4 Recetas de Risotto

Risotto Italiano

• 30 gr Manteca
• 1 hojita Laurel
• 1 diente Ajo
• 1 Cebolla
• Sal a gusto
• 400 gr Arroz Arborio o Carnaroli (Para un buen Risotto, es importante usar un Arroz con un alto contenido de almidón, que es lo que le da esa consistencia cremosa y con un tipo de grano corto y duro, que absorba líquido y soporte el continuo remover, que requiere la cocción del Risotto)
• 1 chorro generoso Aceite de Oliva
• 1 copa Vino Blanco
• 1 Caldito Verduras/Gallina/Carne o 2 cdas. Caldo Deshidratado de Verduras disuelto en 1 litro de Agua caliente (o 1 litro de Caldo ya preparado)
• 30 gr Manteca
• 150 gr Parmesano (o algún otro Queso sabroso y picantón)

En un wok o cacerola, colocar 30 gr de Manteca, la hoja de Laurel, el Ajo pelado y machacado, la Cebolla picada y Sal a gusto. Prender el fuego en mínimo y remover hasta derretir la Manteca.

Añadir el Arroz y 1 chorro generoso de Aceite de Oliva y cocinar, revolviendo, unos minutos, hasta que el Arroz y la Cebolla estén transparentes.

Agregar el Vino Blanco y cocinar, revolviendo, por unos minutos hasta evaporar el líquido.

Empezar a añadir el Caldo, de a poco, de a un cucharón por vez, cocinando sin dejar de revolver hasta que se absorba todo, antes de añadir el siguiente cucharón de Caldo. Es importante revolver sin parar mientras lo cocinamos, para que el Arroz suelte el almidón y quede bien cremoso.

La cantidad de Caldo es aproximada, depende de lo que el Arroz pida.

Luego de unos 15 minutos de cocción, cuando el Arroz está al dente, apagar el fuego, incorporar un último cucharón de Caldo, 30 gr de Manteca y 150 gr de Queso rallado.

Opcionalmente, se le puede añadir unos Langostinos salteados en Aceite de Oliva. Una exquisitez.

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Risotto de Calabaza

• 300 gr Calabaza
• 30 gr Manteca
• 1 Cebolla
• 300 gr Arroz Carnaroli o Arborio
• 2 Calditos Verdura
• 1 Cápsula Azafrán (opcional)
• 3 cdas. Crema de Leche
• 150 gr Parmesano

Pelar y cortar en daditos la Calabaza.

En un wok o sartén grande rehogar en la Manteca la Cebolla picada. Cuando esté transparente, agregar el Arroz y la Calabaza, revolviendo continuamente para que no se pegue por unos 3 minutos.

Disolver los Calditos en 1 y ½ litro de Agua hirviendo y agregar de a un cucharón por vez, revolviendo hasta que se haya absorbido antes de agregar el siguiente cucharón. Si usamos Cápsula de Azafrán, disolverla en una taza de Agua hirviendo e incorporarla entre los cucharones de caldo.

Luego de 20 minutos aproximadamente, cuando el Arroz está tierno, pero al dente y la Calabaza cocida (los daditos de Calabaza deben quedar tiernitos pero enteros, no puré), retirar del fuego y agregar un cucharón de caldo, la Crema y el Parmesano rallado y revolver. Condimentar con Sal y Pimienta.

Risotto de Remolacha y Roquefort

• 3 Remolachas
• 1 chorrito Aceite de Oliva
• 20 gr Manteca
• 1 Cebolla
• 1 taza Arroz Carnaroli o Arroz Arborio
• 1 copa Vino Tinto
• 1 litro Caldo de Verduras (yo usé 1 litro del Agua de cocción de las Remolachas + 2 cditas. Caldo Deshidratado de Verduras)
• 2 Yemas
• 100 gr Roquefort
  

Hervir las Remolachas. Pelarlas, rallarlas y reservar.

En un wok rehogar la Cebolla picada. Cuando esté transparente, agregar el Arroz, revolviendo continuamente para que no se pegue, dejándolo unos 5 minutos para nacararlo.

Añadir la copa de Vino Tinto y dejar un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Añadir la Remolacha rallada y el Caldo de a un cucharón por vez, revolviendo hasta que se haya absorbido antes de agregar el siguiente cucharón. 

Luego de 18-20 minutos aproximadamente, cuando el Arroz está tierno, pero al dente, retirar del fuego y agregar un cucharón de caldo, las Yemas y el Roquefort rallado y revolver. 

Condimentar con Sal y Pimienta.

Risotto de Champignones con Azafrán y Trufa Negra

• Azafrán en Hebras o en Polvo (cantidad para 2 porciones)
• 1 taza Agua hirviendo
• 1 chorro generoso Aceite de Oliva
• 1 Cebolla
• 1 taza Arroz Carnaroli o Arroz Arborio
• 1 litro Caldo de Verduras (yo usé 1 litro de Agua hirviendo + 2 cditas. colmadas de mi Caldo Deshidratado de Verduras)
• 2 cdas. colmadas Crema
• 1 lata Champignones
• Opcional: Trufa Negra rallada
• Sal y Pimienta a gusto

Calentar el Azafrán en el microondas a 800w de potencia por 90 segundos para potenciar su sabor. Si es en Hebras, al retirarlo del microondas, molerlo en un mortero. Disolver en 1 taza de Agua hirviendo. 

En un wok o sartén grande, a fuego fuerte, calentar el Aceite de Oliva y dorar la Cebolla picada. Cuando esté dorada, agregar el Arroz, revolviendo continuamente para que no se pegue, dejándolo unos 5 minutos para nacararlo.

Incorporar el Azafrán disuelto y esperar que el Arroz lo absorba, revolviendo esporádicamente.

Añadir el Caldo de Verduras de a un cucharón por vez, revolviendo hasta que se haya absorbido antes de agregar el siguiente cucharón.

Luego de 18-20 minutos aproximadamente, cuando el Arroz está tierno, pero al dente, retirar del fuego y agregar un cucharón de caldo, la Crema, los Champignones y, opcionalmente, la Trufa Negra rallada. Condimentar con Sal (si hace falta) y Pimienta y revolver cuidadosamente hasta distribuir homogéneamente la Crema y los Champignones.

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