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Budín de Polenta y Naranja
150 gr Polenta
150 gr Azúcar
150 gr Harina 0000
2 cdita. Polvo de Hornear
2 Huevos
125 ml Leche
100 ml Aceite
1 Naranja
Precalentar el horno en 180ºC.
En el vaso de la licuadora, procesar la Polenta y el Azúcar hasta conseguir un polvo fino. Pasar a un bowl y mezclar con la Harina y el Polvo de Hornear. Reservar por un momento.
Nuevamente en el vaso de la licuadora, echar la Naranja entera (bien lavada) cortada en 8 trozos, los Huevos, la Leche y el Aceite y licuar hasta conseguir una mezcla homogénea (despegando a mitad del licuado, con una espátula la mezcla que quede adherida a las paredes del vaso de la licuadora para integrar al resto de la mezcla).
Agregar los ingredientes secos que habíamos reservado en 3 tandas, licuando luego de cada incorporación.
Volcar la mezcla en un molde de 24 cm enmantecado y cocinar en horno precalentado en 180ºC por aproximadamente 30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga sin mezcla adherida.
Derretir el Chocolate picado y el Dulce de Leche con 2 cdas. de Agua a baño María. Remover con batidor de alambre hasta integrar todo y agregar las Yemas de a 1, revolviendo cada vez. Retirar del fuego y dejar templar.
Incorporar de a poco el Merengue con movimientos envolventes (girando la espátula en el sentido de las agujas del reloj y el bowl en contra).
Freezar hasta que esté bien consistente y luego, se puede guardar en la heladera o dejar en el freezer.
Mousse de Chocolate Blanco
200 gr Chocolate Blanco
200 ml Crema de Leche
4 Claras
200 gr Azúcar
En un bowl picar el Chocolate Blanco.
En un cacharrito calentar 100 ml de Crema hasta que rompa en hervor. Echar sobre el Chocolate Blanco, dejar reposar 1 minuto y luego revolver muy suavemente hasta derretirlo todo. Dejar templar.
Si el Chocolate no se derrite por completo o si por alguna eventualidad la Ganache se corta, calentar en el microondas a intervalos de 20 segundos, revolviendo entre medio, hasta lograr una consistencia homogénea.
Cuando el Chocolate esté a temperatura ambiente, con una espátula de repostería echar 1/3 del Merengue y con movimientos envolventes integrar todo. Luego incorporar la Crema batida y por último los 2/3 restantes del Merengue, en tandas y siempre con movimientos envolventes.
Guardar en el freezer hasta que esté bien consistente y luego pasar a la heladera.
Sin lavar la batidora, en un bowl batir el Dulce de Leche y la Crema, hasta que se formen dibujos por el batido, pero sin que se nos vaya la mano para que no se corte la Crema.
Incorporar el Merengue a la mezcla de Crema y Dulce de Leche, en 3 tandas con movimientos envolventes.
Freezar hasta que esté bien consistente.
Mousse de Limón
Ralladura y Jugo 2 Limones
7 gr Gelatina Sin Sabor
6 Claras
1 pizca Sal
6 Yemas
1 taza Azúcar
En un cacharrito, mezclar la Ralladura y el Jugo de los Limones con la Gelatina sin sabor, disolver y calentar 2 minutos. Dejar templar.
Lavar los Huevos con agua y detergente y secarlos con un trapo seco y limpio. Separar las Claras y las Yemas.
En un bowl, batir las Claras (a temperatura ambiente) con una pizca de Sal y ½ taza de Azúcar a punto nieve (batir primero a velocidad mínima hasta que se forme espuma y luego a velocidad máxima hasta que quede lo suficientemente firme como para que al dar vuelta el bowl, las Claras no caigan).
En otro bowl, batir las Yemas con ½ taza de Azúcar hasta blanquear, batiendo primero a velocidad mínima y aumentando gradualmente la velocidad, has que la mezcla pase de ser amarillenta a aclararse y hacerse espesa. Añadir la Gelatina y seguir batiendo hasta integrar.
Incorporar las Claras batidas a nieve con movimientos envolventes, en 3 tandas.
Freezar durante al menos 2 horas antes de servir.
Mousse de Frutilla
1 y ½ taza Frutillas picadas (es importante usar Frutillas que estén en el punto justo, ni verdes ni pasadas)
¾ taza Azúcar
1 Clara
En el mismo bowl que queremos utilizar para guardar la Mousse ya lista, poner a macerar las Frutillas y el Azúcar unas 4 horas o de la noche a la mañana, en la heladera.
