Colocar todos los ingredientes en un bowl y batir con batidora eléctrica por unos 4 minutos.
Volcar la mezcla en un molde de 20 cm enmantecado y cocinar por 30 minutos aproximadamente (para saber si están listos, a diferencia de cuando hacemos un bizcochuelo, al pinchar con un cuchillo o un palito, no debe salir seco, sino con algunas miguitas húmedas adheridas).
En un bowl grande, con batidor de varillas mezclar los ingredientes secos: la Harina tamizada, el Azúcar, el Cacao, el Polvo de Hornear y la Sal.
Hacer un hueco en el medio y añadir el Queso Crema, los Huevos, la Esencia de Vainilla y el Aceite, mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes y que quede una mezcla suave y sin grumos.
Volcar la preparación en una budinera enmantecada y hornear por 35-45 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.
Disolver el Chocolate y el Cacao en el Café caliente. Dejar templar.
En otro bowl batir los Huevos, el Aceite y el Extracto de Vainilla. Añadir el Azúcar y batir.
Agregar el Café con el Chocolate y el Cacao disuelto y mezclar bien hasta integrar.
Tamizar y añadir la Premezcla, el Polvo de Hornear, el Bicarbonato y la Sal. Batir hasta integrar.
Verter la mezcla en un molde enmantecado y hornear 35-45' aproximadamente en horno precalentado a 180ºC (hasta que al pinchar con un palito salga sin mezcla cruda).
Para la Crema Chantilly, en el bowl donde se va a batir, colocar la Crema y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 h.
Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.
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Budín de Nesquik
1 taza Nesquik
2 tazas Harina Leudante
1 taza Azúcar
3 Huevos
1 taza Aceite de Girasol
1 taza Agua
Precalentar el horno en 180ºC.
En un bowl, tamizar y mezclar el Nesquik, la Harina y el Azúcar.
Incorporar los Huevos, el Aceite y el Agua y mezclar con batidor de alambre.
Verter la mezcla en un molde enmantecado y hornear por 35 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito salga seco.
Brownies de Nesquik
100 gr Manteca
200 gr Azúcar
1 cdita. Esencia de Vainilla
3 Huevos
150 gr Harina 0000
200 gr Nesquik
Precalentar el horno a 180ºC.
En un bowl, con batidor de alambre, batir la Manteca pomada y el Azúcar hasta integrar.
Añadir la Esencia de Vainilla y los Huevos de a 1, batiendo luego de cada incorporación.
Tamizar la Harina y el Nesquik y agregarlos a la mezcla, usando una espátula de repostería para integrar todo.
Hornear en un molde enmantecado por aproximadamente 20 minutos (para saber si están listos, a diferencia de cuando hacemos un bizcochuelo, al pinchar con un cuchillo o un palito, no debe salir seco, sino con algunas miguitas húmedas adheridas).
Dejar enfriar por completo antes de cortarlos y entre corte y corte limpiar el cuchillo.
Cookies de Nesquik
Para 12 Galletas Grandes:
1 Huevo grande
1/2 taza Azúcar
1/4 cdita. Sal
1/4 taza Aceite
1/2 taza Nesquik
1 taza Harina 0000
1 cdita. Polvo de Hornear
Batir el Huevo y el Azúcar; incorporar la Sal y el Aceite y batir hasta integrar.
Añadir el Nesquik, la Harina y el Polvo de Hornear y mezclar con espátula de silicona y luego con la mano hasta integrar bien los ingredientes (no hace falta amasar, sólo mezclar hasta conseguir una masa homogénea).
Con las manos tomar bolitas de la masa, redondearlas con las palmas de la mano y disponerlas sobre una placa para horno forrada con papel manteca, separadas entre sí por al menos 3 cm (se expanden durante la cocción) y aplastar levemente cada bolita con un tenedor o el fondo de un vaso liso y redondo apenas humedecido, para que no se pegue a la masa.
Llevar a horno precalentado en 180°C por unos 10-15 minutos. Al sacarlas, dejar enfriar por unos minutos en la placa, para que tomen consistencia, antes de moverlas.
