Receta Trufas de Quaker

Trufas de Quaker

Para 12 Trufas:

• 100 gr Manteca
• 125 gr Avena Extrafina
• 100 gr Cacao Endulzado
• 2 cdas. Dulce de Leche
• Coco Rallado

En un bowl mediano, echar la Manteca derretida, la Avena, el Cacao y mezclar.

Incorporar el Dulce de Leche y mezclar hasta integrar todo.

Cubrir el bowl con film y llevar a la heladera por 2 horas.

Al retirar de la heladera, con una cuchara, tomar porciones y redondearlas entre las palmas de las manos.

Pasar por Coco Rallado y guardar en la heladera un par de horas antes de servir.

Se pueden guardar en el freezer y sacar 1 hora antes de servir.

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Receta Pepinos Agridulces

 

Pepinos Agridulces

• 2 Pepinos
• 1/3 taza Azúcar
• 1 taza Agua
• 1 taza Vinagre de Alcohol
• 1 cda. Sal

Lavar y cortar los Pepinos en rodajas.

En una cacerolita, echar el Azúcar, el Agua, el Vinagre y la Sal y llevar a hervor.

Una vez que hirvió, agregar los Pepinos y dejar que vuelva a hervir el líquido.

Guardar los Pepinos y el líquido (aún calientes) en un frasco de vidrio esterilizado mediano (390 gr) o 2 pequeños (200gr), tapar y dejar enfriar. Se pueden guardar en la alacena si los cerramos al vacío, para esto los frascos deben tener tapa metálica, que trabe bien al cerrar y luego de llenar el frasco, hasta el cuello, con las rodajas de Pepino y el líquido de cocción, cerramos el frasco y lo damos vuelta, apoyando la tapa sobre la mesada de la cocina. Dejamos enfriar por completo y luego el frasco está listo para guardar durante meses, en un lugar fresco y oscuro de la alacena. Una vez abierto, guardar en la heladera.

Receta Galletas de Avena y Miel

Galletas de Avena y Miel

Para 10 Galletas:

• 1 Huevo
• 4 cdas. Miel
• 2 cdas. Manteca o Aceite
• ¾ taza Avena Tradicional
• ½ taza Harina 0000
• Opcional: 1 puñado Frutos Secos a elección

En un bowl, mezclar el Huevo, la Miel y el Aceite.

Añadir la Avena, la Harina y los Frutos Secos (enteros, picados o apenas molidos, a gusto de cada uno). Mezclar hasta integrar todo.

Tomar de a cucharadas de la mezcla y disponerlas sobre una placa para horno enmantecada o forrada con papel manteca.

Llevar a horno precalentado en 180°C por unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas en la base.

Receta Natilla de Chocolate Blanco

Natilla de Chocolate Blanco

• 750 ml Leche
• 100 gr Azúcar
• 2 cdas. Maicena 
• 1 pizca Sal
• 3 Yemas
• 150 gr Chocolate Blanco  
• 50 gr Manteca
• 1 cdita. Esencia de Vainilla

En una cacerola mediana, hervir la Leche y la ½ del Azúcar, revolviendo continuamente con batidor de alambre. Retirar del fuego y dejar templar.

En un bowl, mezclar la ½ restante del Azúcar, la Maicena y la pizca de Sal. Agregar las Yemas y mezclar hasta integrar. Incorporar gradualmente la Leche, pasándola por el colador y mezclar.

Colocar nuevamente la preparación en la cacerola y llevar a fuego bajo, revolviendo continuamente, hasta que hierva y espese.

Retirar del fuego y añadir el Chocolate picado, la Manteca y la Esencia de Vainilla y revolver hasta que quede una mezcla homogénea.

Colocar en compoteras y guardar en la heladera.

Receta Salmón Rosado Glaseado en Miel

Salmón Rosado Glaseado en Miel

• 1 Fillet de Salmón Rosado (500gr aprox) 
• 1 chorro generoso Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta a gusto
• 2 cdas. colmadas Miel

En una sartén, calentar 1 chorro de Aceite de Oliva, echar el Filet de Salmón, salpimentar a gusto y dorar de ambos lados. Añadir la Miel y dejar cocinar un par de minutos (podemos dar vuelta el Filet para que se caramelice de ambos lados). 

