26.6.25

4 Recetas de Masas Caseras para Tartas


Masa para Tartas 969

  • 9 cdas. panzonas Harina 000
  • 1 cdita. Sal
  • 9 cdas. Agua
  • 6 cdas. Aceite Vegetal

En un bowl, colocar la Harina, la Sal y el Agua. Mezclar. Añadir el Aceite y amasar hasta integrar todo.

Pasar a la mesada enharinada y estirar con palote.

Forrar una tartera de 24 cm y llevar a horno precalentado a 180ºC para secar apenas (si vamos a volverla al horno luego con el Relleno) o para cocinarla por completo (si el Relleno se cocina por separado).

Masa Brisée
  • 250 gr Harina 0000
  • ½ cdita. Sal
  • 125 gr Manteca
  • 60 ml Agua
En un bowl, tamizar la Harina, añadir la Sal y mezclar.

Incorporar la Manteca fría cortada en dados. Con las puntas de los dedos frotar la Manteca con la Harina hasta lograr un arenado.

Añadir el Agua y mezclar hasta que las migas se cohesionen, con la mayor rapidez posible, formando un bollo.

Pasar a la mesada. Cubrir con film y dejar reposar 10 minutos.

Luego, enharinar apenas la mesada y el palo de amasar y  estirar la masa hasta que quede de unos 3-4 mm de grosor y colocar en la tartera (cuidadosamente enrollar la masa desde la mesada al palo de amasar y desenrollarla sobre la tartera). Terminar de ajustar con los dedos. Cubrir con film y guardar en la heladera (Repito porque es muy importante: reposar la masa ya estirada en la tartera permite que se relaje el escaso gluten formado y evita que la masa se retraiga al cocerla en el horno. Para probar el desarrollo del gluten en la masa, una vez hecho el bollo, se presiona con el dedo: si la marca permanece intacta, significa que no se ha desarrollado gluten, por lo que el reposo puede ser mínimo, de 15 minutos. Pero si se aprecia algo de retracción al presionar con el dedo, ha habido desarrollo de gluten y convendrá dejar la masa reposar al menos 2 horas).

Al sacarla de la heladera, pinchar con un tenedor toda la base de la masa (para que no se infle en el horno) y llevar a 180ºC en horno precalentado hasta que esté dorada (cocción completa). Si el relleno también requiere cocción, entonces hay que secar la masa solamente (cocción a blanco) y no dorarla, para evitar que se tueste demasiado al volverla al horno con el relleno.

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Masa Quebrada con Aceite de Oliva (Sin Mantequilla)

  • 200 gr Harina 0000
  • 1 cdita. Sal
  • 50 ml Aceite de Oliva 
  • 70 ml Agua fría
  • 2 Yemas
  • 1 cda. Leche

En un bowl, colocar la Harina, la Sal y el Aceite de Oliva y mezclar con los dedos hasta conseguir una textura arenosa. Añadir el Agua fría y unir los ingredientes, sin amasar, apretándolos entre sí, hasta formar un bollo.

Pasa el bollo a la mesada enharinada y estirar con palote hasta que quede de unos 0.5 cm de espesor. Acomodar en una tartera de 20-24 cm. Cubrir la Masa con film o guardar la tartera en una bolsa y llevar al freezer a reposar por 1 hora.

Al retirar la Masa del freezer, cocinar en horno precalentado en 180°C por 20 minutos.

Al retirar la Masa del horno, hacer una mezcla con las Yemas y la Leche y pincelar con ella toda la superficie de la Masa. Llevar nuevamente la Masa al horno por 7 minutos (esto impermeabiliza y aporta color a la Masa).

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Masa Integral para Tartas
  • 400 gr Harina Integral
  • 1 cda. Sal
  • Opcional: 5 cdas. Mix de Semillas peladas crudas (Lino, Girasol, Sésamo, Chía, Calabaza, etc...) 
  • 80 ml Aceite de Oliva
  • 150-200 ml Agua
En un bowl grande, colocar la Harina, la Sal y las Semillas (opcional). 

