Receta Crumble de Ciruelas

Receta de Paula Montenegro.

Crumble de Ciruelas

• 700 gr Ciruelas (con piel y sin carozo)
• 280 gr Harina
• 130 gr Azúcar
• 170 gr Manteca
• 80 gr Nueces
• 1 cdita. Canela Molida

Precalentar el horno en 200ºC.

Cortar las Ciruelas en rodajas finitas y disponerlas sobre el fondo de un molde de 24 cm Cuadrado, redondo u ovalado (lo que tengan en casa), de manera pareja y prolija hasta cubrir toda la base.

En un bowl, hacer un arenado con la Harina, el Azúcar, la Manteca fría cortada en daditos y las Nueces partidas y usar este Crumble para tapar toda la base de rodajitas de Ciruela.

Cocinar por 40-50 minutos aproximadamente, hasta que el Crumble adquiera un color dorado y la Ciruela esté burbujeante y tierna  al pinchar con un cuchillo.

Se sirve tibio o caliente acompañado de Crema Chantilly o Helado de Crema Americana.

Receta Madeleines

Madeleines

Para 24 Madeleines:

• 2 Huevos
• 115 gr Azúcar
• 2 cditas. Miel
• 80 ml Leche
• 180 gr Harina 0000 + extra para enharinar el molde
• 1 y ½ cdita. Polvo de Hornear
• 250 gr Manteca + extra para enmantecar el molde
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• Ralladura 1/3 Limón

En un bowl grande, batir los Huevos, el Azúcar y la Miel.

Añadir la Leche entibiada a 20ºC y mezclar.

Incorporar la Harina tamizada y el Polvo de Hornear y mezclar hasta integrar.

Agregar la Manteca derretida (pero entibiada), la Esencia de Vainilla y la Ralladura de Limón e integrar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Tapar el bowl con film y dejar enfriar la mezcla en la heladera por 1 y ½ hora (para que la Harina absorba humedad y la mezcla espese).

Pasado este tiempo, volcar la mezcla en una manga de repostería con pico redondo y, luego de enmantecar y enharinar el molde, llenar cada cavidad hasta 2/3 de su capacidad.

Hornear durante 10-12 minutos en horno precalentado a 190ºC. Desmoldar inmediatamente al retirar del horno y guardar en una bolsa tipo ziploc para que las Madeleines conserven su humedad y esponjosidad.

Receta Galletas de Chocolate Intenso

Galletas de Chocolate Intenso

Para 16 Galletas medianas aprox:

• 160 gr Chocolate Semiamargo (dividido, la mitad para fundir y la otra mitad picado)
• 25 gr Manteca
• 1 Huevo
• 75 gr Azúcar
• ½ cdita. Esencia de Vainilla
• ½ cdita. Café Instantáneo
• 2 cdas. Harina 0000
• 1 cdita. Polvo de Hornear
• ¼ cdita. Sal

Precalentar el horno en 180ºC.

Derretir 80 gr de Chocolate junto con la Manteca a baño María o usando un bowl apto, en el microondas (a potencia media, en tandas de 10 segundos, removiendo entre tanda y tanda hasta que quede completamente derretido). Dejar templar.

En un bowl, batir por 2 minutos el Huevo, el Azúcar, la Esencia de Vainilla y el Café Instantáneo.

Añadir el Chocolate derretido, la Harina, el Polvo de Hornear y la Sal y seguir batiendo hasta integrar.

Incorporar el Chocolate picado y mezclar bien.

Usando una cuchara de té, disponer porciones de masa sobre una placa para horno forrada con papel manteca o enmantecada, separadas entre sí por al menos 3 cm.

Hornear 10 minutos aproximadamente, deben quedar craqueladas, brillantes y un poco blanditas (a medida que se enfrían toman mayor consistencia, pero es mejor sacarlas 1 minuto antes que después porque conviene que queden húmedas y blanditas y no secas).

Dejar enfriar y luego, con cuidado, removerlas de la placa o del papel manteca, usando una espátula.

Receta Chicken Fingers

Receta de Jimena Monteverde.

Chicken Fingers

• 3 Supremas de Pollo
• Sal y Pimienta a gusto
• 100 gr Maní sin sal
• 200 gr Copos de Maíz sin azúcar
• 3 Huevos
• 1 cda. Mostaza
• Aceite Vegetal cantidad necesaria

Cortar las Supremas de Pollo en trozos del tamaño de un dedo pulgar. Salpimentar a gusto.

