Receta Budín de Arándanos Limón y Queso Crema

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Budín de Arándanos Limón y Queso Crema

• 160 gr Harina 0000
• 1 cdita. Polvo de Hornear
• ¼ cdita. Sal
• 100 gr Manteca
• 120 gr Queso Crema (en este link pueden ver mi video receta para hacer Queso Crema casero)
• 150 gr Azúcar
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• 2 Huevos grandes
• Ralladura 1 Limón
• 1 taza Arándanos Frescos + algunos Arándanos para decorar (opcional)

Cream Cheese Frosting (en este link pueden ver mi video receta para hacer un Cream Cheese Frosting perfecto)

• 50 gr Manteca
• 50 gr Azúcar Impalpable
• 1 cdita. Esencia de Vainilla
• 100 gr Queso Crema 

Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl mezclar los ingredientes secos: la Harina tamizada, el Polvo de Hornear y la Sal. Reservar.

En un bowl grande, batir la Manteca pomada, el Queso Crema a temperatura ambiente y el Azúcar hasta lograr una mezcla suave y esponjosa.

Añadir la Esencia de Vainilla, la Ralladura de Limón y los Huevos de a 1, batiendo luego de cada incorporación.

Incorporar los ingredientes secos e integrar con una espátula de goma hasta conseguir una mezcla homogénea.

Por último, echar los Arándanos (previamente pasados por Harina - para evitar que se vayan al fondo de la mezcla durante la cocción -).

Verter la mezcla en un molde tipo budín inglés enmantecado y hornear por aproximadamente 50 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco (siempre evitando abrir el horno para revisar, hasta que haya pasado al menos un 75% del tiempo estimado de cocción - en este caso unos 40 minutos -, para evitar que con la pérdida de calor, el Budín no leve lo suficiente y quede apelmazado).

Dejar enfriar por completo antes de desmoldar.

Para el Cream Cheese Frosting, batir la Manteca pomada y el Azúcar Impalpable. Agregar Esencia de Vainilla y seguir batiendo. Por último incorporar el Queso Crema bien frío y batir hasta integrar todo.

Con una espátula de repostería, cubrir el Budín con el Frosting y opcionalmente, decorar con algunos Arándanos por encima.

Guardar en la heladera.

Receta Pan de Carne

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Pan de Carne

• 500 gr Carne Picada (con la menor cantidad posible de grasa)
• 1 Cebolla
• 1 Morrón Colorado pequeño
• 1 Morrón Verde pequeño
• 1 Huevo
• 1 cda. Orégano
• 1 cda. Ají Molido
• Sal a gusto 
• Pan rallado cantidad necesaria (opcional)

En un bowl grande, echar la Carne Picada, la Cebolla y los Morrones picados, el Huevo y los condimentos y mezclar con las manos todos los ingredientes hasta integrarlos.

Aceitar un molde para pan y cubrir el fondo con Pan Rallado (opcional, para que al cocinarse se haga una cubierta crujiente), echar la mezcla de Carne y con una espátula, aplastar y emparejar.

Cocinar en horno precalentado a 200ºC por aproximadamente 1 hora.

Recomiendo servirlo con Chimichurri Criollo y Mayonesa casera.

Receta Budín Integral de Naranja y Miel

Receta de Martiniano Molina.

Budín Integral de Naranja y Miel

• 100 gr Miel
• 6 Huevos
• Jugo 2 Naranjas
• Ralladura 1 Naranja
• 100 gr Manteca
• 1 pizca Sal
• 2 tazas Harina Integral
• 2  cdas. Polvo de Hornear

Precalentar el horno en 180ºC. 

En un bowl grande, con batidora eléctrica a velocidad media, batir la Miel y los Huevos.

Añadir el Jugo y la Ralladura de Naranja y la Manteca derretida (y entibiada) y seguir batiendo.

Incorporar la pizca de Sal, la Harina y el Polvo de Hornear en forma envolvente con una espátula de repostería.

Verter la mezcla en una budinera enmantecada y hornear aproximadamente 30 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.

Receta Bombones Angelita

No tendré sponsors, pero tengo benefactor.

