Receta Galletitas de Coco y Leche Condensada

Receta ultra-fácil y super-rica de los genios de Cukit. Sólo 2 ingredientes (¡¡dos!!). Infalible. En sus marcas...listos...ya!! Corran a hacerla!

Galletitas de Coco y Leche Condensada

• 250 gr Coco Rallado
• 230 gr Leche Condensada (en este link pueden ver mi video receta para hacer Leche Condensada casera)

En un bowl grande, mezclar el Coco y la Leche Condensada con espátula de repostería o cuchara de madera hasta unificar.

Con una cuchara sopera tomar un poco de la mezcla, de manera que quede la cuchara colmada, y con ayuda de otra cuchara sopera, redondear y emprolijarla.

Disponer las galletitas sobre una fuente para horno enmantecada y aplastarlas suavemente con la misma cuchara para que queden apenas más delgadas (no entren en pánico si alguna se les desarma un poco, con los deditos o las mismas cucharas pueden volver a emprolijarla sobre la misma fuente).

Cocinar en horno precalentado a 180ºC hasta que estén doraditas.

Receta Galletas de Jengibre y Canela

Receta de Susan Moran de The View From Great Island.

Galletas de Jengibre y Canela

• 170 gr Manteca
• 1 taza Azúcar + Azúcar cantidad necesaria para hacer rodar las bolitas de masa 
• 1 Huevo
• ¼ taza Miel
• 2 y ¼ tazas Harina 0000
• 2 cditas. Bicarbonato de Sodio 
• ½ cdita. Sal
• ½ cdita. Jengibre en Polvo
• ¼ cdita. Canela
• 1/8 cdita. Clavo de Olor en Polvo
• 1/8 cdita. Nuez Moscada

Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl, cremar la Manteca a temperatura ambiente y el Azúcar con una espátula de repostería (cremar es una técnica por la que se presiona con una espátula la Manteca con el Azúcar hacia las paredes del bowl, la fricción del Azúcar airea la Manteca, lo que le da suavidad y cohesión a la masa).

Incorporar el Huevo a temperatura ambiente y la Miel y mezclar.

Añadir la Harina tamizada, el Bicarbonato de Sodio, la Sal, el Jengibre, la Canela, el Clavo de Olor y la Nuez Moscada y mezclar hasta integrar todos los ingredientes en una masa homogénea.

Sacar de a bolitas de la masa, redondearlas con las palmas de la mano y hacerlas rodar por un bowl con Azúcar. Colocar las bolitas en una fuente para horno enmantecada y aplastarlas levemente con la palma de la mano (para no marcar los dedos) o con la base de un vaso redondo y separarlas entre sí por al menos 4 cm.

Hornear por unos 12 minutos, hasta que estén levemente doradas en el borde exterior.

Al sacar del horno, dejar enfriar en la fuente, antes de manipularlas.

Receta Leche Evaporada

Para ver esta receta en mi Canal de YouTube CLIC AQUÍ.

Mientras que la Leche Condensada es una Leche espesa, cremosa y con gran cantidad de Azúcar agregada, la Leche Evaporada es una Leche Entera a la que se le ha quitado un 60% del Agua; es decir, de 1 litro de Leche Entera se obtienen 400 ml de Leche Evaporada, que no es tan espesa y cremosa como la Leche Condensada, pero sirve para darle consistencia a postres y salsas.

Leche Evaporada

• 1 Lt. Leche Entera (no descremada, ni parcialmente descremada)

Colocar la Leche en una cacerola de boca ancha y llevar a fuego fuerte hasta que hierva (controlando de cerca para que no rebalse). Bajar el fuego a mínimo y dejar durante 90 minutos, revolviendo con cuchara de madera esporádicamente.

Pasado este tiempo, quedará un líquido más espeso de color levemente amarillento, entonces retirar la cacerola del fuego y guardar en un frasco esterilizado, pasando la Leche previamente por un colador para eliminar los sedimentos que se producen por coagulación de la Leche a causa del calor.

