierno, pero al dente, retirar del fuego y agregar un cucharón de caldo, las Yemas y el Roquefort rallado y revolver. 

Condimentar con Sal y Pimienta.