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Mayonesa Casera con Huevo Cocido
4 Huevos cocidos
100 ml Aceite de Oliva o Girasol
Jugo 1/2 Limón
1 cdita. Sal (o a gusto)
Colocar todos los ingredientes en un bowl y mixear hasta conseguir una textura sedosa (añadir más Aceite - de a poquito, en forma de hilo - si hace falta, hasta conseguir la consistencia deseada -más espesa o más liviana-).
Si por alguna eventualidad la Mayonesa se corta mientras la estamos mixeando, agregar un chorrito de Agua caliente y seguir procesando y en seguida vuelve a unirse.
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Cheesecake de Dulce de Leche SIN HORNO
Para un molde de 24 cm:
Base
250 gr Galletitas (Vainilla, Coco, Limón o Chocolate - o sabor a elección -)
100 gr Manteca
Relleno
480 gr Queso Crema
400 gr Dulce de Leche
7 gr Gelatina Sin Sabor
½ tacita Agua hirviendo
Decoración
Virutas de Chocolate
Procesar las Galletitas, agregar la Manteca derretida y mezclar. Forrar la base de una tartera desmontable con la Masa de Galletitas y Manteca, distribuyéndola de forma pareja y aplastándola conla base de un vaso, un pisapapas o con cuchara. Llevar al freezer mientras preparamos en relleno.
Para el relleno, batir el Queso Crema y el Dulce de Leche y la Gelatina Sin Sabor, previamente disuelta en el Agua hirviendo.
Volcar el Relleno sobre la Masa y volver al freezer por 2 horas.
Sacar del freezer, desmoldar y opcionalmente decorar con Virutas de Chocolate, que podemos rallar con un pelapapas.
En un bowl mediano, apto microondas, mezclar todos los ingredientes (menos el Chocolate picado) con batidor de varillas hasta que no queden grumos, añadir el Chocolate y llevar al microondas, calentando por intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada tanda hasta que espese (también se puede hacer en una cacerolita a fuego mínimo, revolviendo continuamente).
Colocar en frascos de vidrio, como los de Yogurt o en compoteras y conservar en la heladera.
Postre en Vasos de Crema Pastelera y Frutillas
Crema Pastelera
250 ml Leche
60 gr Azúcar
Cáscara 1/2 Limón
2 Yemas
1 cda. panzona Maicena
20 gr Manteca
En un Cacerolita calentar la Leche, el Azúcar y la Cáscara de Limón (pelar con pelapapas, evitando la parte blanca) hasta que rompa en hervor. Dejar templar.
En un bowl mediano, batir las Yemas y la Maicena. Incorporar la Leche templada, pasándola por el colador (para colar la Cáscara y la Nata). Mezclar bien hasta integrar.
En la misma cacerolita, llevar la mezcla a fuego mínimo, removiendo continuamente hasta que espese. Apagar el fuego y añadir la Manteca, mezclando bien hasta que se derrita y se integre.
Para armar los vasos intercalar capas de Crema Pastelera con Frutillas cortadas en rodajas. Servir frío.
Torta Brownie en Vasos
Brownie
100 gr Manteca
100 gr Chocolate Semiamargo
125 gr Azúcar
2 Huevos
60 gr Harina 0000
Fundir la Manteca y el Chocolate. Añadir el Azúcar, los Huevos y la Harina y mezclar luego de cada incorporación.
Volcar la mezcla en un molde de 22 cm enmantecado y cocinar en horno precalentado en 160ºC por unos 25'.
En el bowl donde se va a batir, colocar la Crema y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.
Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.
Para armar los Vasos, empezar poniendo una base de trozos de Brownie en el fondo del vaso, una capa generosa de Dulce de Leche, otra capa de trozos de Brownie y terminar con un copete de Crema Chantilly. Para decorar unas virutas de Chocolate, Frutos Rojos y unas hojitas de Menta.
Opcional: chips o virutas de Chocolate para decorar
Procesar las Galletitas (con su relleno) y ponerlas formando una base en los vasos o shots.