En un bowl, mezclar con batidor de alambre la Leche Condensada, la Manteca (derretida, pero entibiada), la Yema y el Azúcar.
Añadir la Maicena tamizada y mezclar con espátula de goma hasta lograr una masa compacta y uniforme (pueden usar las manos, pero sólo para unir, no amasar).
Estirar la masa con palote sobre la mesada espolvoreada apenas con Maicena y usar un cortador de galletitas.
Hornear 12 minutos aproximadamente.
Rellenar con Dulce de Leche y bañar, opcionalmente, con Chocolate derretido.
Lavar bien, con agua y detergente el Huevo y secar con trapo limpio y seco. Separar la Clara de la Yema. Reservar la Yema y la Clara ponerla en el bowl de la batidora junto a 2 cditas. de Esencia de Menta.
Batir, a velocidad media (si lo hacen con batidora planetaria, recomiendo empezar con el globo y a medida que espesa la mezcla, cambiar a la lira) y añadir el Azúcar Impalpable, previamente tamizada, de a poco, hasta lograr una masa lisa y maleable (si la Clara es chica, puede llevar entre 200-300 gr y si es grande algo más de 400 gr de Azúcar Impalpable).
Espolvorear la mesada con Azúcar Impalpable y estirar con palote la masa, hasta que quede de unos 5 mm de espesor, con un cortador de galletas, cortar círculos y disponerlos sobre una rejilla por unas 24 hs o hasta que estén secos y duritos.
Fundir el Chocolate en un bowl mediano o pequeño y bañar los medallones, sumergiendo cada uno, con la ayuda de un tenedor, sacarlo, dando unos pequeños golpecitos del tenedor contra el borde del bowl para que caiga el Chocolate excedente y dejar secar sobre papel manteca o una plancha de silicona.
Forrar un molde de 10x20 cm con papel manteca o film o usar uno de silicona (en ese caso no hace falta forrar).
Para la Base, fundir 100 gr de Chocolate con Leche a baño María o en el Microondas (a 800w de potencia por 1 minuto, sacar, remover con espátula de goma y si no se derritió por completo, seguir calentándolo por intervalos de 30 segundos, removiéndolo entre tanda y tanda). Añadir 2 cdas. de Manteca de Maní (a temperatura ambiente, esto es muy importante para que no se corte el Chocolate por el cambio brusco de temperatura). Mezclar hasta homogeneizar, echar en el molde, repartir de modo parejo y dejar solidificar por unos minutos a temperatura ambiente, hasta que el Chocolate se ponga opaco, pero esté blandito aún (esto es para que la siguiente capa de Chocolate se adhiera bien y no se separen entre sí al cortarlas).
Para el Medio, fundir 100 gr de Chocolate Blando, añadir la 3 cdas. de Manteca de Maní, mezclar y echar en el molde, repartiendo de modo parejo. Guardar otros 5 minutos en la heladera.
Para la capa superior, fundir 100 gr de Chocolate con Leche, agregar 2 cdas. de Manteca de Maní, mezclar, echar en el molde y guardar en la heladera hasta solidificar.
Retirar 1 hora antes de servirlo de la heladera para cortarlo a temperatura ambiente.
No es necesario guardar en la heladera los Bocaditos.
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En un bowl, mezclar con batidor de alambre la Leche Condensada, la Manteca (derretida, pero entibiada), la Yema y el Azúcar.
Añadir la Maicena tamizada y mezclar con espátula de goma hasta lograr una masa compacta y uniforme (pueden usar las manos, pero sólo para unir, no amasar).
Estirar la masa con palote sobre la mesada espolvoreada apenas con Maicena y usar un cortador de galletitas.
Hornear 12 minutos aproximadamente.
Rellenar con Dulce de Leche y bañar, opcionalmente, con Chocolate derretido.
Tapar el bowl con film y guardar la mezcla en el freezer por 30 minutos, para que tome una consistencia que pueda manipularse con las manos.
Pasado este tiempo, retirar del freezer y hacer bolitas del tamaño de una Nuez, disponiéndolas sobre un plato o una hoja de papel manteca.