Pasado este tiempo, lavar 1 Huevo con agua y detergente y secar con un trapo limpio. Separar la Clara y echarla en el bowl con las Frutillas maceradas.
Con batidora eléctrica, batir durante unos 15 minutos hasta que cuadruplique, al menos, su volumen (vamos a notar que gradualmente va a pasar de casi líquido a una consistencia bien espumosa y las paletas de la batidora se van a empezar a mover con dificultad).
Freezar durante al menos 2 horas antes de servir.
Mousse de Frambuesa
1 taza Frambuesas (es importante usar Frambuesas que estén en el punto justo, ni verdes ni pasadas)
1 taza Azúcar
1 Clara
En el mismo bowl que queremos utilizar para guardar la Mousse ya lista, poner a macerar las Frambuesas y el Azúcar unas 4 horas o de la noche a la mañana, en la heladera.
Pasado este tiempo, lavar 1 Huevo con agua y detergente y secar con un trapo limpio. Separar la Clara y echarla en el bowl con las Frambuesas maceradas.
Con batidora eléctrica, batir durante unos 15 minutos hasta que cuadruplique, al menos, su volumen (vamos a notar que gradualmente va a pasar de casi líquido a una consistencia bien espumosa y las paletas de la batidora se van a empezar a mover con dificultad).
En un bowl mediano, apto microondas, mezclar todos los ingredientes (menos el Chocolate picado) con batidor de varillas hasta que no queden grumos, añadir el Chocolate y llevar al microondas, calentando por intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada tanda hasta que espese (también se puede hacer en una cacerolita a fuego mínimo, revolviendo continuamente).
Colocar en frascos de vidrio, como los de Yogurt o en compoteras y conservar en la heladera.
Postrecito de Dulce de Leche
1 lt Leche
5 cdas. Maicena
3 cdas. Azúcar
6 cdas. Dulce de Leche
En una cacerola mediana a fuego medio, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.
Incorporar el Azúcar y el Dulce de Leche y cocinar, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Al retirar la cacerola del fuego, inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo.
Dejar templar y luego guardar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir.
Se puede decorar con unos copetes de Crema Chantilly e hilos de Dulce de Leche o Chocolate Rallado por encima.
Postrecito de Chocolate Blanco
500 ml Leche
1 cda. panzona Maicena
300 gr Chocolate Blanco (de Taza o Cobertura, no Baño de Repostería)
En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.
Incorporar el Chocolate y llevar a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Al retirar la cacerola del fuego, inmediatamente colocar el Postre en frascos de vidrio (de yogurt o dulce reciclados) o en compoteras (cubriendo con film la superficie para que no se forme costra por encima).
Dejar templar y luego, guardar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir.
Natilla de Vainilla
600 ml Leche
100 gr Azúcar
3 Yemas
1 cda. colmada Maicena
1 cdita. Esencia de Vainilla
En una cacerolita, hervir la Leche y el Azúcar, revolviendo continuamente con batidor de alambre. Retirar del fuego y dejar templar.
En un bowl, mezclar las Yemas, la Maicena y la Esencia de Vainilla. Incorporar gradualmente la Leche, pasándola por el colador y mezclar hasta integrar todo.
Colocar nuevamente en la cacerolita y llevar a fuego bajo, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Colocar en moldes individuales y guardar en la heladera.
Rinde 3 porciones.
Natilla de Limón
600 ml Leche
Cáscara 1 Limón
180 gr Azúcar
1 cda. colmada Maicena
3 Yemas
En una cacerolita hervir la Leche, la cáscara de Limón (pelar con pelapapas) y la mitad del Azúcar, revolviendo esporádicamente. Retirar del fuego y dejar templar.
Con batidor de alambre, en un bowl mezclar las Yemas, el resto del Azúcar y la Maicena. Colar la Leche e incorporarla de a poco, removiendo hasta integrar todo.
Llevar la preparación nuevamente a fuego medio en la cacerolita, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Colocar en compoteras y refrigerar.
Rinde 3 porciones.
Natilla de Naranja
500 ml Leche
Cáscara 1 Naranja
3 Yemas
130 gr Azúcar
1 cda. colmada Maicena
Jugo 1 Naranja
En una cacerolita hervir la Leche y la cáscara de Naranja (pelar con pelapapas). Retirar del fuego y dejar templar.