Procesar el Maní y los Copos de Maíz hasta que quede apenas más grueso que el Pan Rallado. Volcar en un recipiente.

En un bowl mediano, batir los Huevos y la Mostaza. 

Pasar cada trozo de Pollo por el Huevo batido y luego rebozarlo con la mezcla de Maní y Copos de Maíz.

Disponerlos sobre una fuente para horno aceitada y cocinar por 15-20 minutos en horno precalentado a 200ºC.

Ideas: Dips de Queso Crema

Aunque les cueste trabajo creerlo, no vivo a Chocolate y Harinas. Tengo algunos hábitos sanos, como éste. Debo ser parcialmente conejo porque me fascinan las Zanahorias, para comerlas simplemente peladas (que trato de evitarlo porque me la como tan rápido que a veces me atraganto) o así cortadas en bastoncitos, mi forma predilecta. Y en este caso, las acompañé con un Dip (que me enseñó mi cuñada) de Queso Azul (que yo le sigo diciendo Roquefort) y Queso Crema (cual-quie-ra, puede ser de los cremosos tipo Mendicrim o Casancrem o de los texturosos, tipo el Philadelphia, el Finlandia o La Paulina...hay otros más en el mercado, esos también, el que más les guste...ninguna marca me esponsorea así que puedo nombrarlas, recomendarlas o criticarlas a todas; de hecho, en este link pueden encontrar mi video receta para hacer Queso Crema casero).

Bueno, en fin, para el Dip, mezclan con un tenedor, el Queso Crema y el Queso Azul (pisándolo un poco con el tenedor para que se integre mejor) en las cantidades que les gusten, vayan probando hasta que logren el "mmmmmmm" buscado.

Tengan siempre en cuenta este dato para añadir a la picada (hace años que se puso de moda incluir vegetales, en especial los crujientes a los copetines clásicos a la par del salamín, el jamón, queso, papas fritas y los maníes. Mi primer encuentro con ésta novedad me pintó una cara de confusión y escepticismo que se me fue rápidamente cuando lo probé, más bien, lo devoré).

Otra idea para un Dip, ideal para acompañar las Papas Fritas, Doritos, Crackers y también los vegetales como Zanahoria y Apio cortados en bastoncitos es Queso Crema + Pimentón Dulce + Ají Molido + Pimienta Negra Molida.

Y acá un Dip de Queso Crema con Sal, Pimienta Negra Molida y Cebolla de Verdeo picada.

Receta Cuadraditos de Chocolate

Receta de Tres Tenedores.

Cuadraditos de Chocolate 

• 400 gr Chocolate Semi-Amargo
• 6 Huevos
• 1 pizca Sal
• 4 cdas. Azúcar Impalpable + extra para espolvorear por encima (opcional)

Precalentar el horno a 180ºC.

Fundir el Chocolate picado a baño María o en el microondas (en un bowl apto, a potencia media, 1 minuto primero, sacar del microondas, revolver y volver por 30 segundos, y así hasta que se derrita por completo, removiendo en cada intervalo, esto para evitar quemar el Chocolate dándole demasiado calor). Reservar y dejar templar.

Separar las Claras de las Yemas. Reservar las Yemas.

En un bowl, batir las Claras a nieve con una pizca de Sal. 

Cuando el Chocolate esté a temperatura ambiente, incorporar el Azúcar Impalpable y mezclar, y luego las Yemas de a una, mezclando luego de cada incorporación hasta integrar.

Añadir las Claras a nieve en tandas y con movimientos envolventes mezclar suavemente. 

Volcar la preparación en un molde de 20x30 cm (yo hice usé la mitad de los ingredientes y por ende, obtuve la mitad de mezcla, y usé para cocinarlo un molde de tipo budín inglés) enmantecado y llevar al horno por 30 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito salga sin mezcla cruda (puede salir con algunas miguitas adheridas, porque es muy húmedo).

Desmoldar cuando se enfríe por competo, cortar en cuadraditos y servir espolvoreado con Azúcar Impalpable.

Receta Merenguitos

En este link pueden encontrar mi video para un Merengue Infalible.

Merenguitos

Merengue Francés

• 4 Claras de Huevo
• 1 cdita. (5 ml) Vinagre de Alcohol
• 1 pizca Sal
• 1 taza (175 gr) Azúcar Común
• 2 cdas. (25 gr) Azúcar Impalpable
• Opcional: Colorante comestible

Precalentar el horno en 100ºC (si el mínimo del horno es mayor, se puede usar un cucharon de madera para trabar la puerta del horno y dejar una rendija abierta, de modo que salga un poco de calor y se consiga una temperatura menor adentro del horno).