Receta Galletitas de Queso y Papas Fritas

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Galletitas de Queso y Papas Fritas

• 90 gr Papas Fritas (de paquete)
• 60 gr Harina
• 150 gr Parmesano/Gruyere/Fontina/Pategrás (lo que prefiera cada uno o lo que haya en la heladera, pero que sea de sabor fuerte)
• 70 gr Manteca 

Colocar en un bowl, las Papas Fritas (molidas con las manos), la Harina, el Queso rallado grueso y la Manteca pomada. Mezclar bien, uniendo con las manos.

Formar bolitas y disponerlas sobre una fuente para horno enmantecada o forrada con papel manteca y aplastarlas un poco con la palma de la mano, con el fondo de un vaso o con un tenedor (quedan bien rústicas).

Llevar a horno precalentado a 180ºC por unos 15 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditas y sequitas.

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Receta Pollo al Curry II

Pollo al Curry II

• 2  Supremas de Pollo
• ¼ taza Aceite de Oliva (para macerar) + 1 chorro generoso (para cocinar)
• ¼ taza Aceto Balsámico Reducción  con Curry (para macerar) + 1 cda. (para cocinar)
• 2 cditas. Curry
• Sal  a gusto

En un bowl mediano, colocar las Supremas de Pollo sin piel y desgrasadas. 

Añadir el Aceite de Oliva, el Aceto y el Curry.

Remover bien para que el Pollo se impregne con los condimentos. Cubrir el bowl con film y llevar a la heladera a marinar por 12-24 horas.

Al retirar de la heladera, cortar las Supremas en cubos del tamaño de un bocado.

En una sartén o wok, calentar a fuego fuerte, 1 chorro generoso de Aceite de Oliva.

Dorar los cubos de Pollo y echar la Salsa de la Marinada, pasándola previamente por un colador.

Echar 1 cda. de Aceto Reducción con Curry y cocinar un par de minutos más.

Receta Galletas de Avena y Chocolate

Galletas de Avena y Chocolate

Para 10 Galletas:

• 50 gr Manteca
• ½ taza Azúcar
• 1 Huevo
• 1/3 taza Harina 0000
• ¼ cdita. Polvo de Hornear
• 3/4 taza Avena Arrollada
• ¼ taza Cacao Amargo
• ¼ taza Chips de Chocolate Semiamargo

Cremar la Manteca pomada y el Azúcar.

Añadir el Huevo y mezclar.

Incorporar la Harina y el Polvo de Hornear y mezclar.

Agregar la Avena, el Cacao y los Chips de Chocolate e integrar todo.

Tomar de a cucharadas de la mezcla y disponer las Galletas sobre una placa enmantecada o forrada con papel manteca y cocinar en horno precalentado en 180ºC unos 12 minutos.

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Receta Postrecito de Chocolate

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Postrecito de Chocolate

• 500 ml Leche
• 1 cda. panzona Maicena 
• 300 gr Chocolate con Leche  

En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.

Incorporar el Chocolate y llevar a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.

Al retirar la cacerola del fuego, inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo.

Dejar templar y luego, guardar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir.

Receta Risotto Italiano

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Risotto Italiano

• 30 gr Manteca
• 1 hojita Laurel
• 1 diente Ajo
• 1 Cebolla
• Sal a gusto
• 400 gr Arroz Arborio o Carnaroli (Para un buen Risotto, es importante usar un Arroz con un alto contenido de almidón, que es lo que le da esa consistencia cremosa y con un tipo de grano corto y duro, que absorba líquido y soporte el continuo remover, que requiere la cocción del Risotto)
• 1 chorro generoso Aceite de Oliva
• 1 copa Vino Blanco
• 1 Caldito Verduras/Gallina/Carne o 2 cdas. Caldo Deshidratado de Verduras disuelto en 1 litro de Agua caliente (o 1 litro de Caldo ya preparado)
• 30 gr Manteca
• 150 gr Parmesano (o algún otro Queso sabroso y picantón)

En un wok o cacerola, colocar 30 gr de Manteca, la hoja de Laurel, el Ajo pelado y machacado, la Cebolla picada y Sal a gusto. Prender el fuego en mínimo y remover hasta derretir la Manteca.

Añadir el Arroz y 1 chorro generoso de Aceite de Oliva y cocinar, revolviendo, unos minutos, hasta que el Arroz y la Cebolla estén transparentes.

Agregar el Vino Blanco y cocinar, revolviendo, por unos minutos hasta evaporar el líquido.