Para el Relleno, calentar la Crema hasta punto de hervor y echar sobre el Chocolate Blanco. Esperar 30” y remover suavemente hasta que el Chocolate se derrita por completo (si no llega a derretirse del todo, llevarlo a baño María o al microondas en un bowl apto, por tandas de 30”, removiendo en cada intervalo, hasta fundirlo completamente). Añadir el Queso Crema (a temperatura ambiente, esto es importante, porque si el Queso Crema está frío, por la diferencia de temperatura, se nos va a cortar el Chocolate). Distribuir este Relleno en los shots. Dejar enfriar.
En un Cacerolita calentar la Leche, el Azúcar y la Cáscara de Limón (pelar con pelapapas, evitando la parte blanca) hasta que rompa en hervor. Dejar templar.
En un bowl mediano, batir las Yemas y la Maicena. Incorporar la Leche templada, pasándola por el colador (para colar la Cáscara y la Nata). Mezclar bien hasta integrar.
En la misma cacerolita, llevar la mezcla a fuego mínimo, removiendo continuamente hasta que espese. Apagar el fuego y añadir la Manteca, mezclando bien hasta que se derrita y se integre.
Para armar los vasos intercalar capas de Crema Pastelera con Frutillas cortadas en rodajas. Servir frío.
En una taza de Leche tibia o a temperatura ambiente, añadir 2 cdas. Jugo de Limón recién exprimido y colado, dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente (sin cubrir) y al cabo de ese tiempo tendrá el aspecto de leche cortada o yogurt muy líquido. Revolver y conservar en la heladera.
1 pote (usar el pote de Yogurt para medir) de Aceite Vegetal
2 potes de Azúcar
3 potes de Harina Leudante
Precalentar el horno en 180ºC.
Batir los Huevos y el Yogurt. Añadir el Aceite y seguir batiendo.
Agregar el Azúcar y a continuación la Harina y mezclar luego de cada incorporación hasta integrar todo.
Llenar pirotines hasta 2/3 de su capacidad y hornear 15 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito de brochette, éste salga seco.
También se puede usar la mezcla para hacer un Budín, para lo cual, cocinar en un molde enmantecado durante 30 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito, salga seco.
Muffins de Manzana con Crumble
2 Huevos
200 gr Azúcar
250 ml Leche
125 ml Aceite Vegetal
2 cditas. Miel
2 Manzanas Coloradas
400 gr Harina Leudante + 1 puñadito para las Manzanas
En un bowl grande, batir los Huevos y el Azúcar por un par de minutos.
Incorporar la Leche, el Aceite y la Miel y batir hasta integrar.
Lavar, pelar y cortar las Manzanas en cubitos chiquitos, colocarlos en un bowl, echar 1 puñadito de Harina y mezclar (esto es para evitar que la fruta se vaya al fondo del Budín durante la cocción).
Incorporar la Harina Leudante, el Polvo de Hornear y los cubitos de Manzana enharinados a la mezcla y con una espátula de repostería integrar todos los ingredientes con movimientos envolventes.
Volcar la mezcla en moldes para Muffins enmantecados.
Para el Crumble, en un bowl mediano, hacer un arenado con la Harina, el Azúcar Impalpable y la Manteca fría cortada en cubitos.
Echar el Crumble por encima de la mezcla ya dispuesta en las Muffineras.
Hornear por aproximadamente 20 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.
Muffins de Dulce de Leche
Para 30 Muffins:
150 gr Manteca
250 gr Azúcar
3 Huevos
300 gr Dulce de Leche
220 ml Leche
1 cdita. Esencia de Vainilla
300 gr Harina Leudante
1 cdita. Bicarbonato de Sodio
¼ cdita. Sal
Azúcar Impalpable cantidad necesaria para espolvorear por encima (opcional)
Precalentar el horno en 180ºC.
En un bowl grande, batir la Manteca pomada y el Azúcar.
Incorporar los Huevos de a uno y batir cada vez.
Añadir el Dulce de Leche, la Leche y la Esencia de Vainilla y batir hasta integrar todo.
Tamizar la Harina, el Bicarbonato de Sodio y la Sal e incorporar, mezclando bien hasta lograr una mezcla homogénea.
Llenar pirotines hasta ¾ de su capacidad y hornear 20 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palito saca seco.
