Pan Brioche
- 1 cda. Levadura Seca Instantánea
- ¼ taza + 2 cdas. Leche tibia
- 2 cdas. + 1 y ½ taza Harina 000
- 2 cdas. Azúcar Impalpable
- ¼ cdita. Sal
- 2 Huevos + 1 Huevo (para pintar)
- 90 gr Manteca
- 1 chorrito Aceite Vegetal
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En un bowl pequeño, taza o vaso, disolver la Levadura en ¼ taza Leche tibia (apenas algunos grados más que nuestra temperatura corporal, que es de 36ºC), luego agregar las 2 cdas. de Harina y mezclar. Dejar fermentar por 5 minutos, mientras preparamos los ingredientes secos.
En otro bowl más grande, tamizar 1 y ¼ taza de Harina, el Azúcar Impalpable y la Sal y mezclar. Agregar la Levadura fermentada, 2 cdas. de Leche tibia, 2 Huevos y 90 gr Manteca pomada. Integrar todos los ingredientes mezclando con una cuchara de madera, sólo hasta asegurarnos que la Manteca se ha incorporado por completo.
En otro bowl apenas aceitado, colocar la masa, cubrir con film y dejar asentar la masa a temperatura ambiente por 30 minutos, luego guardar en la heladera por 8-24 hs.
Pasado ese tiempo, sacar de la heladera y sobre la mesada enharinada, romper la masa (aplastarla para desgasificarla) y amasarla hasta moldearla en forma de tronco. Cortar en 6 pedazos iguales y darles forma redondeada con el clásico chichón del Brioche, o estirar cada pedazo hasta hacer una tira y hacer 2 trenzas con 3 tiras cada una y disponerlas sobre una fuente para horno enmantecada.
Dejar reposar por 90 minutos, cubierta con un repasador, hasta que duplique su volumen.
Apenas batir 1 Huevo con 2 cdas. de Agua y pincelar por arriba cada Brioche.
Hornear por aproximadamente 25 minutos en horno precalentado a 180ºC.
Al retirar del horno, dejar enfriar en una rejilla.
Pan de Calabaza
- 3 Huevos grandes
- 1 y ½ taza Puré de Calabaza (preferentemente cocida al horno para que no quede aguachenta)
- 2/3 taza Aceite de Girasol
- 1 y ¼ taza Azúcar
- 2 cditas. Esencia de Vainilla
- 1 y ½ taza Harina 0000
- 1 y ½ cdita. Canela
- ¼ cdita. Jengibre en Polvo
- 1/8 cdita. Nuez Moscada
- 1 pizca Clavo de Olor en Polvo
- 1 cdita. Bicarbonato de Sodio
- ¾ cdita. Polvo de Hornear
- ½ cdita. Sal
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Precalentar el horno en 180ºC.
En un bowl grande, batir con batidor de alambre los Huevos.
Añadir el Puré de Calabaza y batir hasta lograr una mezcla suave.
Agregar el Aceite de Girasol, el Azúcar y la Esencia de Vainilla y mezclar.
Incorporar la Harina tamizada, la Canela, el Jengibre, la Nuez Moscada, el Clavo de Olor, el Bicarbonato de Sodio, el Polvo de Hornear y la Sal y batir hasta integrar todos los ingredientes y que no queden grumos.
Verter la mezcla en un molde para budín inglés enmantecado y forrado, por fuera, con papel aluminio (este es un truco para evitar que se tueste por demás por la cocción prolongada).
Hornear por aproximadamente 1-1 y ½ hora, evitando abrir el horno antes de la hora, pasado ese tiempo, revisar la cocción presionando suavemente con el dedo el centro del Pan, si aún está blandito, inconsistente, dejar cocinar un rato más, evitando abrir frecuentemente el horno -esto es importante para que no se desinfle-, una vez que notemos que el centro está firme, pinchar con un palito y si sale seco, está listo.
Pan de Miel
- 2 tazas Harina
- 1 taza Azúcar
- 1 cdita. Canela
- 1 taza Leche
- 1 cda. Bicarbonato de Sodio
- 2 cdas. Miel
Precalentar el horno en 180ºC.
En un bowl mezclar los ingredientes secos, la Harina, el Azúcar y la Canela.
En una taza de Leche disolver el Bicarbonato de Sodio y la Miel e incorporar a lo anterior, mezclando hasta integrar todo.
Poner en una budinera alargada enmantecada y cocinar por aproximadamente 1 hora (hasta que al pinchar con un palito salga seco).
Pan de Nuez
- 2 tazas Harina 0000
- 2 cditas. Polvo de Hornear
- ¼ cdita. Sal
- ¾ taza Azúcar
- 250 gr Nueces (yo usé sólo 150 gr porque es lo que tenía en casa y quedó espectacular).
- 1 Huevo
- ¾ taza Leche
En un bowl grade, mezclar los ingredientes secos, la Harina tamizada, el Polvo de Hornear, la Sal, el Azúcar y las Nueces picadas.
En un bowl pequeño, batir el Huevo y añadir la Leche y batir hasta integrar. Incorporar al bowl anterior y mezclar, primero con espátula de repostería y luego con la mano, hasta unificar.
Poner en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado y dejar reposar por 20 minutos.
Cocinar en horno precalentado a 180ºC por aproximadamente 1 hora, hasta que al pinchar con un palito salga seco.
Doña Lola recomienda esperar hasta el día siguiente para comerlo.
Dura varios días correctamente tapado.
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