Receta Budín de Vainilla

Preguntándole al Sr. Google qué receta nueva me recomendaba, me encontré con este clásico que curiosamente nunca lo había preparado, un Budín de Vainilla, tan sencillo, infalible y que convence a cualquier paladar. 

Esta receta se la copié a Cocineros Argentinos y la hice al pie de la letra (sólo reemplacé la cantidad de Esencia de Vainilla, ellos indicaban 2 cucharadas, qué me pareció un poco exagerado o un error de tipeo, por lo que me decanté por 2 cucharaditas y estuve acertada).

Hice Budines individuales, porque tenía una placa de 8 moldes nueva y estaba impaciente por probarla, pero la mezcla funciona tanto para Budines individuales, para uno de tamaño estándar o incluso para Muffins, sólo varía el tiempo de horneado. 

Muy esponjosos, aireados, suaves, delicados, exquisitos. Les hice un Glaseado de Limón para que quedaran más vistosos, pero no era imprescindible, ni siquiera necesario. El Budín por sí sólo vale la pena.

Budín de Vainilla

• 220 gr Manteca
• 220 gr Azúcar
• 2 cditas. Esencia de Vainilla
• 4 Huevos
• 220 gr Harina 0000
• 20 gr Polvo de Hornear

Precalentar el horno en 170ºC. 

En un bowl grande, con batidora eléctrica a velocidad media, batir la Manteca (a temperatura ambiente) hasta volverla cremosa.

Añadir el Azúcar y seguir batiendo hasta lograr un buen cremado (es decir, que quede una mezcla bien integrada entre ambos ingredientes).

Agregar la Esencia de Vainilla y batir.

Incorporar los Huevos de a uno, batiendo 1 minuto luego de cada incorporación.

Tamizar la Harina y el Polvo de Hornear y agregarlo a la mezcla en 3 tandas, batiendo en los intervalos, pero en total procurar batir por sólo 1 minuto (para que no se forme gluten y quede un Budín elástico y chicloso).

Verter la mezcla en una budinera enmantecada y hornear por 30-40 minutos (si lo hacen en moldes pequeños como los míos, hornear por 20 minutos aproximadamente), siempre evitando abrir el horno antes que pase al menos un 75% del tiempo estimado de cocción, para evitar que se pierda el “efecto soufflé” y quede menos esponjoso (al compactarse la mezcla por la pérdida de calor). El Budín está listo cuando al pinchar con un palito sale seco.

Receta Galletitas de Limón

Receta de Tricia de Saving Room For Dessert.

Galletitas de Limón

• 1 y ½ taza Harina 0000
• 2 cdas. Maicena
• ¼ cdita. Sal
• ¼ cdita. Polvo de Hornear
• 1/8 cdita. Bicarbonato de Sodio
• 140 gr Manteca
• ½ taza Azúcar Granulada
• ¼ taza Azúcar Impalpable + cantidad necesaria para cubrir las Galletitas ya horneadas
• 1 Yema
• Ralladura 1 Limón
• Jugo 1 Limón

En un bowl, combinar la Harina y la Maicena tamizadas, la Sal, el Polvo de Hornear y el Bicarbonato de Sodio. Reservar por un momento.

En un bowl grande, batir la Manteca a temperatura ambiente con el Azúcar Granulada y el Azúcar Impalpable, a velocidad media por 3 minutos.

Añadir la Yema, la Ralladura y el Jugo de Limón y batir hasta integrar.

Incorporar la Harina y demás ingredientes secos, de a poco, en 3 tandas, mezclando luego de cada incorporación. Raspar los bordes del bowl con una espátula de repostería y seguir batiendo para asegurar que quede una mezcla homogénea. Cubrir el bowl con film y refrigerar por entre 1 hora como mínimo y 24 horas como máximo.

Pasado este tiempo, precalentar el horno en 160ºC.

