Usar un molde de 20x20 cm y forrar con papel manteca o film, dejando que sobresalga 1 cm por fuera de los bordes del molde.
Fundir en el microondas o a baño María la Manteca, añadir el Cacao e integrar.
Agregar el Dulce de Leche y mezclar.
Añadir la Avena e integrar todo.
Cubrir la base del molde con una capa de Galletitas, una capa del relleno, otra de Galletitas y así hasta terminar con el Chocolate, presionando suavemente a medida que repartimos el relleno para compactar bien el Turrón.
Refrigerar por un par de horas, luego desmoldar y cortar.
4 Claras (siempre usar Huevos frescos para hacer Merengue)
200 gr Azúcar
Lavar los Huevos con agua y detergente y secarlos con un trapo limpio.
Mezclar las Claras y el Azúcar en un bowl de metal que pueda ir sobre la llama a fuego mínimo, o a baño María (el bowl de metal dentro de una cacerola con Agua hirviendo). Con batidor de alambre revolver continuamente hasta que llegue a 45ºC (cuando se forma espuma y los cristales de Azúcar se disuelven por completo).
Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que el bowl esté frio y al levantar las paletas de la batidora, se formen picos en la superficie del Merengue.
Merengue Italiano
4 Claras (siempre usar Huevos frescos para hacer Merengue)
200 gr Azúcar
1 pizca Sal
100 ml Agua
Siempre conviene sacar los Huevos de la heladera un rato antes para que estén a temperatura ambiente al momento de batir. Al separar las claras, no debe quedar ni rastros de yema ni cáscara. Los utensilios (bowl, batidora), deben estar completamente secos y limpios (si tienen algún rastro de grasa, las claras no se montan).
Lavar los Huevos con agua y detergente y secarlos con un trapo limpio.
En una cacerolita, cubrir el Azúcar con 100 ml de Agua (siempre se calcula ½ de Agua de la medida de Azúcar que se utilice) y llevar a fuego moderado sin revolver (porque si no se azucara), hasta que se haga un Almíbar a punto bolita (118ºc), esto es, cuando la superficie se cubre de burbujas grandes y al tomar una cucharadita y echarla en un vaso de agua fría, se forma una bolita que se puede agarrar con los dedos. Retirar del fuego y dejar reposar 1 minuto hasta que las burbujas desaparezcan.
Mientras se hace el Almíbar, batir las Claras, con una pizca de Sal, a velocidad mínima hasta que se forme espuma y luego a velocidad máxima hasta lograr el Punto Nieve (al dar vuelta el bowl, las Claras no caen).
Agregar de a poco el Almíbar en forma de hilo sin dejar de batir, hasta lograr un Merengue firme y brillante.
Crema Pastelera
250 ml Leche
60 gr Azúcar
Cáscara 1/2 Limón
2 Yemas
1 cda. panzona Maicena
20 gr Manteca
En un Cacerolita calentar la Leche, el Azúcar y la Cáscara de Limón (pelar con pelapapas, evitando la parte blanca) hasta que rompa en hervor. Dejar templar.
En un bowl mediano, batir las Yemas y la Maicena. Incorporar la Leche templada, pasándola por el colador (para colar la Cáscara y la Nata). Mezclar bien hasta integrar.
En la misma cacerolita, llevar la mezcla a fuego mínimo, removiendo continuamente hasta que espese. Apagar el fuego y añadir la Manteca, mezclando bien hasta que se derrita y se integre.
Ganache
150 gr Chocolate (Blanco, Negro o con Leche)
50 ml Crema de Leche
Fundir el Chocolate y la Crema a baño María o en el microondas y echar por encima de la Torta, Pastel o Budín.
En el bowl donde se va a batir, colocar la Crema y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.
Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.
Cacao cantidad necesaria para espolvorear por encima
Separar las Claras y las Yemas.
Batir las Claras a nieve con una pica de Sal.