Fundir el Chocolate Cobertura, para lo cual lo picamos en pequeños trozos y podemos hacerlo de 2 modos, a baño María o en el microondas (en este caso, en tandas de 30 segundos, retirando el bowl - que debe ser apto para microondas - y removiendo el chocolate con una espátula de respostería en cada intervalo, hasta que esté completamente derretido). Luego dejamos templar el Chocolate, hasta que llegue a unos 30ºC, si no tenemos termómetro de cocina, podemos verificar metiendo la punta del dedo (debemos sentirlo tibio, es una aproximación).
Bañar cada bolita en el Chocolate derretido con la ayuda de un tenedor (yo utilizo un bowl pequeño lograr una buena profundidad de Chocolate para sumergir cada bolita, sin desperdiciar Chocolate), dejar que caiga el Chocolate excedente y apoyar cada bolita sobre una hoja de papel manteca hasta que el Chocolate se solidifique.
En un bowl, colocar la Harina, la Sal y el Agua. Mezclar. Añadir el Aceite y amasar hasta integrar todo.
Pasar a la mesada enharinada y estirar con palote.
Forrar una tartera de 24 cm y llevar a horno precalentado a 180ºC para secar apenas (si vamos a volverla al horno luego con el Relleno) o para cocinarla por completo (si el Relleno se cocina por separado).
Masa Brisée
250 gr Harina 0000
½ cdita. Sal
125 gr Manteca
60 ml Agua
En un bowl, tamizar la Harina, añadir la Sal y mezclar.
Incorporar la Manteca fría cortada en dados. Con las puntas de los dedos frotar la Manteca con la Harina hasta lograr un arenado.
Añadir el Agua y mezclar hasta que las migas se cohesionen, con la mayor rapidez posible, formando un bollo.
Pasar a la mesada. Cubrir con film y dejar reposar 10 minutos.
Luego, enharinar apenas la mesada y el palo de amasar y estirar la masa hasta que quede de unos 3-4 mm de grosor y colocar en la tartera (cuidadosamente enrollar la masa desde la mesada al palo de amasar y desenrollarla sobre la tartera). Terminar de ajustar con los dedos. Cubrir con film y guardar en la heladera (Repito porque es muy importante: reposar la masa ya estirada en la tartera permite que se relaje el escaso gluten formado y evita que la masa se retraiga al cocerla en el horno. Para probar el desarrollo del gluten en la masa, una vez hecho el bollo, se presiona con el dedo: si la marca permanece intacta, significa que no se ha desarrollado gluten, por lo que el reposo puede ser mínimo, de 15 minutos. Pero si se aprecia algo de retracción al presionar con el dedo, ha habido desarrollo de gluten y convendrá dejar la masa reposar al menos 2 horas).
Al sacarla de la heladera, pinchar con un tenedor toda la base de la masa (para que no se infle en el horno) y llevar a 180ºC en horno precalentado hasta que esté dorada (cocción completa). Si el relleno también requiere cocción, entonces hay que secar la masa solamente (cocción a blanco) y no dorarla, para evitar que se tueste demasiado al volverla al horno con el relleno.
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Masa Quebrada con Aceite de Oliva (Sin Mantequilla)
200 gr Harina 0000
1 cdita. Sal
50 ml Aceite de Oliva
70 ml Agua fría
2 Yemas
1 cda. Leche
En un bowl, colocar la Harina, la Sal y el Aceite de Oliva y mezclar con los dedos hasta conseguir una textura arenosa. Añadir el Agua fría y unir los ingredientes, sin amasar, apretándolos entre sí, hasta formar un bollo.
Pasa el bollo a la mesada enharinada y estirar con palote hasta que quede de unos 0.5 cm de espesor. Acomodar en una tartera de 20-24 cm. Cubrir la Masa con film o guardar la tartera en una bolsa y llevar al freezer a reposar por 1 hora.
Al retirar la Masa del freezer, cocinar en horno precalentado en 180°C por 20 minutos.