Receta Flan Tres Leches

En mi Canal de YouTube pueden encontrar la video receta para hacer Leche Condensada y Leche Evaporada caseras y económicas.

Flan Tres Leches

• 150 gr Azúcar
• 75 ml Agua
• 5 Huevos grandes (6 medianos)
• 400 ml Leche Condensada
• 340 ml Leche Evaporada
• 250 ml Leche Entera (también puede ser Descremada)
• 1 cdita. Esencia Vainilla

En una cacerolita hacer un Caramelo con 150 gr de Azúcar y 75 ml de Agua a fuego bajo (no revolver con cuchara porque si no se azucara, dejarlo quieto si es posible, pero si se calienta desparejo y adquiere color sólo de un lado, remover agarrando el mango de la cacerolita y haciendo girar suavemente el Caramelo adentro para que el calor se reparta de manera pareja). Si el molde es de metal, también se puede hacer el Caramelo en el molde directamente sobre la llama. Repartir el Caramelo cubriendo el fondo y las paredes del molde. Dejar enfriar.

En un bowl batir suavemente con batidor de alambre los Huevos, agregar la Leche Condensada, la Leche Evaporada, la Leche Entera y la Esencia de Vainilla, mezclando con cada incorporación. Poner en el molde acaramelado, pasando previamente la mezcla por un colador para eliminar impurezas y cocinar en horno precalentado a 180ºC a baño María hasta que se vea firme.

Desmoldar una vez frío (para hacerlo de manera prolija conviene despegar los bordes pasando una espátula de hoja fina y calentar la base del molde, si es de metal sobre la hornalla a fuego fuerte por 10 segundos y si es de silicona, sumergiendo la base en agua caliente).

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Receta Manteca de Maní

Otro producto "de lujo" o a veces difícil de conseguir en las góndolas del supermercado hackeado. Más fácil, imposible.

Receta de Paulina Roca de Paulina Cocina.

Manteca de Maní

• 250 gr de Maní Pelado Tostado (si sólo tienen o consiguen Sin Tostar, se los puede tostar en una sartén a fuego medio durante 5 minutos, removiendo frecuentemente para que no se quemen porque quedan amargos)
• 1 cdita. Aceite Vegetal
• 1 cdita. Azúcar o Miel (opcional)
• 1/2 cdita. Sal (opcional)

En la licuadora, poner el Maní, el Aceite, el Azúcar/Miel y la Sal (si bien el Azúcar/Miel y la Sal son opcionales, se los recomiendo).

Licuar en tandas, parando cuando observamos que el Maní queda como estancado, parar la licuadora y con una espátula de silicona llevar lo que ha quedado adherido a las paredes al centro y remover la pasta (repetir estos pasos varias veces hasta que quede una pasta cremosa y homogénea -paciencia, por momentos parece que no se hace y que el Maní queda encajado en un gran masacote estático, pero no desesperéis, perseverad que sale impecable!).

Conservar en un frasco esterilizado y cerrado en la heladera, teniendo en cuenta que no dura lo mismo que la comprada porque no contiene conservantes.

Receta Pan de Calabaza

Receta de Scott y Chris de The Café Sucré Farine. Soy fiel seguidora de su Blog y sus recetas, suelen ser relativamente fáciles, pero con un toque de elegancia y creatividad y las fotos que acompañan las recetas terminan de convencer a cualquiera de ir corriendo a la cocina a probarlas.

Pan de Calabaza

• 3 Huevos grandes
• 1 y ½ taza Puré de Calabaza (preferentemente cocida al horno para que no quede aguachenta)
• 2/3 taza Aceite de Girasol
• 1 y ¼ taza Azúcar
• 2 cditas. Esencia de Vainilla
• 1 y ½ taza Harina 0000
• 1 y ½ cdita. Canela
• ¼ cdita. Jengibre en Polvo
• 1/8 cdita. Nuez Moscada
• 1 pizca Clavo de Olor en Polvo
• 1 cdita. Bicarbonato de Sodio
• ¾ cdita. Polvo de Hornear
• ½ cdita. Sal

Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl grande, batir con batidor de alambre los Huevos.