Hacer un almíbar a punto bolita (118ºC) con el Azúcar y el Agua.
Echar la mitad del Almíbar en las Claras mientras se baten y la otra mitad en las Yemas y batir bien hasta que estén a temperatura ambiente (esto sirve para pasteurizar las Claras y las Yemas).
Batir las Yemas hasta que aclaren y estén espumosas. Incorporar el Mascarpone y batir hasta integrar.
Incorporar las Claras a nieve con espátula de goma, en 3 tandas y con movimientos suaves y envolventes hasta integrar todo, pero con cuidado de no desinflar las Claras.
En los vasos que vamos a usar, disponer una base de Vainillas remojadas en el Café mezclado con el Ron/Cognac/Amaretto. Por encima cubrir con la Crema, luego otra capa de Vainillas remojadas y Crema nuevamente por encima.
200 gr Dulce de Leche (no Repostero porque quedan muy secas)
100 gr Coco Rallado
Triturar las Vainillas con las manos y en un bowl mezclarlas con el Dulce de Leche usando una espátula de repostería, hasta que quede una pasta uniforme.
Hacer bolitas (con las manos húmedas) y pasarlas por Coco Rallado.
Trufas de Chocotorta
250 gr Galletas de Chocolate tipo Chocolinas
150 gr Dulce de Leche (no Repostero porque quedan muy secas)
100 gr Coco Rallado, Granas de Chocolate o Cacao Endulzado
Moler las Galletas (a mano, en la procesadora o en la licuadora) y en un bowl mezclarlas con el Dulce de Leche y el Queso Crema usando una espátula de repostería, hasta que quede una pasta uniforme.
Hacer bolitas (con las manos húmedas) y pasarlas por Coco Rallado, Granas de Chocolate o Cacao Endulzado.
Para hacer las Trufas, usar 2 cucharas de te para redondear lo mejor que se pueda las bolitas (es difícil de manipular y con las manos es imposible porque se derrite). Otra opción, es freezar 2 horas (en el mismo bowl o en un molde para que quede más prolijo) y luego, cuando ya está macizo, con un cuchillo cortar las Trufas. Hacerlas rodar por Granas de Chocolate o Cacao en Polvo Dulce.
Tapar el bowl con film y guardar la mezcla en el freezer por 30 minutos, para que tome una consistencia que pueda manipularse con las manos.
Pasado este tiempo, retirar del freezer y hacer bolitas del tamaño de una Nuez, disponiéndolas sobre un plato o una hoja de papel manteca.
Fundir el Chocolate Cobertura, para lo cual lo picamos en pequeños trozos y podemos hacerlo de 2 modos, a baño María o en el microondas (en este caso, en tandas de 30 segundos, retirando el bowl - que debe ser apto para microondas - y removiendo el chocolate con una espátula de respostería en cada intervalo, hasta que esté completamente derretido). Luego dejamos templar el Chocolate, hasta que llegue a unos 30ºC, si no tenemos termómetro de cocina, podemos verificar metiendo la punta del dedo (debemos sentirlo tibio, es una aproximación).
Bañar cada bolita en el Chocolate derretido con la ayuda de un tenedor (yo utilizo un bowl pequeño lograr una buena profundidad de Chocolate para sumergir cada bolita, sin desperdiciar Chocolate), dejar que caiga el Chocolate excedente y apoyar cada bolita sobre una hoja de papel manteca hasta que el Chocolate se solidifique.
Usar frascos de vidrio con tapa a rosca con cierre hermético y disco de goma.
Lavar con agua y detergente los frascos y las tapas.
Colocarlos en una cacerola con suficiente agua para taparlos.
Hervir durante 15 minutos a fuego medio con la cacerola tapada.
Sacar los frascos con cuidado, se puede utilizar guantes gruesos como los de jardinería (siempre que sean exclusivos para este uso, de manera que estén limpios) y alguna pinza (previamente esterilizada) y colocarlos boca abajo sobre un repasador limpio para que escurran y se sequen.