Al retirar la Masa del horno, hacer una mezcla con las Yemas y la Leche y pincelar con ella toda la superficie de la Masa. Llevar nuevamente la Masa al horno por 7 minutos (esto impermeabiliza y aporta color a la Masa).
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En un bowl grande, colocar la Harina, la Sal y las Semillas (opcional).
Hacer un hueco en el centro y agregar el Aceite de Oliva.
Añadir el Agua en tandas, a medida que sea necesario, mientras unimos los ingredientes, desde el centro hacia los costados, hasta formar una Masa que no sea muy dura, ni muy blanda.
Dejar reposar unos 20 minutos.
Luego estirar la Masa con palote, forrar una tartera, rellenar y utilizar.
Importante: como ésta Masa no se pre-cocina, es recomendable cocinar la Tarta los primeros 20 minutos sobre el piso del horno.
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Opcional: 50 gr Chocolate Semiamargo (para decorar)
Fundir la Manteca y el Chocolate. Añadir el Azúcar, los Huevos y la Harina y mezclar luego de cada incorporación.
Volcar la mezcla en un molde de 22 cm enmantecado y cocinar en horno precalentado en 160ºC por unos 25'.
Dejar enfriar por completo y luego cubrir con el Dulce de Leche.
Para el Merengue, lavar los Huevos con agua y detergente y secarlos con un trapo limpio.
Mezclar las Claras y el Azúcar en un bowl de metal que pueda ir sobre la llama a fuego mínimo, o a baño María (el bowl de metal dentro de una cacerola con Agua hirviendo). Con batidor de alambre revolver continuamente hasta que llegue a 45ºC (cuando se forma espuma y los cristales de Azúcar se disuelven por completo). Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que el bowl esté frio y al levantar las paletas de la batidora, se formen picos en la superficie del Merengue.
En un bowl mezclar los ingredientes secos: la Harina tamizada, el Polvo de Hornear y la Sal. Reservar.
En un bowl grande, batir la Manteca pomada, el Queso Crema a temperatura ambiente y el Azúcar hasta lograr una mezcla suave y esponjosa.
Añadir la Esencia de Vainilla, la Ralladura de Limón y los Huevos de a uno, batiendo luego de cada incorporación.
Incorporar los ingredientes secos e integrar con una espátula de goma hasta conseguir una mezcla homogénea.
Por último, echar los Arándanos (previamente pasados por Harina - para evitar que se vayan al fondo de la mezcla durante la cocción -).
Verter la mezcla en un molde de 10x20 cm enmantecado.
Para el Crumble, en un bowl mediano, hacer un arenado con la Harina, el Azúcar Impalpable y la Manteca fría cortada en cubitos.
Echar el Crumble por encima de la mezcla ya dispuesta en la budinera.
Hornear por aproximadamente 50 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco (siempre evitando abrir el horno para revisar, hasta que haya pasado al menos un 75% del tiempo estimado de cocción - en este caso unos 40 minutos -, para evitar que con la pérdida de calor, el Budín no leve lo suficiente y quede apelmazado).
Pelar y rallar las Zanahorias y reservar en un bowl.
En otro bowl, mezclar la Harina, el Polvo de Hornear, el Bicarbonato de Sodio, la Canela, la Nuez Moscada y la Sal. Añadir esta mezcla a las Zanahorias y mezclar hasta que queden bien cubiertas por la Harina.
En otro bowl, combinar el Azúcar, los Huevos, el Yogurt y el Aceite. Añadir esta mezcla a las Zanahorias y mezclar hasta integrar todo.
Poner la mezcla en un molde enmantecado y enharinado y hornear en la bandeja media del horno por 40-50 minutos, hasta que al pinchar con un palito de brochette, éste salga seco.
Sacar del horno y dejar enfriar por 15 minutos en el molde y luego desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.
Lavar bien, con agua y detergente el Huevo y secar con trapo limpio y seco. Separar la Clara de la Yema. Reservar la Yema y la Clara ponerla en el bowl de la batidora junto a 2 cditas. de Esencia de Menta.
