Receta de Laura López.
Masa Quebrada con Aceite de Oliva (Sin Mantequilla)
- 200 gr Harina 0000
- 1 cdita. Sal
- 50 ml Aceite de Oliva
- 70 ml Agua fría
- 2 Yemas
- 1 cda. Leche
En un bowl, colocar la Harina, la Sal y el Aceite de Oliva y mezclar con los dedos hasta conseguir una textura arenosa. Añadir el Agua fría y unir los ingredientes, sin amasar, apretándolos entre sí, hasta formar un bollo.
Pasa el bollo a la mesada enharinada y estirar con palote hasta que quede de unos 0.5 cm de espesor. Acomodar en una tartera de 20-24 cm. Cubrir la Masa con film o guardar la tartera en una bolsa y llevar al freezer a reposar por 1 hora.
Al retirar la Masa del freezer, cocinar en horno precalentado en 180°C por 20 minutos.
Al retirar la Masa del horno, hacer una mezcla con las Yemas y la Leche y pincelar con ella toda la superficie de la Masa. Llevar nuevamente la Masa al horno por 7 minutos (esto impermeabiliza y aporta color a la Masa).
