28.2.17

Receta Mousse de Chocolate Blanco


Receta de Maru Botana.

 Mousse de Chocolate Blanco
  • 200 gr Chocolate Blanco
  • 200 ml Crema de Leche
  • 4 Claras 
  • 200 gr Azúcar

En un bowl picar el Chocolate Blanco.

En un cacharrito calentar 100 ml de Crema hasta que rompa en hervor. Echar sobre el Chocolate Blanco, dejar reposar 1 minuto y luego revolver muy suavemente hasta derretirlo todo. Dejar templar.

Si el Chocolate no se derrite por completo o si por alguna eventualidad la Ganache se corta, calentar en el microondas a intervalos de 20 segundos, revolviendo entre medio, hasta lograr una consistencia homogénea.

Batir los 100 ml restantes de Crema.

Cuando el Chocolate esté a temperatura ambiente, con una espátula de repostería echar 1/3 del Merengue y con movimientos envolventes integrar todo. Luego incorporar la Crema batida y por último los 2/3 restantes del Merengue, en tandas y siempre con movimientos envolventes.

Guardar en el freezer hasta que esté bien consistente y luego pasar a la heladera.

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27.2.17

Receta Merengue Suizo


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Merengue Suizo
  • 4 Claras (siempre usar Huevos frescos para hacer Merengue)
  • 200 gr Azúcar

Lavar los Huevos con agua y detergente y secarlos con un trapo limpio.

Mezclar las Claras y el Azúcar en un bowl de metal que pueda ir sobre la llama a fuego mínimo, o a baño María (el bowl de metal dentro de una cacerola con Agua hirviendo). Con batidor de alambre revolver continuamente hasta que llegue a 45ºC (cuando se forma espuma y los cristales de Azúcar se disuelven por completo).

Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que el bowl esté frio y al levantar las paletas de la batidora, se formen picos en la superficie del Merengue.

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25.2.17

Receta Trufas de Chocotorta

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Trufas de Chocotorta

Moler las Galletas (a mano, en la procesadora o en la licuadora) y en un bowl mezclarlas con el Dulce de Leche y el Queso Crema usando una espátula de repostería, hasta que quede una pasta uniforme.

Hacer bolitas (con las manos húmedas) y pasarlas por Coco Rallado, Granas de Chocolate o Cacao Endulzado.

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24.2.17

Receta Flan de Leche Condensada

Flan de Leche Condensada con Crema Chantilly

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Flan de Leche Condensada

En una cacerolita, hacer un Caramelo con 150 gr de Azúcar y 75 ml de Agua a fuego bajo (no revolver con cuchara porque si no se azucara, dejarlo quieto si es posible, pero si se calienta desparejo y adquiere color sólo de un lado, remover agarrando el mango de la cacerolita y haciendo girar suavemente el Caramelo adentro para que el calor se reparta de manera pareja). Si el molde es de metal, también se puede hacer el Caramelo en el molde directamente sobre la llama. Repartir el Caramelo cubriendo el fondo y las paredes del molde. Dejar enfriar.

En un bowl batir suavemente con batidor de alambre los Huevos, agregar la Leche Condensada, la Leche y la Esencia de Vainilla, mezclando con cada incorporación. Poner en el molde y cocinar en horno precalentado a 180ºC a baño María hasta que se vea firme.

Desmoldar una vez frío (para hacerlo de manera prolija conviene despegar los bordes pasando una espátula de hoja fina y calentar la base del molde, si es de metal sobre la hornalla a fuego fuerte por 10 segundos y si es de silicona, sumergiendo la base en agua caliente).

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23.2.17

Receta Cream Cheese Frosting (Frosting de Queso Crema)

El Cream Cheese Frosting o Frosting de Queso Crema, se usa tanto para relleno como para cobertura de tortas y cupcakes. Es menos empalagoso que la Crema Chantilly y la Buttercream y tiene el dejo ácido del Queso Crema. Además tiene el plus de que se puede batir sin piedad porque al no tener Crema, no hay riesgo de que se corte.