Hacer un hueco en el centro y agregar el Aceite de Oliva.

Añadir el Agua en tandas, a medida que sea necesario, mientras unimos los ingredientes, desde el centro hacia los costados, hasta formar una Masa que no sea muy dura, ni muy blanda.

Dejar reposar unos 20 minutos.

Luego estirar la Masa con palote, forrar una tartera, rellenar y utilizar.

Importante: como ésta Masa no se pre-cocina, es recomendable cocinar la Tarta los primeros 20 minutos sobre el piso del horno.

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25.6.25

Receta Brownie

Brownie

  • 100 gr Manteca 
  • 100 gr Chocolate Semiamargo
  • 125 gr Azúcar
  • 2 Huevos
  • 60 gr Harina 0000

Fundir la Manteca y el Chocolate. Añadir el Azúcar, los Huevos y la Harina y mezclar luego de cada incorporación.

Volcar la mezcla en un molde de 22 cm enmantecado y cocinar en horno precalentado en 160ºC por unos 25'.


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Receta Torta Brownie

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Torta Brownie

Brownie

  • 100 gr Manteca 
  • 100 gr Chocolate Semiamargo
  • 125 gr Azúcar
  • 2 Huevos
  • 60 gr Harina 0000

Relleno

  • 500 gr Dulce de Leche Repostero

Merengue Suizo

  • 4 Huevos
  • 200 gr Azúcar
  • Opcional: 50 gr Chocolate Semiamargo (para decorar)

Fundir la Manteca y el Chocolate. Añadir el Azúcar, los Huevos y la Harina y mezclar luego de cada incorporación.

Volcar la mezcla en un molde de 22 cm enmantecado y cocinar en horno precalentado en 160ºC por unos 25'.

Dejar enfriar por completo y luego cubrir con el Dulce de Leche.

Para el Merengue, lavar los Huevos con agua y detergente y secarlos con un trapo limpio.

Mezclar las Claras y el Azúcar en un bowl de metal que pueda ir sobre la llama a fuego mínimo, o a baño María (el bowl de metal dentro de una cacerola con Agua hirviendo). Con batidor de alambre revolver continuamente hasta que llegue a 45ºC (cuando se forma espuma y los cristales de Azúcar se disuelven por completo). Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que el bowl esté frio y al levantar las paletas de la batidora, se formen picos en la superficie del Merengue.

Cubrir la Torta con el Merengue.

Opcionalmente para decorar, fundir 50 gr de Chocolate semiamargo y tirar en forma de hilos finos, usando un tenedor o cuchara sobre el Merengue.

Guardar en la heladera.


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4 Snacks Dulces

Chocman

Bizcochuelo

  • 2 Huevos
  • 200 gr Azúcar
  • 60 ml Aceite
  • 125 ml Leche
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 2 cdas. Moscato o Licor de Dulce de Leche (yo usé Jerez)
  • 400 gr Harina Leudante

Relleno

  • Dulce de Leche Repostero cantidad necesaria

Cobertura

  • Chocolate Cobertura con Leche cantidad necesaria
En un bowl grande, colocar los Huevos, el Azúcar, el Aceite, la Leche, la Esencia de Vainilla y el Jerez. Con batidora eléctrica, batir hasta que espumen.

Incorporar la Harina tamizada y mezclarla con espátula, con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Volcar la preparación en un molde de 20x30 cm enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado en 180ºC por aproximadamente 30 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Cortar en rectángulos y luego por la mitad a lo largo, rellenar con el Dulce de Leche y bañarlos con el Chocolate fundido.


Galletas de Limón Tipo Havanna

Masa

  • 50 gr Manteca 
  • 60 gr Azúcar Impalpable
  • Ralladura 1 Limón
  • 1 cda. Miel
  • 1 Yema
  • 190 gr Harina 0000
  • 1 cda. Polvo de Hornear
  • Jugo ½ Limón (aproximadamente, si hace falta)

Relleno

En un bowl, cremar la Manteca pomada con el Azúcar Impalpable y la Ralladura de Limón.

