24.2.20

Receta Cheesecake de Yogurt Griego

Cheesecake de Yogurt Griego
Masa
  • 300 gr Galletas de Avena (también se pueden usar de Vainilla o de Chocolate) 
  • 100 gr Manteca
Relleno

Procesar las Galletas y la Manteca derretida. Cubrir el fondo de un molde de 22-24 cm (desmontable, preferentemente) con la Masa, presionando con los dedos hasta lograr una capa pareja (levantando hacia los bordes para formar las paredes). Secar por 20 minutos, yo lo hice en mi sartén de 30 cm de Essen a fuego corona, si lo hacen en el horno a 180ºC y por 10 minutos. Dejar enfriar.

Para el Relleno, batir el Queso Crema  y el Yogurt Griego por 2 minutos.

Añadir los Huevos de a uno, batiendo luego de cada incorporación.

Echar el Azúcar y la Maicena, de a poco y en forma de lluvia, sin dejar de batir.

Agregar la Ralladura de Limón y mezclar.
Volcar la mezcla dentro del molde con la Masa de Galletas ya templada.

Yo la cociné en mi sartén essen de 30 cm, tapada, a fuego corona durante 1 y ½ hora. Y cuando la Torta estuvo lista, apagué el fuego, apenas abrí la tapa de la sartén para dejar una ranura por donde salga el calor de a poco y dejé la Torta durante unos 30 minutos. Después la saqué y dejé que terminara de enfriarse en la mesada.

Un tip importante: usé un molde que no era desmontable, y como la Masa es muy frágil, guardé la Torta en el freezer por 1 hora aproximadamente para que la Masa y el Relleno quedaran bien duros para poder desmoldar sin que se rompiesen.
Para cocinar en el horno, precalentarlo a 160ºC y cocinar,  en la bandeja media del horno, hasta que se vea firme.

Luego apagar el horno y dejar la Cheesecake dentro por 1 hora, abriendo apenas la puerta del horno los últimos 30 minutos, usando una cuchara de madera para trabar la puerta.
Dejar enfriar en la heladera por al menos 4 horas antes de servir.

Para decorarla la cubrí con Frambuesas.

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Receta Buttercream

Hoy les traigo una joyita de la Pastelería para que guarden y atesoren. No la Torta, ni mi decoración cocoliche y recargada, claramente no, sino la receta de la Buttercream PER-FEC-TA. Reconozco que tengo que practicar el asunto no menor de la decoración, pero cada vez que tengo vía libre para decorar a mi antojo una Torta de cumpleaños, me agarra un impulso incontrolable de usar TODAS mis herramientas de Repostería a la vez, de intentar TODAS las técnicas que vi en tutoriales y taráaaaaan, un mamarracho colorinche incomprensible.

En una serie de posteos, porque el asunto requiere profundización, les voy a dejar los tips y una receta infalible de Buttercream. Así que vayan guardándolos porque aseguran un resultado perfecto si los seguimos al pie de la letra.

Ayer la preparé por primera vez, vi algunos videos en YouTube y encontré uno de la pastelera colombiana Juliana Álvarez (clic aquí para ver el Video) que me resultó muy didáctico.

Antes de pasar a la receta, les voy a transcribir todas las recomendaciones que ella da, y con las que conseguí una Crema muy lisa y sedosa y de consistencia perfecta para trabajar con espátula y con manga, usando boquillas tradicionales y un par de las rusas que tenía sin estrenar, a la espera de este momento.

Para empezar, Juliana dice que la Buttercream tradicional norteamericana, se prepara con Manteca y Azúcar Impalpable, que resulta en una textura arenosa en la boca y que con el paso de los días se va secando en la Torta decorada. Por eso, ella aconseja, partir de un Merengue Suizo como base para la Buttercream.