Resulta que nuestro querido Padre Fabricio Ariel Porta Pesce, cada vez que vuelve de visitar sus pagos (General Alvear, Mendoza), se trae una buena provisión de frutos secos para convidarnos a sus parroquianos cuando lo visitamos...no le duran mucho, son demasiado ricos para medirse.

Como el Padre sabe que me gusta cocinar y me hace la gamba con el Blog, es la segunda vez que me regala una generosa cantidad de Ciruelas Pasas, con las instrucciones para hacer unos Bombones que hace su mamá, que según cuenta la leyenda, son un manjar exquisito...

La primera vez que me regaló las Ciruelas, no me pude contener, estaban tan ricas que abrí la bolsa, probé una y me dije a mi misma "la voy a cerrar y las voy a guardar para los Bombones"...¡¡¡Minga!!! Cada vez que pasaba por la alacena, me robaba una...y así, no sobrevivió ninguna...

Pero, anteayer el Padre me dio una segunda oportunidad y me mandó una gran provisión de Ciruelas, así que puse manos a la obra.

Los "bautizamos" los "Bombones de Angelita" en honor a la madre del P. Fabricio, una receta magnífica, unos bombones inolvidables.

Bombones Angelita

• Ciruelas Pasas
• Nueces
• Chocolate Cobertura (con Leche, Blanco o Amargo, es cuestión de gustos, funciona con los 3)

Primero, con un cuchillo en punta, vamos a hacer un tajito en cada Ciruela Pasa para hacer una especie de "bolsillito" donde vamos a meter las Nueces (de acuerdo al tamaño de la Ciruela entrará 1/4 o 1/2 Nuez). Cuando la Nuez está adentro, apretamos la Ciruela para cerrarla, compactarla y emprolijarla un poco con nuestra mano (si, esta cuestión requiere una cuota de enchastre). Esto hacemos con todas las Ciruelas y las Nueces y las vamos reservando sobre alguna fuente o plato, separadas entre sí para que no se pegoteen.

El paso siguiente es fundir el Chocolate Cobertura, para lo cual lo picamos en pequeños trozos y podemos hacerlo de 2 modos, a baño María o en el microondas (en este caso, en tandas de 30 segundos, retirando el bowl - que debe ser apto para microondas - y removiendo el chocolate con una espátula de respostería en cada intervalo, hasta que esté completamente derretido). Luego dejamos templar el Chocolate, hasta que llegue a unos 30ºC, si no tenemos termómetro de cocina, podemos verificar metiendo la punta del dedo (debemos sentirlo tibio, es una aproximación).

Nota al margen, por si les interesa hacerlo bien "pro" (si no, saltean al próximo párrafo, con una aproximación basta y sobra), les paso las temperaturas de fundido y templado de cada tipo de Chocolate:

• Chocolate con Leche: Temperatura de Fundido 45ºC, Temperatura de Enfriado 27ºC, Temperatura de Uso 31ºC.
• Chocolate Amargo: Temperatura de Fundido 50ºC, Temperatura de Enfriado 29ºC, Temperatura de Uso 32ºC.
• Chocolate Blanco: Temperatura de Fundido 40ºC, Temperatura de Enfriado 26ºC, Temperatura de Uso 30ºC.

Por lo tanto, deberemos fundir el Chocolate, dejarlo enfriar y volver a calentarlo unos grados más, hasta alcanzar la temperatura óptima de uso, pero como dije antes, con una aproximación, a dedo o a ojo es suficiente (yo lo hice así, rudimentariamente).

Una vez que tenemos el Chocolate listo para usar, disponemos una placa de silicona apenas enmantecada o una fuente forrada con papel manteca, donde vamos a ir colocando los Bombones a medida que los bañemos, separados entre sí. Tomamos cada Ciruela rellena con Nuez, para lo cual podemos ayudarnos con un par de escarbadientes, uno para pinchar la Ciruela y bañarla en el Chocolate y el otro para remover de forma prolija la Ciruela ya bañada del primer escarbadientes, empujando, de modo que queda un agujerito, que si somos muy quisquillosos, podemos mojar una cucharita en el Chocolate y tapar el agujerito con una gotita. 