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Cream Cheese Frosting

Batir la Manteca pomada y el Azúcar Impalpable. Agregar Esencia de Vainilla y seguir batiendo. Por último incorporar el Queso Crema bien frío y batir hasta integrar todo.

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Receta Muffins Cítricos


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Muffins Cítricos
Para 16 Muffins:
  • 100 gr Manteca
  • 180 gr Azúcar
  • 2 Huevos
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • Ralladura 1 Naranja
  • Ralladura 1 Limón
  • Jugo ½ Limón
  • 300 gr Harina Leudante
  • 200 ml Leche
Precalentar el horno en 180ºC.

Batir la Manteca pomada y el Azúcar.

Incorporar los Huevos de a uno, batiendo luego de cada incorporación.

Agregar la Esencia de Vainilla, la Ralladura de Naranja y Limón y el Jugo de Limón y batir.

Añadir la Harina tamizada y la Leche y seguir batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.

Llenar pirotines enmantecados hasta 2/3 y hornear 20 minutos aproximadamente.

Se pueden decorar con Cream Cheese Frosting, que resulta una combinación insuperable o Glaseado de Limón.
Glaseado
  • 250 gr Azúcar Impalpable
  • Jugo ½ Limón (las cantidades son aproximadas, se prepara a ojo, agregando más Azúcar o más líquido, dependiendo de la consistencia que busquemos)

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22.2.17

Receta Empanadas de Carne


Empanadas de Carne
  • 2 Kg Cebolla
  • 6 dientes Ajo
  • 300 ml Aceite de Girasol
  • 50 gr Pimentón Dulce
  • 25 gr Comino (las cantidades de Pimentón y de Comino pueden parecer un disparate, pero ponganle sin miedo, que es lo que le da toda la personalidad a las Empanadas)
  • 1,5 Kg Carne Picada (con la menor cantidad posible de grasa)
  • 200-500 gr Cebolla de Verdeo (la cantidad depende de lo amarretes que nos pongamos cuando lleguemos a la verdulería y veamos el precio por Kg, pero cuanto más le pongamos, más ricas!)
  • 1 cda. Sal 
  • 1 cdita. Pimienta
  • 72  Tapas de Empanadas (aproximadamente, depende de cuanto llenemos cada Empanada) 
  • 6 Huevos (opcional)

Pelar las Cebollas y los dientes de Ajo y picarlos (no hace falta picar bien chiquito, con un picado grueso alcanza).

En una cacerola suficientemente grande como para que entren todos los ingredientes, calentar el Aceite a fuego medio y rehogar el Ajo y las Cebollas, revolviendo seguido, hasta pasen de estar transparentes a levemente doradas.

Echar el Pimentón Dulce y el Comino y mezclar bien.

Agregar la Carne Picada, la Cebolla de Verdeo, la Sal y la Pimienta y cocinar por un par de minutos, revolviendo continuamente, sólo hasta blanquear apenas la Carne (no es necesario, ni conveniente cocinarla por completo, porque terminará de cocerse luego en el horno).

Opcionalmente, agregar los Huevos duros picados y remover con movimientos suaves y envolventes para mezclar bien.

Dejar enfriar el relleno. 

Precalentar el horno en 200ºC.

Las Tapas de Empanada deben estar a temperatura ambiente para que sean más fáciles de manipular. En cada Tapa colocar una cucharada colmada de relleno y hacer el repulgue. Disponer sobre una fuente para horno aceitada.

Hornear en el piso del horno hasta que estén doradas por abajo y luego pasar al cajón parrilla y terminar de dorar por arriba.

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21.2.17

Receta Crema Chantilly


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Crema Chantilly

En el bowl donde se va a batir, colocar la Crema y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.

Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.

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Receta Marquise

Marquise

Base
  • 250 gr Chocolate Semiamargo
  • 200 gr Manteca
  • 4 Huevos
  • 1 taza Azúcar
  • 2 cdas. Harina Leudante
Relleno
  • 500 gr Dulce de Leche
Crema Chantilly
Precalentar el horno en 200ºC.

Derretir el Chocolate y la Manteca a baño María. Dejar templar.

En un bowl batir los Huevos y el Azúcar. Añadir el Chocolate de a poco con movimientos envolventes. Incorporar la Harina tamizada y mezclar todo.