Con batidor de alambre, en un bowl mezclar las Yemas, el Azúcar y la Maicena. Añadir de a poco la Leche y el Jugo de Naranja, pasando ambos por el colador, revolviendo hasta integrar todo.
Colocar la preparación nuevamente en la cacerolita a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Colocar en compoteras y refrigerar.
Natilla de Chocolate
750 ml Leche
100 gr Azúcar
2 cdas. Maicena
1 pizca Sal
3 Yemas
50 ml Crema de Leche
150 gr Chocolate Semiamargo
50 gr Manteca
1 cdita. Esencia de Vainilla
En una cacerola mediana, hervir la Leche y la ½ del Azúcar, revolviendo continuamente con batidor de alambre. Retirar del fuego y dejar templar.
En un bowl mezclar la ½ restante del Azúcar, la Maicena y la pizca de Sal. Agregar las Yemas y la Crema y mezclar hasta integrar todo. Incorporar gradualmente la Leche, pasándola por el colador y mezclar.
Colocar nuevamente la preparación en la cacerola y llevar a fuego bajo, revolviendo continuamente, hasta que hierva y espese.
Retirar del fuego y añadir el Chocolate picado, la Manteca y la Esencia de Vainilla y revolver hasta que quede una mezcla homogénea.
Colocar en moldes individuales y guardar en la heladera.
Natilla de Chocolate Blanco
750 ml Leche
100 gr Azúcar
2 cdas. Maicena
1 pizca Sal
3 Yemas
150 gr Chocolate Blanco
50 gr Manteca
1 cdita. Esencia de Vainilla
En una cacerola mediana, hervir la Leche y la ½ del Azúcar, revolviendo continuamente con batidor de alambre. Retirar del fuego y dejar templar.
En un bowl, mezclar la ½ restante del Azúcar, la Maicena y la pizca de Sal. Agregar las Yemas y mezclar hasta integrar. Incorporar gradualmente la Leche, pasándola por el colador y mezclar.
Colocar nuevamente la preparación en la cacerola y llevar a fuego bajo, revolviendo continuamente, hasta que hierva y espese.
Retirar del fuego y añadir el Chocolate picado, la Manteca y la Esencia de Vainilla y revolver hasta que quede una mezcla homogénea.
Colocar en compoteras y guardar en la heladera.
Danette de Dulce de Leche
300 gr Dulce de Leche (ya se que cada uno tiene sus preferencias, pero si quieren que sea igual al Danette, usen Dulce de Leche La Serenísima, preferentemente Estilo Colonial)
600 ml Leche
30 gr Azúcar
1 cda. colmada Maicena
3 Yemas
En una cacerola a fuego medio hervir la Leche, el Dulce de Leche y el Azúcar, revolviendo continuamente. Retirar del fuego y dejar templar.
Con batidor de alambre, en un bowl mezclar las Yemas y la Maicena. Colar la Leche e incorporarla de a poco, removiendo hasta integrar todo.
Colocar la preparación nuevamente en la cacerolita a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Colocar en compoteras y refrigerar.
Postrecito de Chocolatada
500 ml Leche
5-6 gr cdas. Cacao Endulzado
1 cda. Maicena
En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente), el Cacao Endulzado y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.
Cocinar fuego medio-bajo, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Al retirar la cacerola del fuego, inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo.
Dejar templar y luego, guardar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir.
En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.
Incorporar el Chocolate y llevar a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Al retirar la cacerola del fuego, inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo.
Luego, guardar en la heladera por al menos 4 horas antes de servir.
Postrecito de Chocolate Blanco y Dulce de Leche
500 ml Leche
1 cda. panzona Maicena
200 gr Chocolate Blanco
100 gr Dulce de Leche
En una cacerola mediana, echar la Leche (fría o a temperatura ambiente) y la Maicena. Revolver bien, preferentemente con batidor de varillas, hasta que no quede ningún grumo.
Incorporar el Chocolate Blanco y el Dulce de Leche y llevar a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.
Al retirar la cacerola del fuego, inmediatamente colocar el Postre en las compoteras donde planeamos servirlo.
En una cacerolita hacer un Caramelo con 200 gr de Azúcar y 100 ml de Agua a fuego bajo (no revolver con cuchara porque si no se azucara, dejarlo quieto si es posible, pero si se calienta desparejo y adquiere color sólo de un lado, remover agarrando el mango de la cacerolita y haciendo girar suavemente el Caramelo adentro para que el calor se reparta de manera pareja). Si el molde es de metal, también se puede hacer el Caramelo en el molde directamente sobre la llama. Repartir el Caramelo cubriendo el fondo y las paredes del molde. Dejar enfriar.