Antes de envasar, pasar un algodón con alcohol por la tapa y la boca del frasco, dejar evaporar y luego verter el producto caliente.
Es importante respetar todos los pasos para que una vez envasado el dulce dure varios meses y hasta más de un año guardado, preferentemente en algún lugar de la alacena oscuro, fresco y seco (estas son condiciones ideales, cada uno hará lo mejor que pueda, pero al menos es de suma importancia que la luz del sol no le de directamente al frasco).
Mermelada de Ciruela
1,5 Kg Ciruelas
1 Kg Azúcar
Ralladura y Jugo 1 Limón
Lavar y cortar las ciruelas en cuartos, sin pelarlas, dejando 4 carozos (los carozos contienen Pectina, una sustancia gelatinizante que le da a la Mermelada una buena consistencia). Macerarlas con el Azúcar en la heladera por 12 hs.
Agregar la Ralladura y Jugo de Limón y cocinar en una cacerola de fondo grueso o con difusor a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajar a fuego mínimo, revolviendo con cuchara de madera cada tanto.
La Mermelada está lista cuando al colocar una cucharadita sobre un plato, al enfriarse no se corre.
Retirar los carozos antes de envasar.
Para guardar en conserva, enfrascar aún caliente y hasta antes del cuello del frasco. Para envasar al vacío, una vez cerrado el frasco, apoyarlo boca abajo, sobre la tapa en la mesada de mármol.
Mermelada de Durazno
2 Kg Duraznos (maduros, pero no pasados)
1 Kg Azúcar
Jugo 1 Limón
Lavar los Duraznos y sumergirlos en agua hirviendo durante 5 minutos para pelarlos más rápido y fácil (yo los pùse en un bowl grande, los cubrí con agua hirviendo y pasados los 5 minutos los puse debajo del chorro de agua fría de la canilla, para no quemarme hasta el apellido cuando los retirara del bowl). Cortarlos en cuartos y quitarles los carozos.
Disponer los trozos de Durazno en un bowl grande, agregar el Azúcar, rociar por encima con el Jugo de Limón y dejar macerar en la heladera por al menos 3 horas, para que larguen su jugo.
Pasado este tiempo, cocinar en una cacerola de fondo grueso o con difusor a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajar a fuego mínimo, revolviendo con cuchara de madera cada tanto.
Procesar con minipimer para lograr una textura suave.
Para conocer el punto exacto de esta Mermelada:
Toma color dorado intenso.
Al revolver con cuchara de madera, se separa del fondo porque toma una consistencia densa.
Al colocar una cucharadita sobre un plato y dejar enfriar, no se corre.
Con termómetro la temperatura final es de 102ºC.
Para guardar en conserva, enfrascar aún caliente en frascos esterilizados hasta antes del cuello del frasco. Para envasar al vacío, una vez cerrado el frasco, apoyarlo boca abajo, sobre la tapa en la mesada de mármol.
Mermelada de Zarzamora
500 gr Zarzamora
500 gr Azúcar
Jugo 1 Limón
250 ml Agua
Lavar las Zarzamoras y quitarles los cabitos, recién ahí pesarlas (para que sean 500 gr netos de Frambuesas).
En una cacerola de fondo grueso colocar el Azúcar, el Jugo de Limón y el Agua y hervir, a fuego moderado, durante unos 10 minutos para hacer un almíbar. Incorporar las Zarzamoras, bajar el fuego a mínimo y seguir cocinando.
La Mermelada está lista cuando al colocar una cucharadita sobre un plato, al enfriarse no se corre.
Se puede procesar con minipimer, preferentemente cuando aún está caliente, o dejar los trozos grandes de Zarzamoras.
