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Cheesecake de Dulce de Leche SIN HORNO
Para un molde de 24 cm:
Base
250 gr Galletitas (Vainilla, Coco, Limón o Chocolate - o sabor a elección -)
100 gr Manteca
Relleno
480 gr Queso Crema
400 gr Dulce de Leche
7 gr Gelatina Sin Sabor
½ tacita Agua hirviendo
Decoración
Virutas de Chocolate
Procesar las Galletitas, agregar la Manteca derretida y mezclar. Forrar la base de una tartera desmontable con la Masa de Galletitas y Manteca, distribuyéndola de forma pareja y aplastándola conla base de un vaso, un pisapapas o con cuchara. Llevar al freezer mientras preparamos en relleno.
Para el relleno, batir el Queso Crema y el Dulce de Leche y la Gelatina Sin Sabor, previamente disuelta en el Agua hirviendo.
Volcar el Relleno sobre la Masa y volver al freezer por 2 horas.
Sacar del freezer, desmoldar y opcionalmente decorar con Virutas de Chocolate, que podemos rallar con un pelapapas.
En un bowl mediano, apto microondas, mezclar todos los ingredientes (menos el Chocolate picado) con batidor de varillas hasta que no queden grumos, añadir el Chocolate y llevar al microondas, calentando por intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada tanda hasta que espese (también se puede hacer en una cacerolita a fuego mínimo, revolviendo continuamente).
Colocar en frascos de vidrio, como los de Yogurt o en compoteras y conservar en la heladera.
Postre en Vasos de Crema Pastelera y Frutillas
Crema Pastelera
250 ml Leche
60 gr Azúcar
Cáscara 1/2 Limón
2 Yemas
1 cda. panzona Maicena
20 gr Manteca
En un Cacerolita calentar la Leche, el Azúcar y la Cáscara de Limón (pelar con pelapapas, evitando la parte blanca) hasta que rompa en hervor. Dejar templar.
En un bowl mediano, batir las Yemas y la Maicena. Incorporar la Leche templada, pasándola por el colador (para colar la Cáscara y la Nata). Mezclar bien hasta integrar.
En la misma cacerolita, llevar la mezcla a fuego mínimo, removiendo continuamente hasta que espese. Apagar el fuego y añadir la Manteca, mezclando bien hasta que se derrita y se integre.
Para armar los vasos intercalar capas de Crema Pastelera con Frutillas cortadas en rodajas. Servir frío.
Torta Brownie en Vasos
Brownie
100 gr Manteca
100 gr Chocolate Semiamargo
125 gr Azúcar
2 Huevos
60 gr Harina 0000
Fundir la Manteca y el Chocolate. Añadir el Azúcar, los Huevos y la Harina y mezclar luego de cada incorporación.
Volcar la mezcla en un molde de 22 cm enmantecado y cocinar en horno precalentado en 160ºC por unos 25'.
En el bowl donde se va a batir, colocar la Crema y el Azúcar Impalpable, remover hasta integrar y llevar a la heladera, junto con las paletas de la batidora y dejar enfriar por 1 hora.
Sacar de la heladera y batir a velocidad media hasta lograr una consistencia aireada y firme.
Para armar los Vasos, empezar poniendo una base de trozos de Brownie en el fondo del vaso, una capa generosa de Dulce de Leche, otra capa de trozos de Brownie y terminar con un copete de Crema Chantilly. Para decorar unas virutas de Chocolate, Frutos Rojos y unas hojitas de Menta.
Opcional: chips o virutas de Chocolate para decorar
Procesar las Galletitas (con su relleno) y ponerlas formando una base en los vasos o shots.
Para el Relleno, calentar la Crema hasta punto de hervor y echar sobre el Chocolate Blanco. Esperar 30” y remover suavemente hasta que el Chocolate se derrita por completo (si no llega a derretirse del todo, llevarlo a baño María o al microondas en un bowl apto, por tandas de 30”, removiendo en cada intervalo, hasta fundirlo completamente). Añadir el Queso Crema (a temperatura ambiente, esto es importante, porque si el Queso Crema está frío, por la diferencia de temperatura, se nos va a cortar el Chocolate). Distribuir este Relleno en los shots. Dejar enfriar.
En un Cacerolita calentar la Leche, el Azúcar y la Cáscara de Limón (pelar con pelapapas, evitando la parte blanca) hasta que rompa en hervor. Dejar templar.
En un bowl mediano, batir las Yemas y la Maicena. Incorporar la Leche templada, pasándola por el colador (para colar la Cáscara y la Nata). Mezclar bien hasta integrar.
En la misma cacerolita, llevar la mezcla a fuego mínimo, removiendo continuamente hasta que espese. Apagar el fuego y añadir la Manteca, mezclando bien hasta que se derrita y se integre.
Para armar los vasos intercalar capas de Crema Pastelera con Frutillas cortadas en rodajas. Servir frío.
En una taza de Leche tibia o a temperatura ambiente, añadir 2 cdas. Jugo de Limón recién exprimido y colado, dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente (sin cubrir) y al cabo de ese tiempo tendrá el aspecto de leche cortada o yogurt muy líquido. Revolver y conservar en la heladera.