Una vez que se hayan enfriado por completo, se les puede espolvorear Azúcar Impalpable por encima.
Muffins de Chocolate Negro
125 gr Chocolate Amargo (Cacao 60%)
100 gr Manteca
200 ml Agua
180 gr Azúcar
3 cdas. Cacao Amargo
1 cdita. Esencia de Vainilla
50 ml Aceite Vegetal
3 Huevos
200 gr Harina 0000
2 cditas. Polvo de Hornear
Derretir el Chocolate y la Manteca a baño María.
En una cacerolita a fuego medio disolver en el Agua el Azúcar, el Cacao y la Esencia de Vainilla, revolviendo continuamente. Agregar el Chocolate derretido y revolver hasta integrar. Retirar del fuego y dejar templar.
Una vez templado, agregar el Aceite Vegetal y batir.
Añadir los Huevos de a 1 y batiendo cada vez.
Incorporar la Harina tamizada y el Polvo de Hornear y mezclar hasta integrar todo.
Llenar pirotines hasta 2/3 y hornear 20 minutos aproximadamente en horno precalentado a 180ºC (hasta que al pinchar con un palito, saca seco).
En un bowl, con una espátula de repostería, cremar la Manteca pomada con el Azúcar Granulada y Morena (cremar es una técnica por la que se presiona la Manteca con el Azúcar hacia las paredes del bowl, la fricción del Azúcar airea la Manteca, lo que le da suavidad y cohesión a la masa).
Agregar el Huevo a temperatura ambiente y la Esencia de Vainilla y mezclar hasta integrar.
Tamizar la Harina, la Maicena, el Bicarbonato de Sodio y la Sal e incorporar a la mezcla y combinar hasta integrar todo.
Añadir los Chips de Chocolate y mezclar.
Para cada galletita, medir 1 cda. sopera colmada de la mezcla, redondearla con las manos y disponer sobre una fuente para horno enmantecada, achatándola apenas con la palma de la mano. Separarlas entre sí por al menos 5 cm.
Llevar a horno precalentado en 160ºC, por 15 minutos aproximadamente.
En un bowl pequeño, combinar los ingredientes secos: la Harina tamizada, el Polvo de Hornear, el Bicarbonato de Sodio y la Sal. Reservar por un momento.
En un bowl grande, cremar la Manteca a temperatura ambiente con el Azúcar.
Incorporar los Huevos, la Esencia de Vainilla y la Manteca de Maní y mezclar hasta integrar todo.
Añadir los ingredientes secos, en tandas, mezclando hasta que no queden grumos de Harina.
Disponer las galletas sobre una fuente para horno forrada con papel manteca, tomando de la mezcla una cuchara sopera colmada, redondear con la ayuda de otra cuchara y ubicarlas en la fuente, separando entre sí cada galleta por al menos 3 cm.
Hornear por aproximadamente 15 minutos.
Dejar enfriar por completo antes de sacarlas de la fuente.
Cookies de Chocolate
200 gr Manteca
120 gr Azúcar
270 gr Harina 0000
30 gr Cacao Amargo
En un bowl, cremar la Manteca pomada y el Azúcar.
Añadir la Harina y el Cacao tamizados y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
Hacer bolitas de Masa del tamaño de una nuez y disponerlas sobre una fuente para horno enmantecada o forrada con papel manteca y aplastarlas un poco con el dorso de la mano (también se puede usar el fondo de un vaso redondo o un tenedor).
Cocinar en horno precalentado a 180ºC por 15-17 minutos aproximadamente.
Cookies de Avena y Chocolate
Para 10 Galletas:
50 gr Manteca
½ taza Azúcar
1 Huevo
1/3 taza Harina 0000
¼ cdita. Polvo de Hornear
3/4 taza Avena Arrollada
¼ taza Cacao Amargo
¼ taza Chips de Chocolate Semiamargo
Cremar la Manteca pomada y el Azúcar.
Añadir el Huevo y mezclar.
Incorporar la Harina y el Polvo de Hornear y mezclar.
Agregar la Avena, el Cacao y los Chips de Chocolate e integrar todo.