Hornear durante 20-30 minutos o hasta que se empiecen a despegar los bordes y se haga una costra por arriba. Dejar templar.

Cubrir con el Dulce de Leche, repartiéndolo de manera pareja con una espátula de repostería.

Con la Crema y el Azúcar Impalpable hacer una Crema Chantilly para decorar (en este link les dejo mi video receta para una Crema Chantilly perfecta e infalible) y con un pelapapas, rallar virutas de chocolate por encima.

Guardar en la heladera.

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20.2.17

Receta Yogurt (Sin Máquina Yogurtera)

Yogurt
  • 1 Lt Leche Entera o Descremada
  • 50 gr Yogurt Entero Natural o Vainilla
  • 8 sobrecitos Edulcorante (Opcional para endulzar, se puede usar más o menos, es a gusto de cada uno. Azúcar NO se puede agregar porque impide la reproducción de las bacterias. En el caso de querer endulzarlo con Azúcar, hay que hacerlo justo antes de consumirlo, pero ¡ojo! que licúa el Yogurt).

Hervir la Leche en una cacerolita. Dejar reposar hasta que llegue a 45º-50ºC (se puede comprobar la temperatura metiendo el dedo, si está caliente, pero podemos dejar el dedo sin quemarnos, esa es la temperatura buscada). Agregar el Yogurt a temperatura ambiente (mezclándolo antes por separado con un poco de Leche y el Edulcorante en una taza, luego mezclar todo junto en la cacerolita con batidor de alambre).

Colar y guardar en frascos de vidrio individuales (rinde 5 frascos), llenándolos hasta dejar 1 cm de aire entre el Yogurt y la tapa del frasco, envolverlos en una frazada polar y meterlos en una heladera portátil o en algún lugar de la casa oscuro y caluroso (lo importante es que conserve el calor). Dejar reposar unas 12 horas y luego guardar en la heladera.

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19.2.17

Receta Muffins de Banana

Hace años que hago estos Muffins, los favoritos de mi marido. Es una receta ideal para reciclar Bananas maduras que no van a sobrevivir mucho tiempo más en la frutera. Muy fácil de preparar y son ex-qui-si-tos, muy húmedos, esponjosos y aromáticos. Además son aptos freezer porque conservan impecablemente todas sus cualidades cuando los descongelamos.

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Muffins de Banana
Para 16 Muffins grandes:
  • 4 Bananas grandes
  • 200 gr Azúcar
  • 2 Huevos
  • 100 gr Manteca
  • 250 gr Harina 0000
  • 5 gr Bicarbonato de Sodio
  • 5 gr Polvo de Hornear
  • 5 gr Sal

Precalentar el horno en 180ºC.

En un bowl pisar las Bananas y mezclarlas con el Azúcar, los Huevos apenas batidos y la Manteca pomada.

En otro bowl tamizar y mezclar la Harina, el Bicarbonato de Sodio, el Polvo de Hornear y la Sal.

Mezclar el contenido de ambos bowls. 

Llenar pirotines enmantecados hasta 2/3 de su capacidad.

Opcional: se les puede agregar por encima un Crumble con estos ingredientes que mezclamos en un bowl pequeño y luego con una cucharita repartimos por encima de la mezcla ya colocada en los pirotines (y antes de hornear): 
  • 100 gr Azúcar Morena
  • 20 gr Manteca (pomada)
  • 20 gr Harina 0000
  • ½ cdita. Canela
Hornear 20 minutos aproximadamente (hasta que al introducir un palito de brochette, éste salga seco).

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18.2.17

Receta Palitos Helados Frutales

Palitos Helados de Sandía y Melón

¡¡Levante la mano el que esté derretido!!

Bueno, acá les dejo esta idea salvadora, genial para tener el freezer siempre abastecido de helados con fruta de verdad (basta de helados industriales con saborizantes artificiales! ¡¿Qué quiere decir "helado de agua con sabor a limón?! Menos limón tiene cualquier otra cosa -algunos son ricos, lo admito, pero son caros y son artificiales-).