Disponer las galletas sobre una fuente para horno enmantecada, tomando de la mezcla con una cuchara sopera, redondear con la mano y ubicarlas en la fuente, separando entre sí cada Galletita por 2 cm. Aplastar levemente con el fondo de un vaso redondo apenas enmantecado (para que no se pegue a la masa).

Hornear por 12-15 minutos, hasta que la base esté apenas dorada.

Al retirar del horno, inmediatamente remover las Galletitas, por tandas, de la fuente e ir pasándolas por un plato sopero lleno de Azúcar Impalpable para que queden cubiertas de ambos lados (usar un tenedor para dar vuelta la Galletita caliente).

Una vez cubiertas en Azúcar Impalpable, dejar enfriar las Galletitas sobre una rejilla por 1 hora y luego echarles nuevamente por encima Azúcar Impalpable.

Receta Galletitas de Vainilla

Receta de Allie de Baking a Moment.

Además de lo deliciosas que son estas Galletitas, me fascinaron porque mantienen perfectamente su forma al ser horneadas, lo que las hace ideales para decorar (esa parte se las dejo a uds. yo no llegué a ese paso de lo rápido que se esfumaron).

Basta con ser obedientes siguiendo la receta para la preparación de la masa, que por cierto es muy fácil, rápida, sencilla y con ingredientes que seguro tenemos en la alacena.

Galletitas de Vainilla

• 115 gr Manteca
• ½ taza Azúcar
• 1 Huevo
• 2 tazas Harina 0000
• 1/3 taza Maicena
• ½ cdita. Sal
• 1 cdita. Esencia de Vainilla

Precalentar el horno en 200ºC.

En un bowl, cremar la Manteca fría cortada en cubitos y el Azúcar.

Incorporar el Huevo y batir hasta integrar.

Añadir la Harina y la Maicena tamizadas y la Sal y batir a velocidad media hasta integrar.

Agregar la Esencia de Vainilla y seguir batiendo.

La mezcla parece arenosa al principio, pero con las manos (manipulándola lo mínimo indispensable podemos formar un bollo).

Pasar a la mesada apenas enharinada y estirar con el palo de amasar, también apenas enharinado, hasta que quede de unos 0.5 cm de espesor.

Cortar galletitas con un cortador y disponer sobre una fuente para horno forrada con papel manteca.

Hornear por aproximadamente 10 minutos.

Receta Mermelada de Durazno

Receta de Choly Berreteaga del libro "Dulces, Conservas y Embutidos".

Como de costumbre, quiero empezar haciendo un repaso sobre cómo esterilizar los frascos de vidrio donde vamos a guardar la mermelada. Es importante respetar todos los pasos para que una vez envasado el dulce dure varios meses y hasta más de un año guardado, preferentemente en algún lugar de la alacena oscuro, fresco y seco (estas son condiciones ideales, cada uno hará lo mejor que pueda, pero al menos es de suma importancia que la luz del sol no le de directamente al frasco).

Para esterilizar los frascos:

1. Usar frascos de vidrio con tapa a rosca con cierre hermético y disco de goma.
2. Lavar con agua y detergente los frascos y las tapas.
3. Colocarlos en una cacerola con suficiente agua para taparlos.
4. Hervir durante 15 minutos a fuego medio con la cacerola tapada.
5. Sacar los frascos con cuidado, se puede utilizar guantes gruesos como los de jardinería (siempre que sean exclusivos para este uso, de manera que estén limpios) y alguna pinza (previamente esterilizada) y colocarlos boca abajo sobre un repasador limpio para que escurran y se sequen.
6. Antes de envasar, pasar un algodón con alcohol por la tapa y la boca del frasco, dejar evaporar y luego verter el producto caliente.