Tomar de a cucharadas de la mezcla y disponer las Galletas sobre una placa enmantecada o forrada con papel manteca y cocinar en horno precalentado en 180ºC unos 12 minutos.
En un bowl, batir la Manteca derretida, el Azúcar Impalpable y las Claras (a temperatura ambiente) hasta lograr un mezcla suave.
Añadir la Harina tamizada e integrarla con movimientos envolventes.
Colocar la mezcla en una manga de repostería y usando un pico chato, sobre una placa para horno enmantecada, hacer cintas del largo aproximado del dedo meñique.
Hornear por 8-10 minutos hasta que los bordes estén dorados.
En un bowl grande, hacer un Merengue Francés con las Claras y el Azúcar.
En un bowl mediano, batir las Yemas y la Esencia de Vainilla. Añadir 1 cda. panzona de Merengue y mezclar con movimientos envolventes hasta lograr una mezcla suave.
Echar la mezcla de las Yemas en el Merengue y mezclar suavemente con espátula de goma con movimientos envolventes hasta integrar.
Añadir la Harina y la Maicena tamizadas y mezclar con movimientos envolventes con cuidado de no desinflar la mezcla.
Colocar la mezcla en una manga de repostería y, sobre una placa para horno forrada con papel manteca, hacer cintas gruesas de unos 10-12 cm.
180 gr Harina 0000 + extra para enharinar el molde
1 y ½ cdita. Polvo de Hornear
250 gr Manteca + extra para enmantecar el molde
1 cdita. Esencia de Vainilla
Ralladura 1/3 Limón
En un bowl grande, batir los Huevos, el Azúcar y la Miel.
Añadir la Leche entibiada a 20ºC y mezclar.
Incorporar la Harina tamizada y el Polvo de Hornear y mezclar hasta integrar.
Agregar la Manteca derretida (pero entibiada), la Esencia de Vainilla y la Ralladura de Limón e integrar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Tapar el bowl con film y dejar enfriar la mezcla en la heladera por 1 y ½ hora (para que la Harina absorba humedad y la mezcla espese).
Pasado este tiempo, volcar la mezcla en una manga de repostería con pico redondo y, luego de enmantecar y enharinar el molde, llenar cada cavidad hasta 2/3 de su capacidad.
Hornear durante 10-12 minutos en horno precalentado a 190ºC. Desmoldar inmediatamente al retirar del horno y guardar en una bolsa tipo ziploc para que las Madeleines conserven su humedad y esponjosidad.
En un bowl, batir la Manteca pomada hasta que esté cremosa.
Incorporar el Azúcar Impalpable tamizada y la Esencia de Vainilla y seguir batiendo por 12 minutos.
Añadir la Harina tamizada y mezclar usando una espátula de repostería, hasta integrar por completo.
La receta original indica poner la mezcla en una manga de repostería, pero es una mezcla muy densa y difícil de manipular, pudiendo romper la manga o al menos sacarnos los ojos de las órbitas del esfuerzo al presionar la manga. Es más fácil emplear una jeringa de repostería con la boquilla estrellada o incluso un par de cucharas para hacer bolitas o lagrimitas. Formar las Galletitas sobre una fuente para horno enmantecada o forrada con papel manteca.
Cocinar por 10-12 minutos, hasta que la base comience a dorarse.
Al retirar del horno, pasar las galletitas a una rejilla para que no se sigan cocinando en la fuente y dejar enfriar por completo.
Para empezar, en un BOWL (tamaño de postre o sopa, no les recomiendo usar ni taza ni vaso, sino un bowl que tenga una boca lo suficientemente amplia para poder remover cómodamente y poder ver tanto en la superficie como en el fondo como está quedando el glasé a medida que lo preparamos), REDONDO (ni cuadrado, ni otras formar raras, para poder revolver bien) ponemos la cantidad de Azúcar Impalpable que queremos usar y el líquido (que puede ser Agua, Leche o Jugo de algún Cítrico) lo vamos a incorporar de a muy poquito. Al principio echamos UN CHORRITO del líquido y con un TENEDOR revolvemos para integrar (sí, les recomiendo usar un tenedor, y no una cuchara porque, en mi experiencia, los dientes del tenedor ayudan a integrar más rápido y mejor el Azúcar y el líquido). A medida que vamos revolviendo y el líquido se va absorbiendo, vamos agregando de A GOTITAS el líquido que va haciendo falta hasta conseguir una textura que nos guste. A mi, personalmente, me gusta que quede tipo untable, bien denso, pero si lo quieren más fluído para no hacer una capa gruesa, simplemente agregan más líquido.