Batir, a velocidad media (si lo hacen con batidora planetaria, recomiendo empezar con el globo y a medida que espesa la mezcla, cambiar a la lira) y añadir el Azúcar Impalpable, previamente tamizada, de a poco, hasta lograr una masa lisa y maleable (si la Clara es chica, puede llevar entre 200-300 gr y si es grande algo más de 400 gr de Azúcar Impalpable).
Espolvorear la mesada con Azúcar Impalpable y estirar con palote la masa, hasta que quede de unos 5 mm de espesor, con un cortador de galletas, cortar círculos y disponerlos sobre una rejilla por unas 24 hs o hasta que estén secos y duritos.
Fundir el Chocolate en un bowl mediano o pequeño y bañar los medallones, sumergiendo cada uno, con la ayuda de un tenedor, sacarlo, dando unos pequeños golpecitos del tenedor contra el borde del bowl para que caiga el Chocolate excedente y dejar secar sobre papel manteca o una plancha de silicona.
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Forrar un molde de 10x20 cm con papel manteca o film o usar uno de silicona (en ese caso no hace falta forrar).
Para la Base, fundir 100 gr de Chocolate con Leche a baño María o en el Microondas (a 800w de potencia por 1 minuto, sacar, remover con espátula de goma y si no se derritió por completo, seguir calentándolo por intervalos de 30 segundos, removiéndolo entre tanda y tanda). Añadir 2 cdas. de Manteca de Maní (a temperatura ambiente, esto es muy importante para que no se corte el Chocolate por el cambio brusco de temperatura). Mezclar hasta homogeneizar, echar en el molde, repartir de modo parejo y dejar solidificar por unos minutos a temperatura ambiente, hasta que el Chocolate se ponga opaco, pero esté blandito aún (esto es para que la siguiente capa de Chocolate se adhiera bien y no se separen entre sí al cortarlas).
Para el Medio, fundir 100 gr de Chocolate Blando, añadir la 3 cdas. de Manteca de Maní, mezclar y echar en el molde, repartiendo de modo parejo. Guardar otros 5 minutos en la heladera.
Para la capa superior, fundir 100 gr de Chocolate con Leche, agregar 2 cdas. de Manteca de Maní, mezclar, echar en el molde y guardar en la heladera hasta solidificar.
Retirar 1 hora antes de servirlo de la heladera para cortarlo a temperatura ambiente.
No es necesario guardar en la heladera los Bocaditos.
Bocaditos Cabsha
Cápsulas comestibles para Bombones (se consiguen en casas de Cotillón y Repostería)
100 gr Dulce de Leche Repostero
100 gr Dulce de Leche Clásico
1 shot de Ron (yo no tenía y usé Whiskey y va genial)
200 gr Chocolate Semiamargo
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Primero, en un bowl mezclar en Dulce de Leche Clásico y Repostero para homogeneizar las densidades.
Añadimos el shot de Ron (o Whiskey) y mezclar hasta integrar.
Para rellenar las cápsulas, pueden usar manga de repostería con pico redondo y chico (no sé el nombre técnico, se los debo), también pueden usar una bolsita tipo zip-lock o de polipropileno y le cortan una puntita chiquita o directamente con una cucharita de té y paciencia y prolijidad.
Para el baño, fundir el Chocolate a baño María o en el microondas (en tandas de 30 segundos y siempre removiendo en cada intervalo, hasta que el Chocolate se derrita por completo y quede fluido).
Bañar cada Bocadito, ayudándonos con un tenedor para sumergirlo en el Chocolate fundido, darle unos golpecitos suaves al tenedor contra el borde del bowl para que caiga el Chocolate excedente y dejar secar cada Bocadito sobre un papel manteca o placa de silicona.
Dejar solidificar a temperatura ambiente.
Chocman
Bizcochuelo
2 Huevos
200 gr Azúcar
60 ml Aceite
125 ml Leche
1 cdita. Esencia de Vainilla
2 cdas. Moscato o Licor de Dulce de Leche (yo usé Jerez)
400 gr Harina Leudante
Relleno
Dulce de Leche Repostero cantidad necesaria
Cobertura
Chocolate Cobertura con Leche cantidad necesaria
En un bowl grande, colocar los Huevos, el Azúcar, el Aceite, la Leche, la Esencia de Vainilla y el Jerez. Con batidora eléctrica, batir hasta que espumen.