Si vamos a usar una batidora planetaria, recomienda empezar batiendo con el globo la parte del Merengue (porque necesita aire para un buen batido), y luego al momento de añadir la Manteca, cambiar a la paleta (porque buscamos que la Buttercream sea lisa y sedosa, y no aireada). Si usamos la batidora convencional, el resultado también será bueno, solamente quedará un poquito más espumosa.

Otra recomendación muy importante es usar Manteca y no Margarina. La Margarina es de origen vegetal y tiene un alto contenido de agua, lo que afecta a la calidad del batido de la Buttercream y además es un sabor muy diferente, no es un buen sabor en el paladar y siendo que la Manteca es la protagonista de la Buttercream y su sabor es lo que predomina, es aconsejable usar una Manteca de buena calidad (y siempre sin Sal).

La temperatura de la Manteca siempre es contraria al clima en el que estemos. Si estamos en un clima cálido, debemos usar la Manteca fría y cortada en cubitos. Si por el contrario, estamos en un clima frío, debemos usar la Manteca pomada, a temperatura ambiente.

Buttercream
  • 150 gr Claras (aproximadamente 5 Claras)
  • 300 gr Azúcar
  • 400 gr Manteca

Mezclar las Claras y el Azúcar en un bowl de metal que pueda ir sobre la llama a fuego mínimo, o a baño María (el bowl de metal dentro de una cacerola con Agua hirviendo). Con batidor de alambre revolver continuamente hasta que llegue a 45ºC (cuando se forma espuma y los cristales de Azúcar se disuelven por completo y al tocar con los dedos, no sintamos los granos de Azúcar). Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica (si tenemos la batidora planetaria empezamos batiendo con el globo) hasta que el bowl esté frio y al levantar las paletas de la batidora, se formen picos en la superficie del Merengue.

Cambiar el globo por la paleta y añadir la Manteca (fría y cortada en cubitos si estamos en un clima cálido o pomada, a temperatura ambiente, si estamos en un clima frío, la temperatura de la Manteca siempre debe ser contraria a la temperatura ambiente). Añadir la Manteca de a poco, batiendo continuamente para que vaya integrándose al Merengue y batir sin miedo a que se corte, hasta lograr una textura lisa y sedosa. Batir sin miedo a que se corte, hasta que quede lisa y sedosa. Para teñir la Buttercream y lograr colores más intensos, por cada bowl pequeño de la Crema, añadir junto con el Colorante, 1 cucharadita de Queso Crema (el contenido de Agua del Queso hace que el Colorante se absorba más fácilmente, mientras que la Buttercream sola, sin el Queso Crema, por su contenido graso alto, hace más difícil la absorción del Colorante) y mezclar hasta conseguir un color homogéneo.

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17.2.20

Receta Budincitos de Manzana

Budincitos de Manzana
Para 12 Budincitos o 1 Budín de 10x20 cm:
  • 1 Huevo
  • 100 gr Azúcar
  • 125 ml Leche
  • 60 ml Aceite Vegetal
  • 1 Manzana Colorada grande (o 2 pequeñas)
  • 200 gr Harina Leudante + 1 puñadito para las Manzanas
  • 2 cditas. Polvo de Hornear

En un bowl grande, batir los Huevos y el Azúcar.

Incorporar la Leche, el Aceite y batir hasta integrar.

Lavar, pelar y cortar la Manzana en cubitos chiquitos, colocarlos en un bowl, echar 1 puñadito de Harina y mezclar (esto es para evitar que la fruta se vaya al fondo del Budín durante la cocción). Incorporar la Harina Leudante, el Polvo de Hornear y los cubitos de Manzana enharinados a la mezcla y con una espátula de repostería integrar todos los ingredientes.

Repartir en los moldecitos enmantecados o volcarla en una budinera, también enmantecada.