Pero insisto, siempre el líquido de a gotas, no de a chorros, aunque tarden un poco más, es la mejor manera para no pasarse.
Y si se pasaron. Bueno, otra vez será, le agregan, de la misma manera, de a poquito, de a cucharadas de Azúcar Impalpable y revuelven, hasta lograr la densidad que les guste.
Ni bien el Glasé está listo, lo reparten sobre la Torta o Budín. Yo uso una cuchara y voy echando de a poco, así controlo como va cayendo (para que no se haga una sopa en la base de la Torta por exceso de Glasé) y también, al repartirlo de a poco, me aseguro de cubrir toda la superficie de la Torta o Budín.
Merengue Suizo
4 Claras (siempre usar Huevos frescos para hacer Merengue)
200 gr Azúcar
Lavar los Huevos con agua y detergente y secarlos con un trapo limpio.
Mezclar las Claras y el Azúcar en un bowl de metal que pueda ir sobre la llama a fuego mínimo, o a baño María (el bowl de metal dentro de una cacerola con Agua hirviendo). Con batidor de alambre revolver continuamente hasta que llegue a 45ºC (cuando se forma espuma y los cristales de Azúcar se disuelven por completo).
Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que el bowl esté frio y al levantar las paletas de la batidora, se formen picos en la superficie del Merengue.
Merengue Italiano
4 Claras (siempre usar Huevos frescos para hacer Merengue)
200 gr Azúcar
1 pizca Sal
100 ml Agua
Siempre conviene sacar los Huevos de la heladera un rato antes para que estén a temperatura ambiente al momento de batir. Al separar las claras, no debe quedar ni rastros de yema ni cáscara. Los utensilios (bowl, batidora), deben estar completamente secos y limpios (si tienen algún rastro de grasa, las claras no se montan).
Lavar los Huevos con agua y detergente y secarlos con un trapo limpio.
En una cacerolita, cubrir el Azúcar con 100 ml de Agua (siempre se calcula ½ de Agua de la medida de Azúcar que se utilice) y llevar a fuego moderado sin revolver (porque si no se azucara), hasta que se haga un Almíbar a punto bolita (118ºc), esto es, cuando la superficie se cubre de burbujas grandes y al tomar una cucharadita y echarla en un vaso de agua fría, se forma una bolita que se puede agarrar con los dedos. Retirar del fuego y dejar reposar 1 minuto hasta que las burbujas desaparezcan.
Mientras se hace el Almíbar, batir las Claras, con una pizca de Sal, a velocidad mínima hasta que se forme espuma y luego a velocidad máxima hasta lograr el Punto Nieve (al dar vuelta el bowl, las Claras no caen).
Agregar de a poco el Almíbar en forma de hilo sin dejar de batir, hasta lograr un Merengue firme y brillante.
Batir la Manteca pomada y el Azúcar Impalpable. Agregar Esencia de Vainilla y seguir batiendo. Por último incorporar el Queso Crema bien frío y batir hasta integrar todo.
Ganache
150 gr Chocolate (Blanco, Negro o con Leche)
50 ml Crema de Leche
Fundir el Chocolate y la Crema a baño María o en el microondas y echar por encima de la Torta, Pastel o Budín.
En un bowl grande, apto para microondas, poner la Leche Condensada y el Chocolate picado. Calentar a potencia máxima por 1 minuto, sacar del microondas y remover suavemente hasta que el Chocolate se derrita por completo y quede una mezcla suave (si el Chocolate no termina de derretirse, se puede llevar nuevamente al microondas y calentarlo por otros 30 segundos).
Agregar la Esencia de Vainilla y seguir mezclando, siempre con movimientos suaves hasta integrar.