Para guardar en conserva, enfrascar aún caliente y hasta antes del cuello del frasco. Para envasar al vacío, una vez cerrado el frasco, apoyarlo boca abajo, sobre la tapa en la mesada de mármol.
Para la masa, en un bowl tamizar la Harina, agregar el Azúcar y la Manteca fría cortada en cubitos. Hacer un arenado con los dedos. Incorporar las Yema, el Huevo y la Leche y unir sin amasar hasta que se forme un bollo. Pasar a la mesada. Cubrir con film y dejar reposar 10 minutos.
Luego, enharinar apenas la mesada y el palo de amasar con Harina 000 (no con Harina 0000 porque la Masa la absorbe y se seca, mientras que la Harina 000 queda por fuera de la Masa) y estirar la masa hasta que quede de unos 3-4 mm de grosor y colocar en el molde (cuidadosamente enrollar la masa desde la mesada al palo de amasar y desenrollarla sobre el molde). Terminar de ajustar con los dedos y guardar en la heladera por 1 hora.
Al sacarla de la heladera, pinchar la masa varias veces repartidas por toda la superficie de con un tenedor para que no se infle, llevar a horno precalentado a 180ºC y cocinar hasta que esté dorada. Dejar enfriar.
Para el relleno, en una cacerolita poner la Ralladura y Jugo de Limón, el Azúcar, la Maicena, las Yemas y el Agua y cocinar a fuego medio hasta que hierva y espese. Dejar entibiar y luego repartir de manera pareja sobre la masa usando una espátula de repostería.
Para la Masa, procesar las Galletitas con la Manteca hasta obtener una Masa. Forrar un molde desmontable de 20-24 cm (recomiendo usar un molde desmontable porque es una Masa muy delicada y se puede romper al desmoldarla, otra opción es usar cualquier molde y luego de ponerle el Relleno, freezar por un par de horas para que la Masa y el Relleno queden como un bloque, más fácil de desmoldar, de hecho, eso fue lo que hice yo).
Llevar la tartera ya forrada con la Masa al horno precalentado en 180ºC y dejar secar unos 10-15 minutos la Masa. Luego retirar del horno y dejar templar.
Para el Relleno, en una cacerolita, echar la Leche Condensada, las Yemas, la Ralladura y el Jugo de Limas y la Maicena y calentar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que espese. Volcar el Relleno en caliente sobre la Masa y distribuirlo parejamente.
Para la Crema Chantilly, en el bowl donde la vamos a batir, colocar la Crema de Leche y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.
Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.
Decorar la Torta con la Crema Chantilly y rallarle una Lima por encima.
Tarta de Frutillas y Pastelera
Para un molde de 24 cm:
Masa
250 gr Harina 0000 + cantidad necesaria para amasar
100 gr Manteca
135 gr Azúcar
1 Huevo
Opcional: Ralladura de Limón
Relleno
250 ml Leche
60 gr Azúcar
Cáscara ½ Limón
2 Yemas
1 cda. panzona Maicena
20 gr Manteca
250 ml Crema de Leche
1 cda. Azúcar
Frutillas para decorar cantidad necesaria
Para la Masa, batir la Manteca pomada en un bowl por 1 minuto.
Añadir el Azúcar y batir hasta integrar.
Incorporar el Huevo (y la Ralladura de Limón si usamos) y seguir batiendo.
Agregar la Harina y unir con la mano todos los ingredientes, sin amasar. Formar un bollo, envolverlo con film y llevarlo a la heladera por 30 minutos para reposar.
Pasado este tiempo, estirar la masa sobre un film enharinado y disponerla sobre la tartera. Yo uso un molde desmontable y primero forrro la base desenganchada del aro con la Masa, luego engancho la base y con el excedente de Masa, hago un chorizo largo, lo aplano con el palote, lo enrollo y lo llevo al molde, desenrollándolo para formar la pared de la Tarta.