Cocinar en horno precalentado en 180ºC, durante unos 20 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

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14.2.20

Receta Bizcochuelo de Limón

Hoy mi Blog cumple 3 años y más de 400 recetas publicadas. Empecé con la idea de compartir mis aventuras culinarias a medida que yo misma iba aprendiendo y dominando las recetas para poder ofrecer a quién quisiera leerme, recetas sencillas, explicadas al detalle, sin dejar huecos librados al azar (lo cual siempre detesté de las recetas que encontraba en internet y que al probarlas, terminaba toda la cuestión en una catástrofe, un desperdicio de tiempo e ingredientes, por estar mal explicadas o incompletas) y así, queriendo animar a otros a cocinar bajo la premisa de que si yo lo puedo hacer, cualquiera puede, este hobbie, esta terapia se fue convirtiendo en un proyecto que cada día me entusiasma más.

Bizcochuelo de Limón
Para un molde de 18 cm:
  • 1 taza Buttermilk (1 taza Leche + 1 cda. Jugo de Limón)
  • 2 Huevos
  • 1 y ½ taza Azúcar
  • Ralladura 2 Limones
  • ½ taza Aceite 
  • 2 tazas Harina Leudante
Glaseado

Para hacer la Buttermilk, mezclar 1 taza de Leche con 1 cda. de Jugo de Limón y dejar reposar a temperatura ambiente por 10 minutos, hasta que adquiera una consistencia como de Leche cortada.

En un bowl mezclar los Huevos y el Azúcar.

Añadir la Ralladura de Limón y el Aceite y mezclar.

Incorporar la Buttermilk e integrar.

Por último, agregar la Harina tamizada y mezclar bien hasta integrar todo.

Yo la cociné en mi cacerolita de 18 cm de Essen, a fuego corona (si usan el savarín, a fuego mínimo), hasta que al pinchar con un palito, salga seco.

Para el Glaseado, recomiendo poner en el bowl donde vamos a mezclarlo, primero la cantidad de Azúcar Impalpable que queramos usar y luego añadir de a poquito, a medida que haga falta, el Jugo de Limón, revolviendo con un tenedor, hasta lograr la consistencia deseada. Si nos queda muy líquido, añadimos más Azúcar Impalpable y si nos queda muy denso, más Jugo de Limón o Agua, pero siempre de a poquito para no pasarnos de un extremo al otro.

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12.2.20

Receta Frosting de Chocolate

Frosting de Chocolate
  • 90 gr Chocolate Semiamargo
  • 2 cdas. Leche
  • 30 gr Manteca
  • 1 cdita. Licor de Chocolate / Whiskey
  • 150 gr Azúcar Impalpable

Fundir el Chocolate picado, la Leche y la Manteca a baño María o en el microondas, en un bowl apto, calentando a 500w de potencia, en tandas de 30 segundos y removiendo en cada intervalo hasta que se derrita por completo el Chocolate y se integre bien a la Manteca, quedando una textura fluída y sedosa.

Añadir el Azúcar Impalpable, mezclando bien hasta que se disuelva por completo.

Usar el Frosting para cubrir un Bizcocho (ya frío) y repartirlo de manera pareja.

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Receta Torta Chocolatosa

Torta Chocolatosa
  • 10 cdas. Azúcar
  • 10 cdas. Aceite
  • 3 Huevos
  • 1 taza Leche
  • 10 cdas. rasas Harina Leudante
  • 2 cdas. colmadas Cacao Amargo

En un bowl, mezclar el Aceite y el Azúcar.

Añadir los Huevos de a uno y luego, la Leche batiendo luego de cada incorporación.

Por último, tamizar la Harina y el Cacao y batir hasta integrar todos los ingredientes.

Yo la cociné en mi cacerolita de 18 cm de Essen, apenas enmantecada, a fuego corona. Si usan el savarín, entonces el fuego en mínimo. Cocinar por 30-40 minutos hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Para cocinar en el horno, precalentarlo en 180ºC. Volcar la mezcla en un molde enmantecado y cocinar durante unos 40 minutos aproximadamente.

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10.2.20

Receta Isla Flotante

Receta número 400 publicada en el Blog. Estoy en shock.