Poner en un molde o plato de 20x20 cm forrado con papel manteca y guardar en la heladera por 4 horas.
Al retirar de la heladera, cortar en cuadraditos y servir.
Caramelos de Chocolate Blanco y Dulce de Leche
250 gr Chocolate Blanco
200 gr Dulce de Leche Repostero
30 gr Manteca
½ cdita. Esencia de Vainilla
Forrar un molde de 20x20 cm con papel manteca, dejando que sobresalga 1 cm por fuera de los bordes del molde.
Derretir el Chocolate Blanco, el Dulce de Leche y la Manteca a baño María, removiendo continuamente hasta que quede una mezcla suave y homogénea. Agregar la Esencia de Vainilla y revolver hasta integrar.
Poner en el molde y guardar en la heladera por 4 horas. Luego retirar del molde, tirando de los bordes del papel manteca y cortar en cuadraditos.
En un bowl grande, con batidora eléctrica a velocidad media, batir la Manteca (a temperatura ambiente) hasta volverla cremosa.
Añadir el Azúcar y seguir batiendo hasta lograr un buen cremado (es decir, que quede una mezcla bien integrada entre ambos ingredientes).
Agregar la Esencia de Vainilla y batir.
Incorporar los Huevos de a uno, batiendo 1 minuto luego de cada incorporación.
Tamizar la Harina y el Polvo de Hornear y agregarlo a la mezcla en 3 tandas, batiendo en los intervalos, pero en total procurar batir por sólo 1 minuto (para que no se forme gluten y quede un Budín elástico y chicloso).
Verter la mezcla en una budinera enmantecada y hornear por 30-40 minutos (si lo hacen en moldes pequeños como los míos, hornear por 20 minutos aproximadamente), siempre evitando abrir el horno antes que pase al menos un 75% del tiempo estimado de cocción, para evitar que se pierda el “efecto soufflé” y quede menos esponjoso (al compactarse la mezcla por la pérdida de calor). El Budín está listo cuando al pinchar con un palito sale seco.
Budín de Limón
1 pote (200 ml) Crema de Leche
1 pote (200 gr) Azúcar (usamos el mismo pote - lavado y seco - de Crema para medir)
2 Huevos
1 y ½ potes (180 gr) Harina Leudante
Ralladura y Jugo 1 Limón
Para medir todos los ingredientes en esta receta fácil, se usa el mismo pote de Crema (lavado y secado).
Mezclar la Crema y el Azúcar.
Agregar los Huevos y mezclar.
Añadir la Harina tamizada, la Ralladura y el Jugo de Limón e integrar todo.
Verter la mezcla en un molde enmantecado y azucarado y hornear a 180ºC en horno precalentado hasta que al pichar con un palito de brochette salga seco.
Budín de Banana
4 Bananas maduras
200 gr Azúcar
2 Huevos
100 gr Manteca
250 gr Harina Leudante (o 250 gr Harina 0000 + 2 cditas. Polvo de Hornear)
Precalentar el horno en 180ºC.
En un bowl pisar las Bananas y mezclarlas con el Azúcar, los Huevos apenas batidos y la Manteca pomada.
En otro bowl tamizar y mezclar la Harina, el Bicarbonato de Sodio, el Polvo de Hornear y la Sal.
Mezclar el contenido de ambos bowls.
Volcar la mezcla en una budinera enmantecada y hornear por 30-40 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco.
En un bowl, mezclar los Huevos, el Yogurt, el Aceite, el Azúcar y la Esencia de Vainilla.
Añadir la Harina tamizada y mezclar bien hasta integrar todo.
Dividir la mezcla en 2, a una mitad dejarla como está, a la otra mitad añadir las 2 cdas. de Cacao Amargo y mezclar hasta integrar.
Volcar las mezclas (primero una y luego la otra – yo eché la de Vainilla primero y luego la de Chocolate – o alternándolas en capas) en una budinera enmantecada y cocinar unos 50-60 minutos en horno precalentado en 180ºC.
En un bowl grande, con batidora eléctrica a velocidad media, batir la Manteca (a temperatura ambiente) hasta volverla cremosa.
