Receta Galletas de Coco

Galletas de Coco

• 1 Huevo
• 30 gr Azúcar
• 1 cdita. Extracto de Vainilla
• 75 gr Coco Rallado
• 10 gr Harina 0000
• 40 gr Manteca

En un bowl, batir el Huevo, el Azúcar y el Extracto de Vainilla hasta blanquear.

Añadir el Coco Rallado y la Harina y batir hasta integrar.

Incorporar la Manteca derretida (y entibiada, no caliente para evitar cocinar el Huevo antes de tiempo) y mezclar todo.

Dejar reposar la mezcla por 10 minutos para hidratar el Coco.

Pasado este tiempo, sobre una fuente para horno lubricada o forrada con papel manteca, disponer las Galletas, usando un cortador circular de galletitas. Apoyar el cortador sobre el papel manteca, llenarlo con una cucharadita de te colmada de la mezcla, usar la cuchara para aplastar y emprolijar y retirar el cortador, de manera que queda una Galletita de forma circular.

Llevar a horno precalentado a 180ºC por 12-15 minutos, hasta que queden doraditas, cuidando que la base no se tueste por demás.

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