En un bowl grande, batir con batidora eléctrica las Claras, el Vinagre y la Sal hasta montar.

Añadir el Azúcar Común gradualmente, en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta que se disuelva el Azúcar y las Claras estén firmes y brillosas (al levantar la batidora deben formarse picos firmes de Merengue). Añadir el Colorante y seguir batiendo hasta lograr un color homogéneo.

Incorporar el Azúcar Impalpable tamizada y mezclar con una espátula de repostería con movimientos envolventes hasta integrar, con cuidado de no aplastar el Merengue. 

Llenar una manga de repostería con el pico que más les guste y hacer los Merenguitos sobre una placa para horno forrada con papel manteca.

Llevar al horno y dejar secar por unas 2-4 horas aproximadamente (dependiendo del tamaño de los Merengues), controlándolos frecuentemente.

Receta Bombones de Coco

Receta de Smiley Belly. Se puede hacer con ingredientes gluten free y resulta una opción exquisita apta para celíacos.

Bombones de Coco

• 50 gr Coco Rallado
• ¼ taza Azúcar Impalpable
• 6 cdas. Leche Condensada (en este link pueden ver mi video receta para hacer Leche Condensada casera)
• Chocolate Cobertura (con Leche, Blanco o Amargo, es cuestión de gustos, funciona con los 3) cantidad necesaria

En un bowl mediano, mezclar el Coco Rallado, el Azúcar Impalpable y la Leche Condensada, hasta lograr una mezcla pegajosa.

Tapar el bowl con film y guardar la mezcla en el freezer por 30 minutos, para que tome una consistencia que pueda manipularse con las manos.

Pasado este tiempo, retirar del freezer y hacer bolitas del tamaño de una Nuez, disponiéndolas sobre un plato o una hoja de papel manteca.

Fundir el Chocolate Cobertura, para lo cual lo picamos en pequeños trozos y podemos hacerlo de 2 modos, a baño María o en el microondas (en este caso, en tandas de 30 segundos, retirando el bowl - que debe ser apto para microondas - y removiendo el chocolate con una espátula de respostería en cada intervalo, hasta que esté completamente derretido). Luego dejamos templar el Chocolate, hasta que llegue a unos 30ºC, si no tenemos termómetro de cocina, podemos verificar metiendo la punta del dedo (debemos sentirlo tibio, es una aproximación).

Bañar cada bolita en el Chocolate derretido con la ayuda de un tenedor (yo utilizo un bowl pequeño lograr una buena profundidad de Chocolate para sumergir cada bolita, sin desperdiciar Chocolate), dejar que caiga el Chocolate excedente y apoyar cada bolita sobre una hoja de papel manteca hasta que el Chocolate se solidifique.

Receta Alfajorcitos de Dulce de Leche

Alfajorcitos de Dulce de Leche

Masa

• 300 gr Harina 0000 + cantidad necesaria para estirar la masa
• 200 gr Manteca
• 100 gr Azúcar
• 1 Huevo

Relleno

• Dulce de Leche Repostero cantidad necesaria

Cobertura

• Azúcar Impalpable cantidad necesaria

En un bowl, echar todos los ingredientes y unir sin amasar hasta lograr una masa homogénea. Cubrir con film y dejar reposar en la heladera por 1 hora.

Pasado este tiempo, enharinar la mesada y la masa y estirarla lo más finita que se pueda, de modo de poder cortar con el cortador redondo de galletitas  las Tapitas sin que se rompan. Un buen truco es estirar la masa directamente sobre el papel manteca apenas enmantecado, cortar las tapitas y retirar la masa sobrante.

Como son varias tandas de Tapitas para cocinar, conviene guardar en la heladera las tapitas ya dispuestas sobre las fuentes forradas con el papel manteca (dónde las cortamos) hasta el momento de meterlas en el horno, para que conserven mejor su forma con la cocción (si no disponemos de varias placas para guardarlas ya cortadas, podemos ir sacando de a porciones de masa de la heladera, para estirar, cortar y cocinar esa tanda, de modo que el resto de la masa no pierda frío).

Llevar a horno precalentado en 160º C durante unos minutos hasta que estén apenas doradas en la base.

Dejar enfriar por completo y luego rellenar con el Dulce de Leche. 

Espolvorear con Azúcar Impalpable por encima.