En fin, estos helados los pueden hacer con las frutas que se les antojen (siempre fruta madura, justa, ni verde ni pasada), vayan de shopping a a la verdulería y siéntanse Mariana Nannis. Pueden endulzarlos con Azúcar (haciendo el Almíbar que explico en la receta) o Miel, para los chicos y para los veteranos, que siempre estamos a régimen, pueden hacerlos con la fruta sola, sin el almíbar, o agregar un toque de edulcorante.

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Palitos Helados Frutales
  • 50 gr Azucar
  • 50 ml Agua
  • 300 gr Fruta Madura 
En una cacerolita disolver el Azúcar en el Agua y hacer un Almíbar ligero (una vez que rompa el hervor, cocinar sólo un par de minutos).

Procesar la fruta con el Almíbar en la licuadora. 

Poner en los moldes de helado y llevar al freezer.

Para los que vivimos a régimen, también hay una alternativa piola, se puede omitir el Almíbar y usarsólo la fruta, agregando un poco de Edulcorante si hace falta.
Palitos Helados de Frutilla
Palitos Helados de Naranja
Palitos Helados de Naranja y Frutilla
Palitos Helados de Ananá

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17.2.17

Receta Mousse de Chocolate y Dulce de Leche


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Mousse de Chocolate y Dulce de Leche
  • 150 gr Chocolate Semiamargo
  • 400 gr Dulce de Leche
  • 2 cdas. Agua
  • 6 Yemas
  • 6 Claras 
  • 120 gr Azúcar

Derretir el Chocolate picado y el Dulce de Leche con 2 cdas. de Agua a baño María. Remover con batidor de alambre hasta integrar todo y agregar las Yemas de a 1, revolviendo cada vez. Retirar del fuego y dejar templar.

Hacer un Merengue Suizo o un Merengue Italiano con las Claras y el Azúcar (nota: el Merengue para esta Mousse se hace con 6 Claras y 120 gr de Azúcar, no se usan las cantidades de la receta estándar. Si hacen click en el link de la receta de Merengue Suizo o Merengue Italiano, pueden seguir el procedimiento, pero usando las cantidades que acabo de aclarar. En este link pueden ver mi video receta para lograr un Merengue perfecto).

Incorporar de a poco el Merengue con movimientos envolventes (girando la espátula en el sentido de las agujas del reloj y el bowl en contra).

Freezar hasta que esté bien consistente y luego, se puede guardar en la heladera o dejar en el freezer.


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Receta Merengue Italiano


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Merengue Italiano
  • 4 Claras (siempre usar Huevos frescos para hacer Merengue)
  • 200 gr Azúcar
  • 1 pizca Sal
  • 100 ml Agua

Siempre conviene sacar los Huevos de la heladera un rato antes para que estén a temperatura ambiente al momento de batir. Al separar las claras, no debe quedar ni rastros de yema ni cáscara. Los utensilios (bowl, batidora), deben estar completamente secos y limpios (si tienen algún rastro de grasa, las claras no se montan).

Lavar los Huevos con agua y detergente y secarlos con un trapo limpio.

En una cacerolita, cubrir el Azúcar con 100 ml de Agua (siempre se calcula ½ de Agua de la medida de Azúcar que se utilice) y llevar a fuego moderado sin revolver (porque si no se azucara), hasta que se haga un Almíbar a punto bolita (118ºc), esto es, cuando la superficie se cubre de burbujas grandes y al tomar una cucharadita y echarla en un vaso de agua fría, se forma una bolita que se puede agarrar con los dedos. Retirar del fuego y dejar reposar 1 minuto hasta que las burbujas desaparezcan.

Mientras se hace el Almíbar, batir las Claras, con una pizca de Sal, a velocidad mínima hasta que se forme espuma y luego a velocidad máxima hasta lograr el Punto Nieve (al dar vuelta el bowl, las Claras no caen). 

Agregar de a poco el Almíbar en forma de hilo sin dejar de batir, hasta lograr un Merengue firme y brillante.