Incorporar la Harina tamizada y mezclarla con espátula, con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
Volcar la preparación en un molde de 20x30 cm enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado en 180ºC por aproximadamente 30 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
Cortar en rectángulos y luego por la mitad a lo largo, rellenar con el Dulce de Leche y bañarlos con el Chocolate fundido.
200 gr Parmesano/Gruyere/Fontina/Pategrás (lo que prefiera cada uno o lo que haya en la heladera, pero que sea de sabor fuerte, picantón)
En un bowl, tamizar la Harina, agregar la Manteca fría cortada en dados y hacer un arenado frotando con las puntas de los dedos.
Añadir el Queso rallado y unir sin amasar hasta integrar todo (es un tipo de masa quebrada por lo que lo ideal es evitar darle calor).
Dejar reposar la masa cubierta con film en la heladera por 15 minutos.
Enharinar la mesada y el palo de amasar y estirar la masa hasta que quede de unos 5 mm de grosor. Cortar galletitas con un cortador y disponerlas sobre una fuente para horno (no hace falta enmantecar).
Llevar a horno precalentado a 160ºC por unos 30 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditas y sequitas.
Bizcochitos de Queso Express
Para unos 30 Bizcochitos:
200 gr Harina Leudante (o 200 gr Harina 0000 + 2 cditas. Polvo de Hornear)
En un bowl, mezclar la Harina, la Sal y el Queso Crema. Mezclar todo hasta integrar bien los ingredientes.
Envolver la Masa con film y llevar a la heladera por 1 hora.
Al retirar la Masa de la heladera, espolvorear Harina sobre la mesada y estirar con palote hasta que quede de unos 5 mm de espesor.
Cortar los Bizcochitos, disponerlos sobre una placa para horno enmantecada.
Hornear durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén doraditos.
Scons de Queso
500 gr Harina 0000
1 cdita. Polvo de Hornear
½ cdita. Sal
200 gr Manteca
100 gr Parmesano
100 gr Gruyere
2 Huevos
100 ml Crema de Leche
10 ml Leche (para pincelar)
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Precalentar el horno a 180ºC.
Sobre la mesada, tamizar la Harina, el Polvo de Hornear y la Sal. Agregar la Manteca fría y hacer un arenado frotando con las puntas de los dedos.
Hacer una corona y en el centro poner los Huevos, el Parmesano rallado, el Gruyere cortado en cubitos y la Crema. Unir sin amasar.
Estirar con el palo de amasar y cortar Scons con un espesor de aproximadamente 1,5 cm y disponerlos sobre una fuente para horno enmantecada y enharinada.
Pincelar con Leche y hornear hasta que estén doraditos, entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño de los Scons.
Chipacitos
500 gr Fécula de Mandioca
2 Huevos
250 ml Leche
Sal y Pimienta a gusto
500 gr Queso de Pasta Semidura (pereferentemente Fontina o Gruyere, pero se puede usar Mar del Plata, Gouda, Holanda, etc. o incluso, mezclar mitad y mitad para no tener que vender un riñón para pagar al cuenta en la fiambrería)
100 gr Manteca
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En la mesada hacer una corona con la Fécula de Mandioca tamizada.
En un bowl, batir los Huevos, la Leche, la Sal y Pimienta y el Queso rallado o cortado en cubitos chiquitos. Incorporar esta mezcla en el centro de la corona.
Agregar la Manteca fría cortada en dados y unir, amasando lo menos posible.
Dejar reposar la masa un rato sobre la mesada (idealmente 1 hora), cubierta con film.
Luego, hacer bolitas (intentando manipular lo mínimo indispensable la masa) y colocarlas sobre una fuente para horno enmantecada.
Llevar a horno precalentado a 180ºC y cocinar aproximadamente 15-20 minutos, hasta que los Chipacitos comiencen a tomar color.
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