Añadir la Miel e integrar.

Agregar la Yema y mezclar bien.

Incorporar la Harina y el Polvo de Hornear tamizados y unir, sin amasar (si hace falta echar un poco de Jugo de Limón para unir la masa, yo usé el Jugo de ½ Limón).

Estirar la Masa sobre una placa de silicona o sobre papel manteca, hasta que quede de unos 0.5 cm de espesor, cortar Galletas con un cortador cuadrado, colocar sobre una fuente para horno enmantecada y guardar en la heladera por 1 hora o en el freezer por 30 minutos.

Pasado este tiempo, hornear por 8-10 minutos en horno precalentado a 180ºC.

Para el Relleno, mezclar 1 Clara, 150 gr de Azúcar Impalpable y la cantidad necesaria de Jugo de Limón hasta conseguir una mezcla densa y espesa, para poder rellenar las Galletas (una vez que se hayan enfriado por completo).

Titas
  • 1 paq. Galletitas Manon
  • 50 gr Manteca
  • 100 gr Azúcar Impalpable
  • Ralladura 1/2 Limón
  • 200 gr Chocolate Semiamargo
  • 50 ml Crema de Leche
En un bowl mediano, mezclar con tenedor la Manteca pomade, el Azúcar Impalpable y la Ralladura de Limón hasta formar una crema.

Untar la mitad de las Galletitas con la Crema y colocar por encima la otra mitad, armando sandwichitos.

Fundir el Chocolate y la Crema a baño María o en el microondas a 800w de potencia (en un bowl apto microondas), calentando 1 minuto la primera vez y luego a intervalos de 30 segundos, removiendo el Chocolate con una espátula de silicona, hasta derretirlo por completo.

Sumergir las Galletitas rellenas con la crema en el Chocolate derretido  y dejar secar sobre papel manteca o una placa de silicona.

Conitos de Dulce de Leche
Masa
  • 100 gr Manteca
  • ½ taza Azúcar Impalpable
  • 1 Yema
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 200 gr Harina 0000
Relleno
  • 500 gr Dulce de Leche Repostero
Cobertura
  • 200 gr Chocolate Cobertura Semiamargo
En un bowl grande, cremar la Manteca a temperatura ambiente y el Azúcar Impalpable, con una espátula de goma.

Añadir la Yema y la Esencia de Vainilla e integrar.

Incorporar la Harina tamizada y remover con la espátula de goma hasta conseguir una masa lisa. Tapar la Masa con film y dejar reposar en la heladera por 10 minutos.

Pasado este tiempo, sobre la mesada enharinada, estirar la masa con palo de amasar hasta que quede de unos 5 mm de espesor. 

Con un cortador de galletitas redondo cortar círculos y disponerlos sobre una fuente para horno enmantecada.

Cocinar en horno precalentado a 180ºC por unos 15 minutos, hasta que la base comience a dorarse (por arriba deben quedar claritos). Dejar enfriar por completo.

Luego, con una manga de repostería con boquilla lisa o sin boquilla (mejor, porque el Dulce de Leche Repostero es muy espeso, yo empecé con boquilla y casi se me salen los ojos de las órbitas del esfuerzo. Si no tienen manga pueden usar una bolsa zip-lock o un sachet de leche vacío y bien lavado y cortarle la punta) armar los copos de Dulce de Leche sobre las tapitas.

Derretir el Chocolate Cobertura a baño María o en el microondas en un bowl pequeño y cuando esté templado, sumergir los conitos. Disponerlos sobre una fuente forrada con papel aluminio o papel manteca o sobre una rejilla hasta que se endurezca el Chocolate.

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4 Desayunos Deliciosos

Waffles
(No hace falta wafflera para hacerlos, se pueden hacer en la sartén, de la misma manera que se hace la masa de panqueques)
  • 2 Huevos
  • 375 ml Leche
  • 100 gr Manteca
  • 240 gr Harina 0000
  • 2 cditas. Polvo de Hornear
  • ½ cdita. Sal
En un bowl, batir los Huevos hasta que estén espumosos. Agregar la Leche y la Manteca derretida (pero no caliente) y batir un par de minutos.