Empezar a añadir el Caldo, de a poco, de a un cucharón por vez, cocinando sin dejar de revolver hasta que se absorba todo, antes de añadir el siguiente cucharón de Caldo. Es importante revolver sin parar mientras lo cocinamos, para que el Arroz suelte el almidón y quede bien cremoso.

La cantidad de Caldo es aproximada, depende de lo que el Arroz pida.

Luego de unos 15 minutos de cocción, cuando el Arroz está al dente, apagar el fuego, incorporar un último cucharón de Caldo, 30 gr de Manteca y 150 gr de Queso rallado.

Receta Pollo al Aceto

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Pollo al Aceto

• 2  Supremas de Pollo
• ¼ taza Aceto Balsámico Reducción (para macerar) + 1 chorro (para cocinar)
• 2 cdas. Aceite de Oliva (para macerar) + 1 chorro (para cocinar)
• 2 cdas. Mostaza con Miel (o 1 cda. Mostaza + 1 cda. Miel)
• 2 dientes Ajo
• Jugo 1 Limón
• Sal y Pimienta a gusto

En un bowl mediano, colocar las Supremas de Pollo sin piel y desgrasadas cortadas en cubitos del tamaño de un bocado. 

Añadir el Aceto, el Aceite de Oliva, la Mostaza con Miel, el Ajo picado, el Jugo de Limón y salpimentar a gusto.

Remover bien para que el Pollo se impregne con los condimentos. Cubrir el bowl con film y llevar a la heladera a marinar por 4-12 horas.

Al retirar de la heladera, en una sartén o wok, calentar a fuego fuerte, 1 chorro generoso de Aceite de Oliva.

Dorar los cubos de Pollo y echar la Salsa de la Marinada, pasándola previamente por un colador.

Echar 1 chorro generoso de Aceto Reducción y cocinar un par de minutos más.

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Receta Bruschettas

Bruschettas

• Pan de Campo o Pan de Masa Madre
• Aceite de Oliva cantidad necesaria
• Ajo a gusto
• Toppings a gusto: yo usé Láminas de Queso Fontina, Jamón Crudo y Tomates Secos hidratados y conservados en Aceite de Oliva y Ajo

 

Cortar el Pan en rodajas, pincelar con Aceite de Oliva y llevar al horno, precalentado en 180ºC, unos 10 minutos, hasta tostar por fuera (debe quedar dorado por fuera y tierno por dentro).

Machacar 1 diente de Ajo y frotarlo sobre la cara superior de la Tostada.

Luego poner los Toppings por encima y servir.

Receta Tarta de Fudge y Ganache

 

Tarta de Fudge y Ganache

Para un molde de 28 cm:

Masa

• 300 gr Galletas de Avena
• 100 gr Manteca

Fudge

• 400 gr Dulce de Leche
• 100 gr Chocolate Semiamargo
• 100 gr Manteca de Maní

Ganache

• 150 gr Chocolate Semiamargo
• 50 ml Crema de Leche

Procesar las Galletas y la Manteca derretida y forrar un molde desmontable. Llevar al freezer por un par de horas.

Para el Relleno, derretir a baño María o en el microondas, el Dulce de Leche, el Chocolate de taza troceado y la Manteca de Maní. Cubrir la base de Galletas.

Para la Ganache, calentar la Crema y echarla sobre el Chocolate. Remover suavemente hasta fundir el Chocolate y echarlo en seguida sobre el Relleno.

Guardar en la heladera un par de horas antes de servir.

Receta Lenguado a la Crema de Roquefort

Lenguado a la Crema de Roquefort

• 2 cdas. Manteca
• 200 gr Roquefort
• 1 copa Vino Blanco
• 200 ml Crema
• Sal y Pimienta a gusto
• 1 chorro generoso Aceite de Oliva
• 500 gr Filet Lenguado

En una cacerolita, a fuego medio, derretir la Manteca y echar el Roquefort troceado. Cocinar, revolviendo continuamente, hasta derretir el Queso por completo.

Añadir el Vino y cocinar unos 5 minutos, removiendo frecuentemente.

Incorporar la Crema y Salpimentar a gusto. Cocinar otros 3 minutos.

En una sartén grande, calentar 1 chorro generoso de Aceite de Oliva. Dorar los filets de Lenguado 1 minuto de cada lado.

Volcar la Salsa y cocinar 5 minutos con la sartén tapada.