En un bowl batir suavemente con batidor de mano los Huevos hasta romper todas las Yemas, incorporar el Azúcar en forma de lluvia, luego la Esencia de Vainilla y finalmente la Leche de a poco, batiendo suave y constantemente con cada incorporación hasta integrar todos los ingredientes.
Poner en el molde acaramelado, pasando previamente la mezcla por un colador para eliminar impurezas y cocinar en horno precalentado a 160ºC a baño María hasta que se vea firme.
Desmoldar una vez frío (para hacerlo de manera prolija conviene despegar los bordes pasando una espátula de hoja fina y calentar la base del molde, si es de metal sobre la hornalla a fuego fuerte por 10 segundos y si es de silicona, sumergiendo la base en agua caliente).
En una cacerolita hacer un Caramelo con 150 gr de Azúcar y 75 ml de Agua a fuego medio. También se puede hacer el Caramelo directamente en el molde que vamos a usar para el Flan (siempre que sea de metal y sea apto para colocar sobre la llama). Es importante no revolver con cuchara porque si no se azucara, dejarlo quieto si es posible, pero si se calienta desparejo y adquiere color sólo de un lado, remover agarrando desde el mango de la cacerolita haciendo girar suavemente el Caramelo adentro para que el calor se reparta de manera pareja. Cuando adquiere un color ámbar, ya está listo, retirar del fuego y repartir el Caramelo cubriendo el fondo y las paredes del molde. Dejar enfriar.
En una cacerola calentar el Dulce de Leche y la Leche (para calcular la cantidad, llenar el pote vacío de Dulce de Leche), revolviendo hasta que se disuelva. Dejar enfriar.
En un bowl batir las Yemas y los Huevos. Mezclar a lo anterior.
Colar para eliminar las impurezas y poner en el molde acaramelado. Cocinar en horno precalentado a 180ºC a baño María hasta que se vea firme.
Desmoldar una vez frío (para hacerlo de manera prolija conviene despegar los bordes pasando una espátula de hoja fina y calentar la base del molde, si es de metal sobre la hornalla a fuego fuerte por 10-15 segundos y si es de silicona, sumergiendo la base en agua caliente).
250 ml Leche Entera (también puede ser Descremada)
1 cdita. Esencia Vainilla
En una cacerolita hacer un Caramelo con 150 gr de Azúcar y 75 ml de Agua a fuego bajo (no revolver con cuchara porque si no se azucara, dejarlo quieto si es posible, pero si se calienta desparejo y adquiere color sólo de un lado, remover agarrando el mango de la cacerolita y haciendo girar suavemente el Caramelo adentro para que el calor se reparta de manera pareja). Si el molde es de metal, también se puede hacer el Caramelo en el molde directamente sobre la llama. Repartir el Caramelo cubriendo el fondo y las paredes del molde. Dejar enfriar.
En un bowl batir suavemente con batidor de alambre los Huevos, agregar la Leche Condensada, la Leche Evaporada, la Leche Entera y la Esencia de Vainilla, mezclando con cada incorporación. Poner en el molde acaramelado, pasando previamente la mezcla por un colador para eliminar impurezas y cocinar en horno precalentado a 180ºC a baño María hasta que se vea firme.
Desmoldar una vez frío (para hacerlo de manera prolija conviene despegar los bordes pasando una espátula de hoja fina y calentar la base del molde, si es de metal sobre la hornalla a fuego fuerte por 10 segundos y si es de silicona, sumergiendo la base en agua caliente).
En una cacerolita, hacer un Caramelo con 150 gr de Azúcar y 75 ml de Agua a fuego bajo (no revolver con cuchara porque si no se azucara, dejarlo quieto si es posible, pero si se calienta desparejo y adquiere color sólo de un lado, remover agarrando el mango de la cacerolita y haciendo girar suavemente el Caramelo adentro para que el calor se reparta de manera pareja). Si el molde es de metal, también se puede hacer el Caramelo en el molde directamente sobre la llama. Repartir el Caramelo cubriendo el fondo y las paredes del molde. Dejar enfriar.
En un bowl batir suavemente con batidor de alambre los Huevos, agregar la Leche Condensada, la Leche y la Esencia de Vainilla, mezclando con cada incorporación. Poner en el molde y cocinar en horno precalentado a 180ºC a baño María hasta que se vea firme.