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16.2.17

Receta Croque-Monsieur

El Croque-Monsieur es un sandwich francés muy popular. He tropezado con demasiadas recetas, algunas incluso de cocineros top, donde varían la receta original al punto de cometer crímenes culinarios, como reemplazar la Salsa Blanca por Manteca o el Jamón por algún fiambre distinto o usar queso Dambo en lugar de Gruyere.

Esta es la receta clásica, dolorosa para el bolsillo, pero vale la pena. Lo ideal es acompañarlo con un buen vino, otro golpe a la economía, pero si lo hacemos, lo hacemos bien.

Croque-Monsieur

Para 8 sandwiches:

Precalentar el horno en 180ºC. 

Disponer los sandwiches a medida que los vamos armando sobre una fuente para horno enmantecada.

Cada sandwich consta de 5 capas (de abajo hacia arriba):
1. Rodaja de Pan Lactal untada con Salsa Blanca
2. Queso Gruyere/Fontina/Emmental rallado
3. Feta de Jamón Natural
4. Rodaja de Pan Lactal untada con Salsa Blanca (el lado untado debe quedar hacia arriba).
5. Queso Gruyere/Fontina/Emmental rallado

Colocar la fuente con los sandwiches en la rejilla central del horno y cocinar durante 10 minutos (hasta que el Pan Lactal en contacto con la fuente quede tostado). Luego pasar al cajón parrilla y gratinar por 5 minutos (hasta dorar el Queso).


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Receta Salsa Blanca (Bechamel)


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Salsa Blanca
  • 70 gr Manteca
  • 70 gr Harina
  • 500-700 ml Leche

En una cacerolita a fuego bajo, derretir la Manteca y agregar la Harina de a poco, revolviendo continuamente con batidor de alambre (nunca pude hacerlo con cuchara de madera) hasta formar una pasta (el famoso “roux”). Dejar un par de minutos, para que se cocine la Harina, removiendo cada tanto.

Incorporar la Leche (hay quienes aconsejan hacerlo con Leche caliente, yo lo hago con la Leche recién sacada de la heladera), revolviendo continuamente sin desesperar porque los grumos, aunque parezcan rebeldes, van desapareciendo. Cocinar hasta que hierva y se espese. Para una Salsa Blanca bien cremosa usar 500 ml de Leche, para una más líquida, 700 ml. De todos modos, se puede ir agregando la Leche sobre la marcha, sin dejar de revolver, si la queremos más líquida y si, por el contrario, nos pasamos con la cantidad de Leche y la queremos más cremosa, seguimos cocinando, sin dejar de revolver, hasta que adquiera la consistencia deseada.

Condimentar con Sal, Pimienta y Nuez Moscada.

Si por alguna eventualidad la Salsa quedó grumosa (probablemente por no cocinar el "roux" lo suficiente, por ansiosos o por no revolver continuamente al incorporar la Leche, por despistados) nada de tirarla y empezar de nuevo como aconsejan algunos despilfarradores. Retiramos la cacerolita del fuego y pasamos la minipimer hasta que quede cremosa y sin grumos. Llevamos nuevamente al fuego y cocinamos unos minutos más, sin dejar de revolver. Y voilà!


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15.2.17

Receta Natilla de Limón


Las Natillas son un postre lácteo popular de la gastronomía española. Es una Crema elaborada con Leche, Yemas, Azúcar y aromas como Vainilla o Limón.

Es un postre ideal para chicos y grandes. Lo descubrí en un intento de reemplazar los postres comprados, que cada vez que iba al supermercado me enervaba lo caros que son en relación a lo que es el producto en sí. Se lo empecé a haciendo a mi hija, mi marido se tentó con el olor y entonces me animé a servirlo también cuando recibimos invitados.

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Natilla de Limón
  • 600 ml Leche
  • Cáscara 1 Limón
  • 180 gr Azúcar
  • 1 cda. colmada Maicena
  • 3 Yemas

En una cacerolita hervir la Leche, la cáscara de Limón (pelar con pelapapas) y la mitad del Azúcar, revolviendo esporádicamente. Retirar del fuego y dejar templar.

Con batidor de alambre, en un bowl mezclar las Yemas, el resto del Azúcar y la Maicena. Colar la Leche e incorporarla de a poco, removiendo hasta integrar todo. 