Dentro de 4 días mi Blog cumplirá 3 años, y me impresiona la dimensión que ha tomado algo que empezó simplemente como un hobbie y como una terapia.

Les agradezco infinitamente que me sigan acompañando en mi aventura culinaria. Gracias a los que me acompañan desde el principio, gracias a los que se sumaron a mitad de camino y bienvenidos a los nuevos. Gracias por sus lindas palabras, por compartir conmigo las alegrías y las frustraciones, por los consejos, los tips, las correcciones, por animarse a probar las recetas. Gracias por hacerme la gamba y estar ahí.

Isla Flotante
Caramelo
  • 150 gr Azúcar
  • 75 ml Agua
Merengue Francés
  • 5 Claras
  • 1 pizca Sal
  • 10 cdas. Azúcar
Salsa Inglesa
  • 3 Yemas
  • 1/3 taza Azúcar
  • 200 ml Leche
  • 1 cdita. Esencia Vainilla
En una cacerolita, hacer un Caramelo con 150 gr de Azúcar y 75 ml de Agua a fuego bajo (no revolver con cuchara porque si no se azucara, dejarlo quieto si es posible, pero si se calienta desparejo y adquiere color sólo de un lado, remover agarrando el mango de la cacerolita y haciendo girar suavemente el Caramelo adentro para que el calor se reparta de manera pareja). Si el molde es de metal, también se puede hacer el Caramelo en el molde directamente sobre la llama. Repartir el Caramelo cubriendo el fondo y las paredes de una budinera de tubo o savarín. Dejar enfriar.

Con batidora eléctrica, batir las Claras y la pizca de Sal, primero a velocidad media, hasta que se forme espuma y luego a velocidad máxima hasta lograr el punto nieve. Sin dejar de batir, añadir las cucharadas de Azúcar de a una y seguir batiendo hasta lograr un Merengue firme y brillante.

Volcar el Merengue en la budinera acaramelada y repartirlo de forma pareja. Dar unos golpecitos contra la mesada para que el Merengue baje y no queden burbujas de aire.

Yo la cociné en mi savarín de 24 cm en la cacerola Essen a fuego corona durante aproximadamente 1 hora (hasta que triplicó su volumen y al tacto la sentí firme). Luego apague el fuego y la dejé reposar adentro de la cacerola durante unos 20 minutos, para evitar que con el shock del cambio de temperatura se bajara mucho (de todos modos, tranquilos y que no cunda el pánico, se va a bajar, es inevitable).

Para hacerla en el horno, precalentarlo a 180ºC y cocinar durante unos 40 minutos, hasta que duplique o triplique su volumen y se vea firma. Luego apagar el horno y dejarla unos 10 minutos adentro.

Al retirar, dejar enfriar por completo antes de guardar en la heladera cubierta por film. Desmoldar luego de 3 horas de heladera (para hacerlo de manera prolija conviene despegar los bordes pasando una espátula de hoja fina y calentar la base del molde, si es de metal sobre la hornalla a fuego fuerte por 10 segundos y si es de silicona, sumergiendo la base en agua caliente).

Para la Salsa Inglesa, en una cacerolita, calentar las Yemas, el Azúcar, la Leche y la Esencia de Vainilla, revolviendo con batidor de varillas continuamente hasta que espese, evitando en lo posible que hierva. Servirla fría con cada porción de Isla Flotante.

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8.2.20

Receta Key Lime Pie

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Key Lime Pie
Masa
  • 250 gr Galletas (Vainilla, Coco, Avena o Chocolate)
  • 100 gr Manteca
Relleno
  • 300 gr Crema de Leche
  • 3 cdas. colmadas Azúcar Impalpable
  • Ralladura 1 Lima (para decorar)

Para la Masa, procesar las Galletitas con la Manteca hasta obtener una Masa. Forrar un molde desmontable de 20-24 cm (recomiendo usar un molde desmontable porque es una Masa muy delicada y se puede romper al desmoldarla, otra opción es usar cualquier molde y luego de ponerle el Relleno, freezar por un par de horas para que la Masa y el Relleno queden como un bloque, más fácil de desmoldar, de hecho, eso fue lo que hice yo).