Añadir el Puré de Calabaza y batir hasta lograr una mezcla suave.

Agregar el Aceite de Girasol, el Azúcar y la Esencia de Vainilla y mezclar.

Incorporar la Harina tamizada, la Canela, el Jengibre, la Nuez Moscada, el Clavo de Olor, el Bicarbonato de Sodio, el Polvo de Hornear y la Sal y batir hasta integrar todos los ingredientes y que no queden grumos.

Verter la mezcla en un molde para budín inglés enmantecado y forrado, por fuera, con papel aluminio (este es un truco para evitar que se tueste por demás por la cocción prolongada).

Hornear por aproximadamente 1-1 y ½ hora, evitando abrir el horno antes de la hora, pasado ese tiempo, revisar la cocción presionando suavemente con el dedo el centro del Pan, si aún está blandito, inconsistente, dejar cocinar un rato más, evitando abrir frecuentemente el horno -esto es importante para que no se desinfle-, una vez que notemos que el centro está firme, pinchar con un palito y si sale seco, está listo.

Receta Scons Doble Chocolate

Receta de Ella de Home Cooking Adventure.

Scons Doble Chocolate

• 220 gr Harina 0000
• 100 gr Azúcar
• 60 gr Cacao Amargo
• 10 gr Polvo de Hornear
• ½ cdita. Sal
• ½ cdita Café Instantáneo
• 100 gr Chips de Chocolate o Chocolate cortado en trozos. 
• 80 gr Manteca
• 1 Huevo
• ¾ taza Buttermilk (se puede preparar con 1 taza de Leche tibia o a temperatura ambiente + 2 cdas. Jugo de Limón recién exprimido -y colado-, se deja reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente -sin cubrir- y al cabo de ese tiempo tendrá el aspecto de leche cortada o yogurt muy líquido. Revolver y guardar en la heladera -cubriendo el recipiente con film- por al menos 1 hora, porque para esta receta la utilizaremos fría)
• Leche cantidad necesaria para pincelar

Si vamos a utilizar Buttermilk casera, primero la preparamos de acuerdo a las instrucciones previamente detalladas en el ítem Buttermilk.

En un bowl grande, tamizar la Harina y mezclarla con el Azúcar, el Cacao Amargo, el Polvo de Hornear, la Sal y el Café Instantáneo. 

Agregar la Manteca fría cortada en dados y hacer un arenado, pisando con un tenedor.

Incorporar la mitad de los Chips o trozos de Chocolate.

Mezclar el Huevo y la Buttermilk fría y añadirla de a poco a la mezcla, de modo que quede una masa húmeda.

Pasar a la mesada enharinada y manipular apenas la masa hasta formar un disco. Cortar el disco a la mitad, y luego cortar cada mitad en 4 triángulos (8 triángulos). Añadir la otra mitad de los Chips o trozos de Chocolate, de manera estratégica para que cada Scon quede más vistoso.

Disponer los triángulos sobre una fuente para horno forrada con papel manteca, separados entre sí por 5 cm y guardar en la heladera por 2 horas.

Pasado este tiempo, sacar de la heladera, pincelar con Leche y llevar a horno precalentado a 200ºC por 15-20 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga limpio o con sólo apenas algunas miguitas adheridas. 

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Receta Mermelada de Frambuesa

Receta de Choly Berreteaga del libro "Dulces, Conservas y Embutidos".

Como de costumbre, quiero empezar haciendo un repaso sobre cómo esterilizar los frascos de vidrio donde vamos a guardar la mermelada. Es importante respetar todos los pasos para que una vez envasado el dulce dure varios meses y hasta más de un año guardado, preferentemente en algún lugar de la alacena oscuro, fresco y seco (estas son condiciones ideales, cada uno hará lo mejor que pueda, pero al menos es de suma importancia que la luz del sol no le de directamente al frasco).