Llevar a horno precalentado a 180ºC, usando papel manteca para cubrir la superficie de la Masa y unos 500 gr de porotos para darle peso a la Masa, evitando que se infle en el centro y que las paredes se caigan. Cuando los bordes estén dorados, retirar, con cuidado el papel manteca y los porotos para que termine de cocinarse la superficie de la Masa. Al retirar del horno dejar templar.
Para el Relleno, en un cacerolita calentar la Leche, el Azúcar y la Cáscara de Limón (pelar con pelapapas, evitando la parte blanca) hasta que rompa en hervor. Dejar templar.
En un bowl mediano, batir las Yemas y la Maicena. Incorporar la Leche templada, pasándola por el colador (para colar la Cáscara y la Nata). Mezclar bien hasta integrar.
En la misma cacerolita, llevar la mezcla a fuego mínimo, removiendo continuamente hasta que espese. Apagar el fuego y añadir la Manteca, mezclando bien hasta que se derrita y se integre.
Por otro lado, batir la Crema de Leche con el Azúcar a medio punto. Integrar la Crema Pastelera y mezclar bien. Volcar el Relleno dentro de la Masa.
Para terminar, lavar bien las Frutillas, cortarles el cabito y filetearlas a lo largo. Disponerlas sobre la Crema en forma circular o espiralada y llevar la Torta a la heladera.
½ kg aproximadamente Frambuesas o Frutos Rojos a elección
Para la Masa, en un bowl tamizar la Harina, agregar el Azúcar y la Manteca fría cortada en cubitos. Hacer un arenado con los dedos. Incorporar los Huevos y la Leche y unir sin amasar hasta que se forme un bollo. Pasar a la mesada. Cubrir con film y dejar reposar 10 minutos.
Luego, enharinar apenas la mesada y el palo de amasar con Harina 000 (no con Harina 0000 porque la Masa la absorbe y se seca, mientras que la Harina 000 queda por fuera de la Masa) y estirar la Masa hasta que quede de unos 3-4 mm de grosor y colocar en el molde (cuidadosamente enrollar la Masa desde la mesada al palo de amasar y desenrollarla sobre el molde). Terminar de ajustar con los dedos y guardar en la heladera por 1 hora.
Al sacarla de la heladera, pinchar la masa varias veces repartidas por toda la superficie de con un tenedor para que no se infle, llevar a horno precalentado a 180ºC y cocinar hasta que esté dorada. Dejar enfriar.
Para la Crema Chantilly, en el bowl donde se va a batir, colocar la Crema de Leche y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.
Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.
Usar la Crema Chantilly para rellenar la Tarta y por encima colocar los Frutos Rojos.
Guardar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir.
2 cdas. Tahini (reemplazable por la misma cantidad de Manteca de Maní)
1 cdita. Comino
2 dientes de Ajo
2 cdas. Aceite de Oliva
Sal y Pimienta a gusto
Procesar todos los ingredientes hasta conseguir una textura cremosa. Si hace falta añadir un poco del líquido de la lata de Arvejas para mayor cremosidad.
Para ver esta receta en mi Canal de YouTube CLIC AQUÍ.
Mayonesa Casera con Huevo Cocido
4 Huevos cocidos
100 ml Aceite de Oliva o Girasol
Jugo 1/2 Limón
1 cdita. Sal (o a gusto)
Colocar todos los ingredientes en un bowl y mixear hasta conseguir una textura sedosa (añadir más Aceite - de a poquito, en forma de hilo - si hace falta, hasta conseguir la consistencia deseada -más espesa o más liviana-).
Si por alguna eventualidad la Mayonesa se corta mientras la estamos mixeando, agregar un chorrito de Agua caliente y seguir procesando y en seguida vuelve a unirse.
Procesar las Galletitas, agregar la Manteca derretida y mezclar. Forrar la base de una tartera desmontable con la Masa de Galletitas y Manteca, distribuyéndola de forma pareja y aplastándola conla base de un vaso, un pisapapas o con cuchara. Llevar al freezer mientras preparamos en relleno.