Desmoldar una vez frío (para hacerlo de manera prolija conviene despegar los bordes pasando una espátula de hoja fina y calentar la base del molde, si es de metal sobre la hornalla a fuego fuerte por 10 segundos y si es de silicona, sumergiendo la base en agua caliente).
Precalentar el horno en 100ºC (si el mínimo del horno es mayor, se puede usar un cucharon de madera para trabar la puerta del horno y dejar una rendija abierta, de modo que salga un poco de calor y se consiga una temperatura menor adentro del horno).
En un bowl grande, batir con batidora eléctrica las Claras, el Vinagre y la Sal hasta montar.
Añadir el Azúcar Común gradualmente, en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta que se disuelva el Azúcar y las Claras estén firmes y brillosas (al levantar la batidora deben formarse picos firmes de Merengue). Añadir el Colorante y seguir batiendo hasta lograr un color homogéneo.
Incorporar el Azúcar Impalpable tamizada y mezclar con una espátula de repostería con movimientos envolventes hasta integrar, con cuidado de no aplastar el Merengue.
Llenar una manga de repostería con el pico que más les guste y hacer los copitos o un disco grande con el Merengue sobre una placa para horno forrada con papel manteca.
Llevar al horno y dejar secar por unas 2-4 horas aproximadamente (dependiendo del tamaño de los Merenguitos o del disco), controlándolos frecuentemente.
4 Claras (siempre usar Huevos frescos para hacer Merengue)
200 gr Azúcar
Lavar los Huevos con agua y detergente y secarlos con un trapo limpio.
Mezclar las Claras y el Azúcar en un bowl de metal que pueda ir sobre la llama a fuego mínimo, o a baño María (el bowl de metal dentro de una cacerola con Agua hirviendo). Con batidor de alambre revolver continuamente hasta que llegue a 45ºC (cuando se forma espuma y los cristales de Azúcar se disuelven por completo).
Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que el bowl esté frio y al levantar las paletas de la batidora, se formen picos en la superficie del Merengue.
Merengue Italiano
4 Claras (siempre usar Huevos frescos para hacer Merengue)
Siempre conviene sacar los Huevos de la heladera un rato antes para que estén a temperatura ambiente al momento de batir. Al separar las claras, no debe quedar ni rastros de yema ni cáscara. Los utensilios (bowl, batidora), deben estar completamente secos y limpios (si tienen algún rastro de grasa, las claras no se montan).
Lavar los Huevos con agua y detergente y secarlos con un trapo limpio.
En una cacerolita, cubrir el Azúcar con 100 ml de Agua (siempre se calcula ½ de Agua de la medida de Azúcar que se utilice) y llevar a fuego moderado sin revolver (porque si no se azucara), hasta que se haga un Almíbar a punto bolita (118ºc), esto es, cuando la superficie se cubre de burbujas grandes y al tomar una cucharadita y echarla en un vaso de agua fría, se forma una bolita que se puede agarrar con los dedos. Retirar del fuego y dejar reposar 1 minuto hasta que las burbujas desaparezcan.
Mientras se hace el Almíbar, batir las Claras, con una pizca de Sal, a velocidad mínima hasta que se forme espuma y luego a velocidad máxima hasta lograr el Punto Nieve (al dar vuelta el bowl, las Claras no caen).
Agregar de a poco el Almíbar en forma de hilo sin dejar de batir, hasta lograr un Merengue firme y brillante.
400 gr Arroz Arborio o Carnaroli (Para un buen Risotto, es importante usar un Arroz con un alto contenido de almidón, que es lo que le da esa consistencia cremosa y con un tipo de grano corto y duro, que absorba líquido y soporte el continuo remover, que requiere la cocción del Risotto)
1 chorro generoso Aceite de Oliva
1 copa Vino Blanco
1 Caldito Verduras/Gallina/Carne o 2 cdas. Caldo Deshidratado de Verduras disuelto en 1 litro de Agua caliente (o 1 litro de Caldo ya preparado)
30 gr Manteca
150 gr Parmesano (o algún otro Queso sabroso y picantón)
En un wok o cacerola, colocar 30 gr de Manteca, la hoja de Laurel, el Ajo pelado y machacado, la Cebolla picada y Sal a gusto. Prender el fuego en mínimo y remover hasta derretir la Manteca.
Añadir el Arroz y 1 chorro generoso de Aceite de Oliva y cocinar, revolviendo, unos minutos, hasta que el Arroz y la Cebolla estén transparentes.