Llevar la tartera ya forrada con la Masa al horno precalentado en 180ºC y dejar secar unos 10-15 minutos la Masa. Luego retirar del horno y dejar templar.

Para el Relleno, en una cacerolita, echar la Leche Condensada, las Yemas, la Ralladura y el Jugo de Limas y la Maicena y calentar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que espese. Volcar el Relleno en caliente sobre la Masa y distribuirlo parejamente.

Para la Crema Chantilly, en el bowl donde la vamos a batir, colocar la Crema de Leche y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.
Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme. 

Decorar la Torta con la Crema Chantilly y rallarle una Lima por encima.

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6.2.20

Receta Cuadraditos de Coco

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Cuadraditos de Coco
  • 3 Huevos
  • 300 gr Azúcar
  • 120 gr Coco Rallado
  • 90 gr Harina 0000
  • 100 gr Manteca

En un bowl, mezclar los Huevos y el Azúcar.

Añadir el Coco y la Harina e integrar.

Por último la Manteca derretida (y entibiada a temperatura ambiente) y remover bien hasta integrar todos los ingredientes.

Poner en un molde de 20-24 cm enmantecado (yo usé uno de silicona redondo dentro de mi sartén Marsala 30 cm de Essen) y para hacerlo en el horno, precalentarlo a 180ºC y luego cocinar hasta que al pinchar con un palito salga seco.

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4.2.20

Receta Palitos Helados de Chocolate y Yogurt Griego

Palitos Helados de Chocolate y Yogurt Griego

Fundir el Chocolate picado a baño María o en el microondas a 500-800w de potencia a intervalos de 30 segundos y removiendo con espátula de goma entre tanda y tanda hasta que se derrita por completo. Dejar templar.

En un bowl, echar el Yogurt Griego, el Chocolate y endulzar a gusto. Mezclar bien y probar con una cuharita para ratificar o rectificar el Azúcar.

Volcar la mezcla en los moldes de helado y llevar al freezer durante al menos 4 horas.

Antes de servir, sacar del freezer y dejar unos 3 minutos a temperatura ambiente.

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3.2.20

Receta Hamburguesas de Pollo

Hamburguesas de Pollo
Para 6 Hamburguesas:
  • 1 Pechuga de Pollo grande
  • 1 Limón
  • 1 Cebolla
  • 1 Cebolla de Verdeo
  • 1 diente de Ajo
  • 1 puñado Perejil fresco
  • 1 Huevo
  • 1 cda. Mostaza
  • Sal y Pimienta a gusto
  • 3-5 cdas. Pan Rallado

En un bowl pequeño, dejar marinar la Pechuga de Pollo con el Jugo de Limón mientras picamos las Verduras.

Picar las Cebollas, el Ajo y el Perejil en la multiprocesadora y volcar en un bowl grande.

Cortar la Pechuga en cubos y picarla en la multiprocesadora. Una vez bien picada, echarla en el bowl con las Verduras.

Incorporar el Huevo y la Mostaza, salpimentar a gusto y mezclar bien. Añadir Pan Rallado, entre 3-5 cucharadas, hasta lograr una consistencia que permita manipular la mezcla para formar las Hamburguesas.

Formar las Hamburguesas, ayudándonos con una hamburguesera o con las manos, redondeando y comprimiendo la mezcla y luego achatándola con la palma de la mano.

Precalentar la sartén a fuego fuerte, si tiene antiadherente, no es necesario echar Aceite, pero opcionalmente si prefieren, pueden usar unas gotitas de Aceite de Oliva.

Cuando la sartén está bien caliente, poner las Hamburguesas, dorar de un lado, dar vuelta y dorar del otro.

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