Tamizar la Harina, el Polvo de Hornear y la Sal y batir hasta integrar todo.

Enmantecar (preferentemente con Manteca en spray) y calentar la Wafflera. Echar la mezcla con un cucharón, procurando cubrir toda la superficie y dejarlos hasta que estén dorados. No hace falta volver a enmantecar entre waffle y waffle.

Si los hacemos en la sartén, tenemos que enmantecarla apenas y calentarla a fuego bajo, una vez caliente echar la cucharada de mezcla hasta cubrir la base de la sartén y dorarlos del lado en contacto con la sartén, dar vuelta el waffle y dorarlo del otro lado.

Rinde aproximadamente 6 waffles grandes.

Panqueques
  • 125 gr Harina 0000
  • 250 ml Leche
  • 2 Huevos
  • 1 cdita. Azúcar
  • 1 pizca Sal
  • 50 gr Manteca + cantidad necesaria para cocinar los Panqueques en la sartén
En la licuadora echar la Leche, los Huevos, la Manteca derretida (entibiada), la Harina, el Azúcar y la Sal y batir. Dejar reposar la mezcla en el vaso de la licuadora, en la heladera, por 1 hora.

Pasado este tiempo, en una sartén, derretir 1 cdita. de Manteca a fuego fuerte, esparciéndola por toda la superficie y colocar un poco de la mezcla (echando desde el vaso de la licuadora o usando un cucharón) y repartirlo, haciendo movimientos circulares con la sartén, por toda la superficie de manera que quede una capa finita. Cocinar hasta que se dore por debajo, dar vuelta y cocinar del otro lado de la misma manera (para dar vuelta el panqueque se puede usar una espátula si no somos lo suficientemente hábiles para hacer el movimiento con la muñeca).

Si la sartén no es de teflón volver a enmantecar (si es de teflón no hace falta) antes de echar el próximo cucharón de mezcla y repetir estos pasos para preparar cada panqueque.

Rellenar con Dulce de Leche y decorar con Salsa de Chocolate y/o Azúcar Impalpable. Un clásico argentino.

Pancakes
  • 2 Huevos
  • 2 cdas. Azúcar
  • 6 cdas. Leche
  • 6 cdas. colmadas Harina Leudante
  • 1 cdita. Esencia de Vainilla
  • 1 cdita. Aceite Vegetal
En un bowl, batir con batidor de alambre todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea, sin grumos.

Enmantecar o aceitar apenas la sartén y calentarla a fuego bajo. Echar la mezcla midiendo con un cucharón y cocinar hasta que se hagan burbujitas en la superficie, dar vuelta y dorar del otro lado.

Servir calientes con Miel, Dulce de Leche, Salsa de Chocolate, Salsa de Frutas…

French Toast
  • 3 rodajas Pan (habitualmente se usa Pan de Molde, pero puede usarse cualquier otro Pan que pueda rebanarse en rodajas grandes y no muy gruesas) 
  • 1 Huevo
  • ¼ taza Leche
  • ¼ cdita. Esencia de Vainilla
  • ¼ cdita. Canela
  • Manteca cantidad necesaria para cocinar las Tostadas en la sartén
En un plato sopero, con batidor de alambre, batir el Huevo, la Leche, la Esencia de Vainilla y la Canela.

Mojar cada rodaja de Pan de ambos lados.

Calentar la sartén a fuego bajo, derretir 1 cdita. de Manteca y cocinar cada rodaja de Pan hasta que adquiera un color marrón dorado, dar vuelta y cocinar del otro lado de la misma manera.

Repetir estos pasos con cada rodaja de Pan.

Servir caliente y acompañar con Miel, Dulce de Leche, Crema Chantilly, Frutas Frescas y un largo etcétera.

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