Mermelada de Durazno

• 2 Kg Duraznos (maduros, pero no pasados)
• 1 Kg Azúcar
• Jugo 1 Limón

Lavar los Duraznos y sumergirlos en agua hirviendo durante 5 minutos para pelarlos más rápido y fácil (yo los pùse en un bowl grande, los cubrí con agua hirviendo y pasados los 5 minutos los puse debajo del chorro de agua fría de la canilla, para no quemarme hasta el apellido cuando los retirara del bowl). Cortarlos en cuartos y quitarles los carozos. 

Disponer los trozos de Durazno en un bowl grande, agregar el Azúcar, rociar por encima con el Jugo de Limón y dejar macerar en la heladera por al menos 3 horas, para que larguen su jugo.

Pasado este tiempo, cocinar en una cacerola de fondo grueso o con difusor a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajar a fuego mínimo, revolviendo con cuchara de madera cada tanto.

Procesar con minipimer para lograr una textura suave.

Para conocer el punto exacto de esta Mermelada:

• Toma color dorado intenso.
• Al revolver con cuchara de madera, se separa del fondo porque toma una consistencia densa.
• Al colocar una cucharadita sobre un plato y dejar enfriar, no se corre.
• Con termómetro la temperatura final es de 102ºC.

Para guardar en conserva, enfrascar aún caliente en frascos esterilizados hasta antes del cuello del frasco. Para envasar al vacío, una vez cerrado el frasco, apoyarlo boca abajo, sobre la tapa en la mesada de mármol.

Receta Zanahorias al Horno en Manteca Ajo y Miel

Receta de Christina Cherrier de Eatwell 101.

Zanahorias al Horno en Manteca Ajo y Miel

• 1 Kg Zanahorias (preferentemente finas y largas)
• Aceite de Oliva cantidad necesaria
• 5 cdas. Manteca
• 2 dientes Ajo
• 2 cdas. Miel
• Sal y Pimienta a gusto
• Perejil fresco

Precalentar el horno en 220ºC. 

Lavar y pelar las Zanahorias. Cortarlas a lo largo en cuartos, dejándolas unidas cerca de la base del tallo. Disponerlas sobre una fuente para horno apenas lubricada con Aceite de Oliva.

En una cacerolita, a fuego medio, derretir la Manteca y añadir los dientes de Ajo picados. Cocinar por 2 minutos, revolviendo continuamente. Incorporar la Miel y mezclar hasta integrar.

Pincelar las Zanahorias con la Manteca, Miel y Ajo y condimentar con Sal y Pimienta a gusto.

Cocinar hasta que las Zanahorias estén tiernas, unos 15 minutos.

Servir con Perejil fresco picado por encima.

Receta Galletas de Avena y Manteca de Maní

Receta de Katie Foley de Life She Lives.

Galletas de Avena y Manteca de Maní

• 1 y ¼ taza Harina 0000
• ½ cdita. Polvo de Hornear
• 1 cdita. Bicarbonato de Sodio
• ½ cdita. Sal
• 1 taza Azúcar
• 115 gr Manteca
• 2 Huevos
• 1 cdita. Esencia de Vainilla 
• ½ taza Manteca de Maní
• ¾ taza Avena Arrollada

Precalentar el horno en 200ºC.

En un bowl pequeño, combinar los ingredientes secos: la Harina tamizada, el Polvo de Hornear, el Bicarbonato de Sodio y la Sal. Reservar por un momento.

En un bowl grande, cremar la Manteca a temperatura ambiente con el Azúcar.

Incorporar los Huevos, la Esencia de Vainilla y la Manteca de Maní y mezclar hasta integrar todo.

Añadir los ingredientes secos, en tandas, mezclando hasta que no queden grumos de Harina.

Disponer las galletas sobre una fuente para horno forrada con papel manteca, tomando de la mezcla una cuchara sopera colmada, redondear con la ayuda de otra cuchara y ubicarlas en la fuente, separando entre sí cada galleta por al menos 3 cm. 

Hornear por aproximadamente 15 minutos.

Dejar enfriar por completo antes de sacarlas de la fuente.