Añadir el Azúcar y seguir batiendo hasta lograr un buen cremado (es decir, que quede una mezcla bien integrada entre ambos ingredientes).
Agregar la Esencia de Vainilla y batir.
Incorporar los Huevos de a uno, batiendo 1 minuto luego de cada incorporación.
Tamizar la Harina y el Polvo de Hornear y agregarlo a la mezcla en 3 tandas, batiendo en los intervalos, pero en total procurar batir por sólo 1 minuto (para que no se forme gluten y quede un Budín elástico y chicloso).
Verter la mezcla en una budinera enmantecada y hornear por 30-40 minutos, siempre evitando abrir el horno antes que pase al menos un 75% del tiempo estimado de cocción, para evitar que se pierda el “efecto soufflé” y quede menos esponjoso (al compactarse la mezcla por la pérdida de calor). El Budín está listo cuando al pinchar con un palito sale seco.
2 kg Morrones Verdes, Colorados y Amarillos (o colores a elección)
500 gr Azúcar
500 ml Aceite de Girasol
400 ml Vinagre de Alcohol
3 dientes Ajo
½ puñado Granos de Pimienta Negra
Lavar los Morrones, sacarles las semillas y lo blanco y cortarlos en cuadrados medianos.
Cocinar todos los ingredientes (menos los granos de Pimienta que se agregan al final directamente en el frasco) en una olla tapada a fuego fuerte hasta que hierva y luego destapar parcialmente. Cocinar hasta que estén blanditos.
Enfrascar aún caliente, dejando 1 cm de líquido por encima de los Morrones y llenar hasta antes del cuello del frasco. Agregar los granos de Pimienta Negra.
Para envasar al vacío, una vez cerrado el frasco, apoyarlo boca abajo, sobre la tapa en la mesada de mármol.
Mermelada de Cebolla Morada (Cebolla Morada Caramelizada en Vino Tinto)
400 gr Cebolla Morada
400 gr Azúcar Morena (también se puede usar Azúcar común)
500 ml Vino Tinto (no uno berreta, sino alguno rico de precio moderado)
1 cdita. Jengibre en Polvo
1 cda. Sal
Pelar y cortar las Cebollas en juliana (tiras finas).
En una cacerola de fondo grueso o usando un difusor, cocinar a fuego suave las Cebollas y el Vino con la cacerola tapada.
Cuando las Cebollas están blanditas, añadir el Jengibre y la Sal y mezclar hasta integrar todo.
Agregar el Azúcar y seguir cocinando a fuego suave con la cacerola destapada, revolviendo esporádicamente hasta que quede una mezcla compacta. Al igual que la mermelada, un modo para comprobar el punto, es poner una cucharadita en un plato, si al enfriarse no se corre, ya está lista.
Estas Cebollas Caramelizadas en Vino son muy versátiles, ideales para una picada acompañando los quesos, combinan exquisitamente con las carnes asadas o al horno, son fantásticas para hacer un upgrade a los sandwiches clásicos y hasta van genial en la pizza.
Mermelada de Cebolla (Cebolla Caramelizada en Vino Blanco)
500 gr Cebolla
500 gr Azúcar
600 ml Vino Blanco (no uno berreta, sino alguno rico de precio moderado)
1 cda. Sal
Pelar y picar o cortar las Cebollas en juliana (tiras finas).
En una cacerola de fondo grueso o usando un difusor, cocinar a fuego suave las Cebollas y el Vino con la cacerola tapada.
Cuando las Cebollas están blanditas, añadir el Azúcar y la Sal y seguir cocinando a fuego suave con la cacerola destapada, revolviendo esporádicamente. Al igual que la mermelada, un modo para comprobar el punto, es poner una cucharadita en un plato, si al enfriarse no se corre, ya está lista.
Berenjenas en Escabeche
2 Berenjenas
700 ml Vinagre de Alcohol
2 dientes Ajo
1 puñado Sal Gruesa
2 cdas. Ají Molido
2 cdas. Orégano
Granos Pimienta Negra
200-300 ml Aceite de Girasol
Lavar y Cortar las Berenjenas en rodajas o en cubitos.