Para decorarlos, podemos picar algunas nueces y rociarlas por encima de los Bombones cuando el Chocolate está fresco aún para que se adhieran o cuando el Chocolate ya se endureció, podemos dibujarle algunas líneas con otro tipo de Chocolate del que usamos para la Cobertura.

Receta Pastel de Carne

Los norteamericanos se refieren a este tipo de comidas como "comfort food", expresión que se refiere a esos platos que tienen la particularidad de ponernos un poco nostálgicos, por el valor sentimental, en particular comidas que nos acompañaron toda la infancia y que resultan un mimo, especialmente esos días que llegamos cansados y con hambre a la hora de comer. Son comidas, en general, sencillas de preparar y con un valor calórico elevado, pero nutritivas y capaces de devolvernos la sonrisa en un día difícil.

Pastel de Carne

• 2 kg Papa (también puede ser Batata o Calabaza)

• 1 puñado Sal Gruesa

• 30 gr Manteca (aproximadamente, a gusto)

• Leche cantidad necesaria

• Sal a gusto

• 2 Huevos

• 2 Cebollas

• 1 Morrón Colorado

• 1 chorrito Aceite Vegetal

• 1 kg Carne Picada Especial

• 1 cda. Pimentón Dulce

• ½  cda. Ají Molido

• Sal y Pimienta a gusto

• Opcional: Aceitunas Verdes y Pasas de Uva (en casa están terminantemente prohibidas por un acuerdo unilateral)

Lavar, pelar y cortar las Papas (o Batatas o Calabaza) en cubitos y ponerlas en una cacerola grande con 1 puñado de Sal gruesa a hervir a fuego fuerte, hasta que estén tiernas. Colar las Papas, añadir la Manteca y  pisar con el pisapapas, agregando Leche de a poco a medida que sea necesario, hasta lograr un puré cremoso, pero espeso. Agregar Sal si hace falta.

Hacer 2 Huevos duros y reservar.

Picar las Cebollas y el Morrón y rehogar en una cacerola con 1 chorrito de Aceite Vegetal. Cuando la Cebolla está transparente, incorporar la Carne Picada y condimentar con el Pimentón, el Ají Molido y Sal y Pimienta a gusto. Cocinar por unos minutos, hasta que la Carne cambie de color, revolviendo bien para mezclar todos los ingredientes. Agregar los Huevos duros picados y mezclar. Probar y rectificar la Sal si es necesario.

Aceitar apenas la base de una fuente rectangular u ovalada, echar el relleno de Carne y aplastar con una espátula o cuchara de madera hasta compactar de manera pareja.

Por encima, echar el puré de Papas y también aplastar de manera pareja. Se puede hacer algún dibujo con un tenedor.

Llevar a horno precalentado a 220ºC por 10 minutos y luego pasar al cajón parrilla por 5 minutos para dorar la superficie.

Receta Budín Integral de Banana y Miel

Cada tanto llevo al colegio de mi enana algún Budín o Muffins para que compartan en la merienda, y si bien el plato siempre vuelve vacío, la semana pasada me recriminaron que les estaba boicoteando el régimen a las maestras, así que me desafiaron a hacer algo integral y más dieta friendly. 

Nunca había cocinado con Harina Integral, así que tuve que adaptar una receta de Martiniano Molina de Budín Integral de Naranja a lo que había en casa, Bananas. Me parece que el experimento salió bien, así que la semana que viene voy a hacer la receta original con Naranjas.

Budín Integral de Banana y Miel

• 100 gr Miel
• 6 Huevos
• 2 Bananas (maduras)
• 100 gr Manteca
• 1 pizca Sal
• 2 tazas Harina Integral
• 2 cdas. Polvo de Hornear

Precalentar el horno en 180ºC. 

En un bowl grande, con batidora eléctrica a velocidad media, batir la Miel y los Huevos.

Añadir las Bananas pisadas y la Manteca derretida (y entibiada) y seguir batiendo.

Incorporar la pizca de Sal, la Harina y el Polvo de Hornear en forma envolvente con una espátula de repostería.

Verter la mezcla en una budinera enmantecada y hornear aproximadamente 30 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.