Para esterilizar los frascos:

1. Usar frascos de vidrio con tapa a rosca con cierre hermético y disco de goma.
2. Lavar con agua y detergente los frascos y las tapas.
3. Colocarlos en una cacerola con suficiente agua para taparlos.
4. Hervir durante 15 minutos a fuego medio con la cacerola tapada.
5. Sacar los frascos con cuidado, se puede utilizar guantes gruesos como los de jardinería (siempre que sean exclusivos para este uso, de manera que estén limpios) y alguna pinza (previamente esterilizada) y colocarlos boca abajo sobre un repasador limpio para que escurran y se sequen.
6. Antes de envasar, pasar un algodón con alcohol por la tapa y la boca del frasco, dejar evaporar y luego verter el producto caliente.

Mermelada de Frambuesa

• 500 gr Frambuesas
• 500 gr Azúcar
• Jugo 1 Limón
• 250 ml Agua

Lavar las Frambuesas y quitarles los cabitos, recién ahí pesarlas (para que sean 500 gr netos de Frambuesas).

En una cacerola de fondo grueso colocar el Azúcar, el Jugo de Limón y el Agua y hervir, a fuego moderado, durante unos 10 minutos para hacer un almíbar. Incorporar las Frambuesas, bajar el fuego a mínimo y seguir cocinando.

La Mermelada está lista cuando al colocar una cucharadita sobre un plato, al enfriarse no se corre.

Se puede procesar con minipimer, preferentemente cuando aún está caliente, o dejar los trozos grandes de Frambuesas.

Para guardar en conserva, enfrascar aún caliente y hasta antes del cuello del frasco. Para envasar al vacío, una vez cerrado el frasco, apoyarlo boca abajo, sobre la tapa en la mesada de mármol.

Receta Scons de Arándanos

Receta de Jen de Baked by an Introvert.

Scons de Arándanos

• 2 y ¾ tazas Harina 0000
• 1/3 taza Azúcar
• 1 cda. Polvo de Hornear
• ½ cdita. Bicarbonato de Sodio
• ¾ cdita. Sal
• 115 gr Manteca
• ¾ taza Arándanos frescos
• 1 cda. Esencia de Vainilla
• 1 taza Buttermilk (se puede preparar con 1 taza de Leche tibia o a temperatura ambiente + 2 cdas. Jugo de Limón recién exprimido -y colado-, se deja reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente -sin cubrir- y al cabo de ese tiempo tendrá el aspecto de leche cortada o yogurt muy líquido. Revolver y guardar en la heladera -cubriendo el recipiente con film- por al menos 1 hora, porque para esta receta la utilizaremos fría)

Si vamos a utilizar Buttermilk casera, primero la preparamos de acuerdo a las instrucciones del último ítem de los ingredientes y la dejamos enfriar.

En un bowl grande, tamizar la Harina y mezclarla con el Azúcar, el Polvo de Hornear, el Bicarbonato de Sodio y la Sal. Agregar la Manteca fría cortada en dados y hacer un arenado, frotando con la punta de los dedos.

Incorporar los Arándanos con movimientos envolventes suaves.

Mezclar la Esencia de Vainilla y la Buttermilk fría y añadirla de a poco a la mezcla, de modo que quede una masa húmeda, pero no mojada (es a ojo, pueden no utilizar toda la Buttermilk, sólo hasta unir todos los ingredientes).

Pasar a la mesada enharinada y manipular apenas la masa hasta formar un disco de unos 18 cm de diámetro. Cortar el disco a la mitad, y luego cortar cada mitad en 4 triángulos (8 triángulos -como cortando una pizza-).

Disponer los triángulos sobre una fuente para horno forrada con papel manteca, separados entre sí por 5 cm y guardar en la heladera por 2 horas.

Pasado este tiempo, sacar de la heladera y llevar a horno precalentado a 200ºC por 15-20 minutos, hasta que estén dorados. 

Dejar enfriar sobre una rejilla.