Para el relleno, batir el Queso Crema y el Dulce de Leche y la Gelatina Sin Sabor, previamente disuelta en el Agua hirviendo.
Volcar el Relleno sobre la Masa y volver al freezer por 2 horas.
Sacar del freezer, desmoldar y opcionalmente decorar con Virutas de Chocolate, que podemos rallar con un pelapapas.
En un bowl mediano, apto microondas, mezclar todos los ingredientes (menos el Chocolate picado) con batidor de varillas hasta que no queden grumos, añadir el Chocolate y llevar al microondas, calentando por intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada tanda hasta que espese (también se puede hacer en una cacerolita a fuego mínimo, revolviendo continuamente).
Colocar en frascos de vidrio, como los de Yogurt o en compoteras y conservar en la heladera.
Postre en Vasos de Crema Pastelera y Frutillas
Crema Pastelera
250 ml Leche
60 gr Azúcar
Cáscara 1/2 Limón
2 Yemas
1 cda. panzona Maicena
20 gr Manteca
En un Cacerolita calentar la Leche, el Azúcar y la Cáscara de Limón (pelar con pelapapas, evitando la parte blanca) hasta que rompa en hervor. Dejar templar.
En un bowl mediano, batir las Yemas y la Maicena. Incorporar la Leche templada, pasándola por el colador (para colar la Cáscara y la Nata). Mezclar bien hasta integrar.
En la misma cacerolita, llevar la mezcla a fuego mínimo, removiendo continuamente hasta que espese. Apagar el fuego y añadir la Manteca, mezclando bien hasta que se derrita y se integre.
Para armar los vasos intercalar capas de Crema Pastelera con Frutillas cortadas en rodajas. Servir frío.
En el bowl donde se va a batir, colocar la Crema y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.
Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.
Para armar los Vasos, empezar poniendo una base de trozos de Brownie en el fondo del vaso, una capa generosa de Dulce de Leche, otra capa de trozos de Brownie y terminar con un copete de Crema Chantilly. Para decorar unas virutas de Chocolate, Frutos Rojos y unas hojitas de Menta.
Opcional: chips o virutas de Chocolate para decorar
Procesar las Galletitas (con su relleno) y ponerlas formando una base en los vasos o shots.
Para el Relleno, calentar la Crema de Leche hasta punto de hervor y echar sobre el Chocolate Blanco. Esperar 30” y remover suavemente hasta que el Chocolate se derrita por completo (si no llega a derretirse del todo, llevarlo a baño María o al microondas en un bowl apto, por tandas de 30”, removiendo en cada intervalo, hasta fundirlo completamente). Añadir el Queso Crema (a temperatura ambiente, esto es importante, porque si el Queso Crema está frío, por la diferencia de temperatura, se nos va a cortar el Chocolate). Distribuir este Relleno en los shots. Dejar enfriar.
En un Cacerolita calentar la Leche, el Azúcar y la Cáscara de Limón (pelar con pelapapas, evitando la parte blanca) hasta que rompa en hervor. Dejar templar.
En un bowl mediano, batir las Yemas y la Maicena. Incorporar la Leche templada, pasándola por el colador (para colar la Cáscara y la Nata). Mezclar bien hasta integrar.
En la misma cacerolita, llevar la mezcla a fuego mínimo, removiendo continuamente hasta que espese. Apagar el fuego y añadir la Manteca, mezclando bien hasta que se derrita y se integre.
Para armar los vasos intercalar capas de Crema Pastelera con Frutillas cortadas en rodajas. Servir frío.
En una taza de Leche tibia o a temperatura ambiente, añadir 2 cdas. Jugo de Limón recién exprimido y colado, dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente (sin cubrir) y al cabo de ese tiempo tendrá el aspecto de leche cortada o yogurt muy líquido. Revolver y conservar en la heladera.