Agregar el Vino Blanco y cocinar, revolviendo, por unos minutos hasta evaporar el líquido.
Empezar a añadir el Caldo, de a poco, de a un cucharón por vez, cocinando sin dejar de revolver hasta que se absorba todo, antes de añadir el siguiente cucharón de Caldo. Es importante revolver sin parar mientras lo cocinamos, para que el Arroz suelte el almidón y quede bien cremoso.
La cantidad de Caldo es aproximada, depende de lo que el Arroz pida.
Luego de unos 15 minutos de cocción, cuando el Arroz está al dente, apagar el fuego, incorporar un último cucharón de Caldo, 30 gr de Manteca y 150 gr de Queso rallado.
Opcionalmente, se le puede añadir unos Langostinos salteados en Aceite de Oliva. Una exquisitez.
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Risotto de Calabaza
300 gr Calabaza
30 gr Manteca
1 Cebolla
300 gr Arroz Carnaroli o Arborio
2 Calditos Verdura
1 Cápsula Azafrán (opcional)
3 cdas. Crema de Leche
150 gr Parmesano
Pelar y cortar en daditos la Calabaza.
En un wok o sartén grande rehogar en la Manteca la Cebolla picada. Cuando esté transparente, agregar el Arroz y la Calabaza, revolviendo continuamente para que no se pegue por unos 3 minutos.
Disolver los Calditos en 1 y ½ litro de Agua hirviendo y agregar de a un cucharón por vez, revolviendo hasta que se haya absorbido antes de agregar el siguiente cucharón. Si usamos Cápsula de Azafrán, disolverla en una taza de Agua hirviendo e incorporarla entre los cucharones de caldo.
Luego de 20 minutos aproximadamente, cuando el Arroz está tierno, pero al dente y la Calabaza cocida (los daditos de Calabaza deben quedar tiernitos pero enteros, no puré), retirar del fuego y agregar un cucharón de caldo, la Crema y el Parmesano rallado y revolver. Condimentar con Sal y Pimienta.
Risotto de Remolacha y Roquefort
3 Remolachas
1 chorrito Aceite de Oliva
20 gr Manteca
1 Cebolla
1 taza Arroz Carnaroli o Arroz Arborio
1 copa Vino Tinto
1 litro Caldo de Verduras (yo usé 1 litro del Agua de cocción de las Remolachas + 2 cditas. Caldo Deshidratado de Verduras)
2 Yemas
100 gr Roquefort
Hervir las Remolachas. Pelarlas, rallarlas y reservar.
En un wok rehogar la Cebolla picada. Cuando esté transparente, agregar el Arroz, revolviendo continuamente para que no se pegue, dejándolo unos 5 minutos para nacararlo.
Añadir la copa de Vino Tinto y dejar un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Añadir la Remolacha rallada y el Caldo de a un cucharón por vez, revolviendo hasta que se haya absorbido antes de agregar el siguiente cucharón.
Luego de 18-20 minutos aproximadamente, cuando el Arroz está tierno, pero al dente, retirar del fuego y agregar un cucharón de caldo, las Yemas y el Roquefort rallado y revolver.
Condimentar con Sal y Pimienta.
Risotto de Champignones con Azafrán y Trufa Negra
Azafrán en Hebras o en Polvo (cantidad para 2 porciones)
Calentar el Azafrán en el microondas a 800w de potencia por 90 segundos para potenciar su sabor. Si es en Hebras, al retirarlo del microondas, molerlo en un mortero. Disolver en 1 taza de Agua hirviendo.
En un wok o sartén grande, a fuego fuerte, calentar el Aceite de Oliva y dorar la Cebolla picada. Cuando esté dorada, agregar el Arroz, revolviendo continuamente para que no se pegue, dejándolo unos 5 minutos para nacararlo.
Incorporar el Azafrán disuelto y esperar que el Arroz lo absorba, revolviendo esporádicamente.
Añadir el Caldo de Verduras de a un cucharón por vez, revolviendo hasta que se haya absorbido antes de agregar el siguiente cucharón.
Luego de 18-20 minutos aproximadamente, cuando el Arroz está tierno, pero al dente, retirar del fuego y agregar un cucharón de caldo, la Crema, los Champignones y, opcionalmente, la Trufa Negra rallada. Condimentar con Sal (si hace falta) y Pimienta y revolver cuidadosamente hasta distribuir homogéneamente la Crema y los Champignones.