Llevar la preparación nuevamente a fuego medio en la cacerolita, revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.

Colocar en compoteras y refrigerar.

Rinde 3 porciones.

Para hacer los adornos de Caramelo usar por cada 2 cdas. de Azúcar, 1 cda. de Agua. Sobre papel de cera apenas enmantecado, tirar el caramelo con una cuchara dibujando líneas o espirales. Cuando el caramelo se endureció, pero aún sigue caliente, despegar el dibujo cuidadosamente con una espátula de hoja fina. Es una técnica divertida, que no requiere ser prolijo ni tener pulso (me remito a mi propio adorno). Se puede preparar más caramelo del que vamos a necesitar para poder practicar algunos dibujos y elegir los que más nos gusten, salga lo que salga siempre le termina aportando un toque extra a la Natilla.

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14.2.17

Receta Muffins de Manzana y Miel


Esta receta de Muffins es muy básica, el secreto de toda la cuestión radica en la Manzana, que tiene que ser dulce y jugosa. Pero una recomendación, si bien soy partidaria de hacer Muffins en cantidades descomunales y freezar los que sobran (para stockearme en previsón de las urgencias, como las visitas sorpresa o antojos), estos Muffins recomiendo comerlos en el día, porque frescos son muy húmedos y la Manzana es una protagonista digna de un Oscar, pero congelados y descongelados pierden gran parte del encanto.

 Muffins de Manzana y Miel

Para 8 Muffins:
  • 50 gr Manteca
  • 90 gr Azúcar
  • 1 cda. Miel
  • 1 Huevo
  • 150 gr Harina Leudante
  • 50 ml Leche
  • 1 Manzana

Precalentar el horno en 180ºC. 

En un bowl batir la Manteca pomada, el Azúcar y la Miel. Incorporar el Huevo, la Harina tamizada y la Leche y batir luego de cada incorporación.

Pelar la Manzana y picar en cuadraditos, agregar a la mezcla y remover hasta integrar todo.

Llenar pirotines hasta 2/3 de su capacidad y hornear 20 minutos aproximadamente (hasta que al pinchar con un palito de brochette, éste salga seco).

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Receta Risotto Fácil


El Risotto es un Guiso de Arroz tradicional en Italia. Hay infinitas variantes según los ingredientes que se incorporan, pero todas tienen algunas características comunes como el tipo de Arroz que se utiliza, que debe ser con alto contenido de almidón para conseguir la textura cremosa típica de este plato, el Caldo para cocinar el arroz y el Queso, usualmente Parmesano, que se agrega al final de la cocción.

Desde que descubrí esta receta, es mi comodín cuando no se qué cocinar y ando corta de tiempo porque es fácil de preparar y es imposible que no salga exquisito.

Risotto Fácil
  • 1 Cebolla
  • 2 cdas. Aceite de Oliva
  • 20 gr Manteca
  • 300 gr Arroz Parboil (idealmente se utiliza el Arroz Carnaroli o el Arroz Arborio, pero el Parboil como no se pasa ni se pega, es útil para practicar esta receta sin sufrir contratiempos)
  • 1 Caldito de Verduras
  • 1 Cápsula Azafrán (opcional)
  • 2 Yemas
  • 150 gr Parmesano

En un wok o sartén grande rehogar (freír a fuego mínimo en 2 cucharadas de Aceite de Oliva y 20 gr de Manteca) la Cebolla picada. Cuando esté transparente, agregar el Arroz, revolviendo continuamente para que no se pegue, dejándolo unos 5 minutos para nacararlo.

Disolver el Caldito en 1 y ½ litro de Agua hirviendo y agregar al Arroz de a un cucharón por vez, revolviendo hasta que se haya absorbido antes de agregar el siguiente cucharón. Si usamos Cápsula de Azafrán, disolverla en una taza de Agua hirviendo e incorporarla entre los cucharones de caldo.

Luego de 18-20 minutos aproximadamente, cuando el Arroz está tierno, pero al dente, retirar del fuego y agregar un cucharón de caldo, las Yemas y el Parmesano rallado y revolver.

Condimentar con Sal y Pimienta.

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