1 pote (usar el pote de Yogurt para medir) de Aceite Vegetal
2 potes de Azúcar
3 potes de Harina Leudante
Precalentar el horno en 180ºC.
Batir los Huevos y el Yogurt. Añadir el Aceite y seguir batiendo.
Agregar el Azúcar y a continuación la Harina y mezclar luego de cada incorporación hasta integrar todo.
Llenar pirotines hasta 2/3 de su capacidad y hornear 15 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito de brochette, éste salga seco.
También se puede usar la mezcla para hacer un Budín, para lo cual, cocinar en un molde enmantecado durante 30 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito, salga seco.
Muffins de Manzana con Crumble
2 Huevos
200 gr Azúcar
250 ml Leche
125 ml Aceite Vegetal
2 cditas. Miel
2 Manzanas Coloradas
400 gr Harina Leudante + 1 puñadito para las Manzanas
En un bowl grande, batir los Huevos y el Azúcar por un par de minutos.
Incorporar la Leche, el Aceite y la Miel y batir hasta integrar.
Lavar, pelar y cortar las Manzanas en cubitos chiquitos, colocarlos en un bowl, echar 1 puñadito de Harina y mezclar (esto es para evitar que la fruta se vaya al fondo del Budín durante la cocción).
Incorporar la Harina Leudante, el Polvo de Hornear y los cubitos de Manzana enharinados a la mezcla y con una espátula de repostería integrar todos los ingredientes con movimientos envolventes.
Volcar la mezcla en moldes para Muffins enmantecados.
Para el Crumble, en un bowl mediano, hacer un arenado con la Harina, el Azúcar Impalpable y la Manteca fría cortada en cubitos.
Echar el Crumble por encima de la mezcla ya dispuesta en las Muffineras.
Hornear por aproximadamente 20 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.
Muffins de Dulce de Leche
Para 30 Muffins:
150 gr Manteca
250 gr Azúcar
3 Huevos
300 gr Dulce de Leche
220 ml Leche
1 cdita. Esencia de Vainilla
300 gr Harina Leudante
1 cdita. Bicarbonato de Sodio
¼ cdita. Sal
Azúcar Impalpable cantidad necesaria para espolvorear por encima (opcional)
Precalentar el horno en 180ºC.
En un bowl grande, batir la Manteca pomada y el Azúcar.
Incorporar los Huevos de a uno y batir cada vez.
Añadir el Dulce de Leche, la Leche y la Esencia de Vainilla y batir hasta integrar todo.
Tamizar la Harina, el Bicarbonato de Sodio y la Sal e incorporar, mezclando bien hasta lograr una mezcla homogénea.
Llenar pirotines hasta ¾ de su capacidad y hornear 20 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito saca seco.
Una vez que se hayan enfriado por completo, se les puede espolvorear Azúcar Impalpable por encima.
Muffins de Chocolate Negro
125 gr Chocolate Amargo (Cacao 60%)
100 gr Manteca
200 ml Agua
180 gr Azúcar
3 cdas. Cacao Amargo
1 cdita. Esencia de Vainilla
50 ml Aceite Vegetal
3 Huevos
200 gr Harina 0000
2 cditas. Polvo de Hornear
Derretir el Chocolate y la Manteca a baño María.
En una cacerolita a fuego medio disolver en el Agua el Azúcar, el Cacao y la Esencia de Vainilla, revolviendo continuamente. Agregar el Chocolate derretido y revolver hasta integrar. Retirar del fuego y dejar templar.
Una vez templado, agregar el Aceite Vegetal y batir.
Añadir los Huevos de a 1 y batiendo cada vez.
Incorporar la Harina tamizada y el Polvo de Hornear y mezclar hasta integrar todo.
Llenar pirotines hasta 2/3 y hornear 20 minutos aproximadamente en horno precalentado a 180ºC (hasta que al pinchar con un palito, saca seco).
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