En una cacerolita, hervirlas en tandas por 5 minutos aproximadamente (hasta que estén blanditas) en el Vinagre de Alcohol, con los dientes de Ajo y la Sal Gruesa (las 2 Berenjenas las herví en 4 tandas, usando una espumadera).
Preparar un repasador tapado en papel de cocina absorbente para ir colocando las Berenjenas a medida que las vamos sacando de la cacerolita (para que el papel absorba un poco del Vinagre y no queden tan fuertes).
Poner las Berenjenas en un frasco de vidrio grande o 2 medianos esterilizados y echar el Ají Molido (las 2 cdas. si usamos un frasco grande o 1 cda. en cada frasco si usamos 2 frascos medianos), el Orégano (ídem Ají Molido) y los granos de Pimienta Negra y luego cubrir todo con el Aceite de Girasol.
Hervir la Leche y la Crema. Dejar reposar hasta que llegue a 50oC y agregar el Yogurt a temperatura ambiente.
Guardar en algún recipiente que podamos tapar (ya sea que tenga tapa o con film), envolver en una frazada polar y meter en una heladera portátil, para conservar la temperatura durante unas 12 horas.
Pasado este tiempo, poner el Yogurt sobre una tela de algodón bien finita, que permita que escurra el Suero, pero retenga el Yogurt, dentro de un recipiente o tupper con tapa, con cuidado que la tela no toque el fondo del recipiente. Dejar drenar durante 24 horas en la heladera.
Al día siguiente el Yogurt estará bien cremoso y denso. Retirar de la tela y ya está listo para consumir. Guardar en la heladera por hasta 1 semana en un tupper.
En un cacharrito, a fuego mínimo, calentar la Miel y el Aceite Vegetal hasta fundirlos.
En un bowl, mezclar la Avena, las Nueces, las Almendras, las Castañas, la Miel, el Aceite (y las Semillas si usamos) y mezclar bien. Las Pasas y el Coco los reservamos para más adelante.
Disponer la mezcla sobre una placa y repartirlo de forma pareja.
Hornear por 20 minutos.
Retirar del horno, añadir las Pasas y el Coco, distribuyéndolos.
Volver al horno por 10 minutos.
Retirar del horno y aún en caliente, despegar de la placa y mezclar bien. Dejar enfriar por completo en la placa, pero tomando la precaución de haberlo despegado todo.
Guardar en un frasco hermético.
Galletas de Avena y Miel
Para 10 Galletas:
1 Huevo
4 cdas. Miel
2 cdas. Manteca o Aceite
¾ taza Avena Tradicional
½ taza Harina 0000
Opcional: 1 puñado Frutos Secos a elección
En un bowl, mezclar el Huevo, la Miel y el Aceite.
Añadir la Avena, la Harina y los Frutos Secos (enteros, picados o apenas molidos, a gusto de cada uno). Mezclar hasta integrar todo.
Tomar de a cucharadas de la mezcla y disponerlas sobre una placa para horno enmantecada o forrada con papel manteca.
Llevar a horno precalentado en 180°C por unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas en la base.
Muffins de Avena Banana y Frutos Rojos
2 Bananas grandes maduras
2 Huevos
3 cdas. Miel
2 cditas. Esencia de Vainilla
180 gr Avena Arrollada
2 cditas. Polvo Hornear
3 barritas Chocolate Semiamargo
Frutos Rojos a elección cantidad necesaria (yo usé Frutillas, Frambuesas y Arándanos)
Precalentar el horno en 200ºC.
En un bowl pisar las Bananas y mezclarlas con los Huevos, la Miel y la Esencia de Vainilla.
Incorporar la Avena y el Polvo de Hornear y mezclar hasta integrar todo.
Llenar pirotines enmantecados hasta 2/3 de su capacidad y añadir los Frutos Rojos y el Chocolate picado (yo preferí añadirlos en este momento y no a la mezcla, para que quedaran más prolijos y evitar teñir la mezcla con el jugo de las Frutas, se puede combinar las Frutas o poner un solo tipo de Fruta por Muffin y no olvidar añadir el Chocolate picado - gruesamente -). Cocinar durante 15-20 minutos aproximadamente.
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